1樓：原海秋
自制鹽水鴨，教你家傳秘方，鹹香可口，皮脆肉滑。
今天分享一道好吃又實用的家常菜。
1、鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。
3、下面開始介紹所需要的食材：
麻鴨、陳皮、生薑、桂皮、香葉、八角、大蔥、青花椒、草果、幹辣椒。
4、先把大蔥切小段、生薑切片。把處理好的新鮮鴨子放入100克食鹽，用手裡外揉搓，保證鴨子身上裡外都要均勻的擦上鹽，再把青花椒均勻的撒在鴨身上和肚子裡，然後把大蔥汁和薑汁擠在鴨身上，再放入料酒。
5、再用蔥姜在鴨身上揉搓片刻，最後把蔥姜放入鴨肚裡面，再放入鴨內臟然後包上保鮮膜，醃製24小時，鹽水鴨好吃的關鍵選生長期兩年以上的母鴨，醃製時間要長，這樣鴨子才會入味。
6、再把除大蔥生薑青花椒以外的所有香料，放入調料袋中備用。醃製時間到時，把鴨子身上的青花椒和鴨肚裡的蔥姜都清洗乾淨。鍋中燒上開水，把醃製好的鴨子和內臟放入鍋中。
7、再放入薑片、大蔥、料酒去腥，然後放入調料包再鍋中，蓋上鍋蓋中小火慢燉50分鐘，燒到鴨骨頭漏出來就說明時間到了，撈出晾涼切塊裝盤。這樣一盤鹹鮮可口的自制鹽水鴨就做好了。
8、鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
夏天天氣炎熱，適合吃鴨子哦。因為鴨肉蛋白質豐富，營養價值高。常吃鴨肉還有滋陰養胃，利水消腫的作用。
鴨肉怎麼做好吃呢？現在教大家一道不煎不焗不燉的鹹水鴨吃，這是很出名的滷菜哦。這道菜鹹甜清香，口感滑嫩。
家庭版怎麼做，現在就告訴你。吃貨朋友可以在家自己試一下。
食材：土鴨一隻，姜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，白糖，料酒，鹽。
做法：1、先把姜去皮切成片，再把蔥打成結。
2、鴨肉處理好清洗乾淨，然後烘乾表面的水分放盆中備用。
3、鍋燒熱，放入150克鹽，15克花椒，兩顆八角。然後慢火翻炒均勻，炒出香味。把鹽炒至微微發黃取出。
4、把炒好的鹽撒在鴨身上，用手均勻的抹在鴨身內外。並且用手給鴨按個摩，讓它輕鬆吸收鹽味，再用保鮮膜封住，放冰箱中醃製4小時以上。
5、把醃製好的鴨取出來，用清水沖洗乾淨表面的鹽和料渣。加一鍋沒過鴨身的清水，把鴨放入，放入薑片和蔥結；加入兩勺鹽，加入少量白糖，兩個八角、兩片香葉，一片桂皮，20粒花椒，再倒入適量料酒。
6、準備好之後，把水燒開轉小火保持水剛開的狀態。用個碟把鴨壓住別讓它浮出水面，然後蓋上鍋蓋煮40分鐘關火。自然涼透後，把鴨取出斬塊擺盤即可。（或者再淋一點煮鴨的湯水，這樣更光滑）
3樓：瘋小濛
【原材料準備】：鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。
【醃製鴨蛋的方法】：
第一步：首先將鴨蛋沖洗乾淨，然後放入到太陽下暴曬1小時即可。
第二步：將白酒放入到白酒中滾一圈，然後再將鴨蛋放入到食鹽中，使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽，接著將鴨蛋放入到保鮮膜中，然後將鴨蛋密封好，大概耐心等待20天，鴨蛋就能流油起沙。
【裹鹽法的注意事項】：用裹鹽法醃製鴨蛋時，每一個鴨蛋需要裹上10克食鹽，一般鴨蛋是沾不上這麼多食鹽的，此時就需要撒少許的食鹽到保鮮膜中，和鴨蛋一起密封好，這樣才能使鴨蛋快速的流油起沙，如果您只裹表面一點點食鹽，這樣醃製的鴨蛋肯定起碼2個月才能吃，甚至有時候，鴨蛋還會臭。
【醃鴨蛋的訣竅】：
1、我們買鴨蛋時，需要輕輕地搖一下鴨蛋，如果鴨蛋裡面沒有明顯的搖晃感，說明此鴨蛋非常新鮮，很適合醃鹹鴨蛋。
2、洗淨的鴨蛋一定要放入到太陽下暴曬1小時，這一步非常重要，因為暴曬可以增加鹹鴨蛋的出油率。
3、上述2種醃製鴨蛋的方法，都必須將鴨蛋放入到乾燥、通風的地方醃製，這樣可以防止鴨蛋發黴變臭。
如何醃製鹹鴨
4樓：blackpink_羅捷
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1.備材料。
2.鴨腿洗乾淨後用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調味料均勻地抹在鴨腿上3.鴨腿醃上4小時以上。
4.醃好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘。
5.蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油6.放烤盤在電烤箱120度熱，開啟熱風開關，烤90分鐘以上7.烤至鴨腿8成幹，取出晾涼切件即可食用。
8.成品。
5樓：枯井望天
食材清單。
鴨腳：適量、鹽：200g、花椒：適量、八角：1個。
1、鴨腿洗淨控幹水分。
2、鹽，花椒，八角放炒鍋裡炒出香味，然後晾涼。
3、在每隻鴨腿上均勻抹上料鹽。
4、放在容器裡，蓋好蓋子，兩三天翻動一下，一週後就可以掛出去晾曬了。
5、曬乾即可。
6樓：文學雅人
醃製鹹鴨的方法。
主料：鴨肉 食鹽 亞硝酸鈉（微量）
方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
7樓：網友
在記得放鹽的同時還要記得水與鹽的比例，以及時間。
鹽的比例不能超過7%（放蛋之前，如果可以最好自己先嚐一下）不能浸泡太久，時間大概在2周左右即可。
怎麼醃製鹹鴨 要有步驟 要詳細
8樓：咔咔愛吃麵
