1樓：匿名使用者
新鮮烏賊與幹烏賊的做法。
發乾烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
2樓：魯姐美食
煮烏賊怎麼做？鍋中加入水蔥薑蒜，料酒燒開，倒入烏賊燙兩分鐘撈出，在砂鍋中加入調料，燉一個小時即可。
墨魚要怎麼洗 怎麼煮好吃呢
3樓：吃心①片
清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後取一容器，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。
此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟後的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。 美味食譜—韭黃墨魚卷 原料： 墨魚１只，韭黃２兩，冬菇２個，蔥１棵，姜１片，甘筍數片，鹽1/2茶匙，油2湯匙。
調味料：薑汁1/2茶匙，鹽、胡椒粉、麻油各少許。 做法：
（1）韭黃洗淨，切約5釐米段，冬菇去蒂切片。（2）墨魚去頭和觸鬚，撕去紫膜，去其底部，劃十字刀紋，縱切開，再橫切片。（3）煮滾水，下姜、蔥滾至出味，放入墨魚，大火氽至微卷，撈出，瀝乾水後加調料拌勻。
（4）燒熱油，大火炒勻薑片、甘筍片、冬菇片，放墨魚卷迅速炒勻，下韭黃炒合，加鹽調味即可上碟。 爆墨魚卷 [原料/調料] 淨墨魚肉400克。蒜末5克，薑末、蔥末各3克，精鹽5克，味精3克，紹灑15克，胡椒粉l克，清湯75克，溼澱粉15克，熟豬油或色拉油1000克(約耗100克) [製作流程] 1．將墨魚肉剞麥穗花刀[注1，切成長約5釐米、寬約2．5釐米的長方塊。
精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉放入小碗調成交汁。 2．取炒鍋2只，同時置火上，1只加水1000克左右燒沸。1只下入熱豬油燒熱，先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水，然後投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出，鍋中留底油25克左右，下入蒜、姜、蔥末煽香，倒進墨魚，烹入調好的英汁，顛翻炒鍋，使滷汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。
爆墨魚花 [原料/調料] 墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生薑、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 [製作流程] 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。
2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調成芡汁。 3.
取炒鍋2只同時放火上。一隻加水燒滾，一隻加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水，然後投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。
4.鍋中留底油，倒入墨魚，衝入調好的芡汁，不斷翻炒，使滷汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。碟邊用潔淨的時令果蔬點綴。
4樓：泥煤大軍
墨魚做法指導：1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子； 2.
墨魚仔分切小塊，更宜入味； 3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
小烏賊怎麼烹飪？
5樓：路路通
小墨魚燉豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 補血食譜 滋陰食譜 骨質疏鬆食譜；
口味：鹹鮮味；
工藝：燉 小墨魚燉豆腐的製作材料：主料：墨魚200克,豆腐)200克；
調料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,植物25油克
1. 將墨魚去墨洗淨；
2. 將豆腐洗淨切塊；
3. 將蔥、姜洗淨，切成細絲；(南
4. 將香菜洗淨切段；
5. 將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味；
6. 放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味；
7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。
6樓：小杰
清理乾淨放開水中焯.2分鐘就可撈出.
起油鍋爆炒,放xo醬翻炒出鍋.
沒有xo醬也可放糖,醬油,鹽.
另外,與韭菜同炒,放少許鹽也很好吃.
