1樓：匿名使用者
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱「墨魚骨」，墨魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之為「烏賊骨」或「海螺蛸」，可**胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。
墨魚，俗名烏賊，又名「冬雞」,幹品又稱「螟蜅鯗」，俗稱「烏賊粑」。幹墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。
平潭墨魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為**食療佳品。墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪克，碳水化合物1.
4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵毫克，硫胺素毫克，核黃素0.
06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
第一：淡墨魚燒肉。
做法：1、將墨魚浸軟，洗淨，連其內殼切成4-5段2、墨魚切成麻將大的塊。
3、五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
4、墨魚乾要多少燒一會才會爛。
2樓：陽光的xiao郭
新鮮墨魚與幹墨魚的做法：發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。
不放鹼。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。
水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：-燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥。
就可以了。
乾的墨魚要怎樣做好吃？
3樓：就很困
可以做墨魚排骨湯，好吃又滋補。
用料：墨魚乾50克、排骨400克、姜1小塊、精鹽2小匙、味精1小匙、胡椒粉適量。
步驟：1、墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟；
2、排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨；
3、泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條；
4、把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水；
5、把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡；
6、加足量清水，放入墨魚骨；
7、大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結；
8、轉小火，慢燉小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。
墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱「墨魚骨」，中藥上稱之為「烏賊骨」或「海螺蛸」，可**胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。
墨魚，俗名烏賊，又名「冬雞」，幹品又稱「螟蜅鯗」，俗稱「烏賊粑」。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。
墨魚營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為**食療佳品。
據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.
7克，還含有碳水化合物和維生素a、b族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。
墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅克，還含有碳水化合物和維生素a、維生素b族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。
值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。
4樓：格調
墨魚乾炒春筍：準備用料：春筍350g、墨魚乾200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量。
1、墨魚乾一個，清洗乾淨。
2、清洗乾淨的墨魚乾，切成塊，事先泡在水中，使之軟，這樣一般要泡一天左右。
3、泡發的墨魚乾，再次清洗後，斜刀批成小塊。
4、春筍去殼，洗淨，切開。
5、鍋中放油，先炒墨魚乾。
6、加上料酒，去腥味。
7、倒入春筍，一起炒。
8、充分地炒，炒充分。
9、加水、加鹽。
10、再加醬油，調味也調色。
11、最後加點糖，炒熟。
12、出鍋，裝盤。
5樓：自娛自樂說今宵
可以做墨魚乾排骨湯。具體做法如下，首先準備材料：墨魚乾：
1只、排骨：半斤、小姜：1塊、鹽：
少許、料酒：2勺、陳醋：幾滴、蒜瓣：
2個、白砂糖：1撮、生抽：1勺。
1、首先把排骨洗淨，冷水下鍋煮出雜質和血沫，再撈出沖洗備用。
2、把墨魚乾冷水泡發好，洗淨切成小段。
3、準備備一個高壓鍋，把排骨和墨魚乾放入，蒜瓣去皮切片，姜塊洗淨切片一起放入鍋中。
4、倒入料酒，生抽，再倒入適量清水，撒入1撮白砂糖，滴入幾滴醋。
5、加蓋開大火煮沸，上氣後繼續煮上15分鐘，再轉小火5分鐘，關火自然放氣，盛出食用。
營養價值：1、墨魚乾。
墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪克，碳水化合物克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.
6毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，尼克酸1毫克。
其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
2、排骨。排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
6樓：月亮愛你
香辣墨魚乾好吃。
主料：墨魚(幹)400克。
輔料：花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜薹50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、墨魚乾提前一晚上泡發。
2、去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭。
3、將墨魚乾切成條必用。
4、鍋中加入清水，入墨魚乾和薑片料酒。
5、煮三十分鐘至軟。
6、熱油爆香乾辣椒和花椒，加入豆瓣醬炒出紅油。
7、下姜蒜和洋蔥煸炒。
8、加入墨魚乾同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微燜至入味。
10、加入洋蔥塊和蒜薹。
11、淋入生抽調味。
12、起鍋前加入鹽和香菜段即可。
墨魚(幹)的營養價值。
1、墨魚乾含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質；
2、墨魚乾具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效；
3、女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。
7樓：櫛風沐雨
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚。
原料：桃仁6g，墨魚乾數只。
製法：先將墨魚乾浸泡、洗淨、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞。
原料：墨魚乾數只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
製法：墨魚乾烏賊骨，浸泡洗淨切片，黨參、枸杞洗淨，兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。
先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。
紫菜墨魚湯。
原料：紫菜50g，墨魚乾100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
製法：將墨魚乾浸軟，洗淨。連其內殼切成小塊，紫菜泡發，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗淨切成小片狀。
將全部用料同放入砂鍋內，加清水1500ml，先用武火煮沸，後用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調味食用。
8樓：匿名使用者
漲發方法：小墨魚可直接用水浸泡即可。大墨魚可用鹼水浸泡，時間長短依墨魚大小決定，浸泡至肉質柔軟，表面光滑即可。發好之後，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。
食用方法：材料：豬骨頭，幹墨魚，幹香菇(花菇)，鹽，姜。
製作過程：1）將煮骨頭洗乾淨，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。
2）另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。(小火熬小時)
3）與此同時，燒兩鍋溫水，然後分別將幹墨魚和幹香菇放入泡軟。
4）將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的髒東西，然後取出中間層乾淨的部分各一湯碗。(沉澱不要弄到湯中)
5）將骨頭和薑片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，並加入(4)中的泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗。加入少許鹽。
6）大火燒開，然後小火燒一小時左右或墨魚口乾柔軟易嚼了就好了。
7）將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。
特點：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味。
墨魚乾怎麼做更好吃
9樓：羊合英紅嫣
魷魚乾、墨魚乾的烹調方法。
對漲發後的魷魚乾、墨魚乾烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這裡僅舉二例家庭式的。
(一)雪菜魷花(雪菜烏花)
1、原料：漲發後的魚乾250克；雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，幹椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法：
(1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。
(二)(微波)烤魷(墨)魚筒。
1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法：
(1)把經漲發的魚身筒洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二釐米長的段。
(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的。
一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項：1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹製時間越長，魷魚越是堅硬。
2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)
辣椒炒墨魚乾怎麼做好吃，辣椒炒墨魚乾的家常做法
步驟如下 bai 1 所需原料，泡du好的墨 魚乾，辣椒 zhi dao2 墨魚乾改刀切成段回 3 辣椒洗答 淨去籽切成段 4 鍋中放油，放入墨魚乾煸炒，放入適量的料酒 5 炒熟的墨魚乾盛出備用 6 鍋中放油，放入適量的辣椒粉 放入適量的孜然粉 放入適量的蔥花，炒香 7 放入炒好的墨魚 8 放入適量...
幹墨魚的做法大全，墨魚乾的做法大全
1 墨魚乾炒韭菜花的材料 墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙。做法 泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲 不然很韌 韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽 不怕辣就留籽 鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋。其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提...
墨魚面怎麼吃的做法，自制墨魚面怎麼做好吃
義大利麵 復番茄酸豆 制墨魚面 材料 酸豆50克，bai大du番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1 zhi4個，大蒜3瓣，白dao酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。做法 1.用橄欖油將元蔥 大蒜小火爆香，義大利麵煮熟備用 2.加入墨魚 淋上白酒拌炒 3.加入酸豆 番茄續炒 4.最後再和煮熟的義大利麵一起...