1樓：飛東水電安裝
溫油，三四成熱，溫度在 90°c - 130°c 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油裡，會冒出少量的細小氣泡。
這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒裡脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°c - 180°c 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會佈滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。
除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸裡脊。讓炸物保持外酥裡嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制後撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。
冬筍裡脊絲
製作原料： 豬裡脊肉 200克，冬筍 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，雞蛋液 40克，水澱粉 40克，鹽 3克，蔥末，薑末各少許，香油適量。
冬筍裡脊絲的做法：
冬筍裡脊絲
(1)裡脊肉洗淨切細絲，冬筍切細絲。肉絲加澱粉，蛋液抓勻。
(2)鍋放油燒五成熱，將肉絲滑散，控油。冬筍絲焯水，撈出控淨。
(3)鍋留底油，放蔥薑末爆香，倒入肉絲，冬後絲翻炒，加料酒，鹽，味精炒勻勾少許水澱粉，淋香油出勺.
2樓：看看你姐姐
別聽一樓瞎說 炒青菜只有豆芽 和土豆 放醋 青菜炒的時候放點蒜米 大蔥 少放點就行了 也可以放一點點幹朝天椒 不能放醬油和一些大料
3樓：麥兜快跑
火不宜太大，這樣會破壞營養成分，蔬菜的話可以加點醋，肉的話可以放點料酒和糖，可以提味
4樓：拓拔燚
魯口的做法好吃、、、鮮 & 鹹 。 具體你自己應該知道吧？？？別太多湯水最好、、、注意最後收汁
5樓：中葦然
選擇上好的調味料是關鍵！
6樓：蜀一蜀二餐館
幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。山東菜肉丸
功效特色：用料多樣，質地疏鬆軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹。
製作原料：
豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、雞蛋2個(重約100克)。精鹽4克、蔥薑末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
山東菜肉丸的做法
做法：1、將豬瘦肉洗淨，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6釐米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.
6釐米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗乾淨，取30克，切成細末。
2、20克切成3釐米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，製成直徑3.3釐米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒麵即成。
不粘鍋炒菜不好吃
哦我也是來找答 來案的自 聽說是不粘鍋傳遞到菜的溫度沒有鐵鍋高。所以菜的表面水份不能快速蒸發，肉的油脂不能燃燒，產生什麼美拉德效應。所以吃起來像煮的一樣，不能爆出香氣，只適合煎一些東西。我今天炒了雞丁，確實不粘鍋，但是沒有之前鐵鍋炒的那種撲鼻香氣和外焦裡嫩的口感。最近買了個不粘鍋bai做du飯吃，就...
蘆薈炒菜好吃，不好吃，蘆薈能炒菜吃嘛？怎麼炒好吃？
蘆薈炒菜好吃，泡水喝也好。蘆薈泡水喝有 1 溼潤美容作用 蘆薈多糖和維生素對人體的 有良好的營養 滋潤 增白作用。尤其是青春少女最煩惱的粉刺，蘆薈對消除粉刺有很好的效果。2 解毒作用 蘆薈因其苦寒清熱具有抑制過度的免疫反應增強吞噬細胞吞噬功能的作用故能清除體內代謝廢物 3 抗炎作用 蘆薈的緩激肽酶與...
炒菜花怎麼炒，炒菜花怎麼炒得好吃？
主料 白菜花300克 小蔥10克 姜5克 蒜5克 辣椒5克 色拉油15克。輔料 孜然粉4克 鹽2克 糖1克 醬油1匙。1.首先準備好食材。2.然後菜花切成小朵，煮沸一鍋清水，把菜花焯至轉綠，撈起濾去水分，待用。3.燒熱一個炒鍋，下色拉油把姜 蒜 辣椒 蔥白爆出香味。4.把濾幹水分的白菜花投入鍋內，大...