墨魚怎麼燒才好吃呢？
7樓：鳳凰衛視詐騙
墨魚仔滑韭菜
原料：墨魚仔、韭菜、白酒、醋、鹽、蔥、姜
做法：1. 鍋內燒一鍋水，水中放一勺鹽，水開後，將墨魚仔放開水中汆燙，燙好後立刻撈出。
2. 韭菜瀝乾水分切成小段，蔥薑切片備用。
3. 鍋裡放一勺油，油熱後，放蔥姜入鍋爆香，然後放入墨魚仔，噴入一大勺醋，加入幾滴白酒。再加入少許鹽，翻炒幾下，最後將韭菜段入鍋滑炒，關火，翻炒均勻即可出鍋。
紅燒墨魚
原料：墨魚、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法：1. 墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別。
2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。
3. 取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油，然後倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。
4. 待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。
薑絲炒墨魚
原料：墨魚、生薑、蔥花、白酒、蠔油、鹽、糖
做法：1. 生薑去皮，切細絲。 倒入適量白酒浸泡薑絲，淹沒薑絲即可。浸泡10分鐘撈出，用白酒浸泡可去除一部分薑絲的辛辣味，使薑絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。
2. 墨魚撕去外面那層膜，去掉內臟的東西，挖掉眼珠，多衝洗幾遍。將處理乾淨的墨魚，切成段。
3. 鍋中燒水，放入少許蔥花和薑絲。 水開後，將墨魚倒入煮1分鐘左右，即可撈出。
4. 鍋中放適量油，油燒熱後，放入用酒浸泡過的薑絲，進行翻炒。
5. 放入蔥花。加適量鹽調味。 放少許白糖，提鮮。再加入一勺耗油，提味增鮮。炒制期間一直用大火，將薑絲與調料翻炒均勻。
6. 再倒入墨魚。大火炒制半分鐘，即可出鍋。
香菇墨魚仔
原料：墨魚、香菇、五花肉、洋蔥、蔥段、紅椒、生抽、蒸魚豉油、白糖、胡椒粉、鹽、水澱粉
做法：1. 香菇提前泡發；墨魚仔用鹽和生粉醃漬15分鐘後放燒開的水裡焯燙後，撈出瀝乾水分。
2. 香菇、洋蔥、紅椒、五花肉切成丁備用。
3. 起油鍋，放五花肉快速煸炒變色後倒入洋蔥翻炒兩下，再放入香菇繼續翻炒，然後倒入生抽和蒸魚豉油再炒，炒上色後放入墨魚仔，同時放入白糖和胡椒粉，最後放紅椒丁翻炒兩下。
4. 最後放入蔥段，水澱粉翻炒一下出鍋裝盤。
墨魚煨雞湯
原料：墨魚、雞肉、山藥、鹽、姜、小蔥、白胡椒
做法：1. 將處理後的雞洗淨剁塊，雞油剔出切丁備用；幹墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除乾淨，切成條狀備用。
2. 炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢位。
3. 將雞塊倒入砂鍋銱子裡，新增2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火。
4. 小火繼續煨制2個鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油，酌情新增精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。
8樓：林夕的微笑
墨魚五花燒土豆
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健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
土豆150g相剋食物
墨魚仔150g
五花肉50g
蔥少許相剋食物
姜3片相剋食物
老抽少許
鹽適量糖少許相剋食物
料酒一大勺
菜譜做法：
1.土豆去皮切塊，五花肉切片，墨魚仔處理乾淨用料酒醃製10分鐘2.鍋內燒熱油，放入土豆煎至表面泛黃取出
3.加五花肉煎至出油，下蔥姜爆香
4.加墨魚仔，老抽，糖，炒上色
5.倒入土豆，加開水與材料齊平，加鹽大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可
墨魚怎麼燒才好吃？
9樓：匿名使用者
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
參考資料：經驗
請問魷魚和烏賊魚如何燒才能又嫩又好吃而且不縮水？
10樓：匿名使用者
你好！墨魚不是魷魚。
墨魚和魷魚的外形很相近，有一點可以區別墨魚和魷魚， 就是墨魚身體裡有很大塊的骨頭，魷魚則沒有。 此外，墨魚的味道比魷魚濃。墨魚經常拿來燉湯，魷魚最適合炒和熗。
下面分別來介紹下墨魚和魷魚的簡單吃法：
一： 黨蔘墨魚湯：
主料：墨魚250克
輔料：黨蔘10克,香菇（鮮）30克
調料：料酒10克,姜10克,大蔥10克,鹽3克,味精2克
做法：1. 將黨蔘洗淨後切成4釐米的段；
2. 墨魚洗淨後切成絲；
3. 香菇切成絲；
4. 將墨絲、香菇絲、黨蔘段、料酒、姜、蔥、鹽一同放入燉鍋內；
5. 加入適量清水燉30分鐘，再加入味精攪勻即成。
二： 魷魚絲炒韭菜（很經典的一道魷魚菜)
主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克
調料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；
2. 韭菜洗淨切成寸長；
3. 蔥薑蒜切沫備用；
4. 鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下；
5. 炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜沫放入鍋內煸出香味；
6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；
7. 再放入韭菜，勾芡，再翻炒幾下，淋上明油出鍋就可以啦。謝謝！
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