冬天非常適合做醃製類食品，尤其是進入臘月，更是做臘味醃製食物的季節。鴨子是最便宜的一種肉類食材，很多人喜歡寒冬臘月醃製一些鴨子留作過年吃。下面我就來分享一些醃製鴨子的方法和步驟。
乾的醃製方法將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。
幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
溼的醃製方法將鹽及其他配料融化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。
混合醃製方法先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。
將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。
9樓：笑臉藍雨
材料：薑片適量、鹽適量、鴨。
1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。
2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使**更加柔韌。
3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。
4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。
6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用。
10樓：blackpink_羅捷
主料：嫩鴨一隻。
調料：粗鹽少許、簸箕一個。
做法步驟：1、第一步：首先需要將嫩鴨進行劏好洗乾淨備用的處理操作。
2、第二步：然後將簸箕進行洗乾淨曬乾的操作，用乾淨的毛巾擦下備用即可。
3、第三步：再然後鍋中加入適量水開始蒸煮嫩鴨。
4、第四步：緊接著嫩鴨煮好撈出來放涼。
5、第五步：將鹹鴨切片處理之後即可。
11樓：網友
須用到的食材有：薑片，鹽，鴨子。
第一步：鴨子放入鍋中，往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水，放入薑片，中火煮10分鐘左右，關火燜20分鐘。
第二步：將鴨子撈出浸入冷水中，使鴨皮收縮更有彈性。
第三步：趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽，大概半隻鴨子用30-40g鹽。
第四步：醃製24小時以上，用水沖掉鴨肉表面的鹽分，再用水浸泡20分鐘左右。
第五步：切塊上鍋蒸熱。
第五步：擺盤，醃製鹹鴨便完成了。
12樓：呂小鳴
醃製鴨子有溼醃製，幹醃製和混合醃製。但是都是分三步，首先就是準備一隻鴨子和一個容器以及一定的食鹽，其次就是將食鹽均勻塗抹在鴨子上，最後將鴨子放入容器密封。
13樓：文謂菊
宰殺後，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。
8月至10月須醃製12小時。醃製後，把鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤幾分鐘，就可以了。
14樓：中醫廚師推拿
先把鴨子提住，拿刀割開脖子放血。燒鍋熱水。鴨子在熱水湯下。除完毛叫我。
15樓：匿名使用者
將鹽水煮開，涼涼倒入玻璃或瓷器容器中，將洗乾淨的鴨蛋放入，封口淹半個月，取出煮熟即可食用。
16樓：匿名使用者
先鴨子切塊放醬油鹽蔥姜料酒胡椒就行。
17樓：網友
先把刀禁國語。把胭脂都哭。
18樓：公羊旭
醃鹹鵝怎麼醃，需要什麼調料。
鹹鴨的醃製方法
19樓：丹的葵奎
醃製鹹鴨蛋的最佳方法。
1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
- 或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器：滷水一：
按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。滷水二：
紀錄片《舌尖上的中國5》(第五集)《廚房的秘密》介紹，水內新增生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的滷水新增進壇，淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒。
自制鹹鴨蛋的關鍵注意事項。
1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或曬乾。
一定要徹底弄乾水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋， 則需紮緊袋子，再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。
5、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。
6、根據自己期望確定醃製時間，在規定時間內，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃鹹一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。
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