1樓：落雨看卿
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉裡的血水泡出來，還能去除雞肉裡的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥薑蒜清洗乾淨，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
等雞肉浸泡完成後，再用清水沖洗乾淨，控乾水分放入盆中，之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製2個小時左右，經過醃製的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。
準備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有乾辣椒放入鍋中爆香，香味出來後，將醃製完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色後，再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
又鮮又嫩的炒雞肉除了做法外，還要選擇新鮮的雞肉，新鮮衛生的雞肉顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果雞肉注過水，肉就會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色，而且表面有些高低不平，不像正常的雞肉那樣平滑。
2樓：尹樹香
1.準備姜1塊，蒜4瓣切粒，乾辣椒5個剪成段狀備用，雞胸肉500g。;
2.鍋中放入适量油，油溫燒至5成熱，放入雞肉煸炒2分鐘，加入薑片、蒜粒，花椒，乾辣椒，豆瓣醬1勺，炒出紅油，加入料酒1勺，放入老抽2克，翻炒均勻後，清水適量，大火煮開後小火燜煮10分鐘，放入鹽1勺，白糖1勺，胡椒粉1克拌勻，轉中火翻炒1分鐘後即可出鍋。
3樓：娜一學姐
像雞肉的話你可以給他先切成塊兒，然後醃製一下，驗證好了以後放在鍋裡面，然後再來直接煮著吃，或者是直接紅燒著吃都是可以的。這樣做出來的口感比較好。
4樓：枚樂悅
步驟 2鍋燒熱後，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入雞塊翻炒，加蓋。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞肉炒出的水炒乾後，加入少量老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量要沒過雞肉。
步驟 5加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉乾時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。（如果喜歡湯多的，可以在步驟4時多加些水，最後燉熟了湯也剛剛好。）
5樓：天邊一朵雲水瓶
雞肉切大塊一些，半隻雞大概可以分成分塊然後要用沸水氽湯一遍，去掉血腥和雜質土雞和板栗一起放入鍋中，與涼水一起受熱，紅糖不用放了，蜜棗可以放兩三顆大火燒開，小火慢燉2到3小時，調味即可。
6樓：小研說法
如果想把雞肉做的好吃一些，那可以先醃製入味，然後再用鍋油炸一下。這樣比較好吃。
7樓：網友
雞肉洗淨，剁成小塊，起鍋燒油，放雞肉炒出雞油，放薑片、八角、桂皮翻炒，加料酒、柱候醬，炒至上色，加白糖、生抽炒勻，加入沒過食材的開水，蓋蓋燒開改中小火，翻動大火收汁，加蔥段炒勻出鍋。
8樓：情感諮詢眉姐姐
其實可以大火用油炒過一遍，然後在熬湯醬會比較潤。
9樓：網友
雞肉做好，條條要滋潤的話，首先我們如果燉雞肉的話，可以鍋煲湯，如果用掙扎的話，首先得必須給他進行醃製，然後再進行炸火燻。
10樓：帶你看小老虎
你應該在做雞肉的時候，先用一些澱粉或者一些其他顏料，把你的雞肉去醃製一下，這樣做出來的肌肉就會特別嫩滑。
11樓：呼延掣
雞肉怎麼做好呢？把雞肉切成細絲，然後擱澱粉抓勻加調料，這樣吵一下子就好潤還嫩。
12樓：網友
首先要把洗淨的雞肉切成小塊兒。放入適當的料酒和姜進行醃製。然後再放入鍋中做。據個人的口味放入不同的這樣做的就特別好吃。
13樓：叢曉昕
把油炸開放入蔥薑蒜，花椒，醬油，醋炸香，然後放入雞肉，然後再奔點兒土豆，這樣燉出來的雞肉特別好吃。
14樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
將買來的整隻雞切成雞塊。雞胸肉不要切太大。太大燉時容易不進味。將蔥薑蒜切成段備用。不要切的很小。要不燉時蔥薑蒜的香味容易流失。
15樓：網友
首先你可以用一點那個豆粉啊炒之前進行給他乙個嗯攪拌均勻，這樣的話他的肌肉就比較軟。
16樓：功懷綠
雞肉怎麼做好運？雞肉的做法就是先醃製一下用佐料，然後將油給它抓拌一下，然後再給它燉，吃起來口感也好會是給他烤著吃也挺好的。
17樓：摩英武
雞肉怎麼做好潤，我覺得像這種肌肉的話，肯定是加點澱粉或者用鹽醃下，它的味道會更加潤滑爽口。
18樓：許**
怎麼說好呢，一般是可以用高壓鍋壓時間久一點，或者是抹一點生粉激動，做起來會難一些。
19樓：網友
雞肉怎麼做好潤？雞肉炒好之後，用各種調料味好，然後用空氣炸鍋烤，非常好吃。
20樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
可以先提前醃製一下，用點澱粉鹽，還有雞蛋清，醃製一下，吃肉質比較嫩。
21樓：帳號已登出
雞肉想要做的圓潤而又味道非常的鮮美，好吃就要基本上要做成雞玩是比較好的，因為更好消化而，而且也更鮮嫩。
22樓：大遊小泡
想要叫雞肉吃的，潤滑的口感，首先你要學會非常的會做菜，把肉烤的嫩的話，我感覺肉，的裡面含微量的水就可以叫肉，非常的嫩。
23樓：勿忘他
雞肉淹製好後，打入雞蛋加入澱粉炸著吃好潤，好香。
24樓：修英銳
雞肉怎麼做好潤應該把雞肉洗乾淨 然後用料為好 這樣做出的雞肉施不過是烹飪還是燒烤都是很不錯的。
25樓：基業長青通天下
肌肉想到做的好吃一點的話，那麼可以用澱粉拌一下，這樣的話做出來非常的軟，而且水分也鎖住了，不會硬。
26樓：馨蕊
雞肉個人覺得烤著吃可以在表面放一些黃油，這樣的話烤出來的雞肉會很鮮嫩多汁。
27樓：惠珈藍佑
雞肉可以用水焯一下，然後再下鍋呀，翻炒大火炒。
28樓：漆瑋
燉雞肉時加些糖，比較新鮮潤滑。
29樓：灣區聚集
雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
怎樣把雞肉做得滑嫩
30樓：牛一種態度
方法一：老雞肉如果用猛火燉煮，吃起來肉質會比較的硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
方法二：用砂鍋燉雞是最佳選擇。把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
方法三：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很幹、很硬。
方法四：燉雞時，可以加入一些澱粉也是很不錯的。用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
31樓：劍經業
1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗淨。
2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，淨片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。
3.將香精放入雞湯中調勻，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調勻成糟滷，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟滷內，待晾後取出，切成長5厘公尺，寬1厘公尺的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟滷即可。
32樓：天空的距離
雞肉怎麼做才嫩。
1、第一是醃製。雞肉要想嫩醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分。經過實踐證明乙個效果更好的方法，那就是在醃製雞肉的時候，除了加入澱粉，再加一勺雞粉。
雞粉質地的基粉顆粒更細，可以很快的覆蓋在雞肉上面，從而更加容易把味浸入雞肉裡。更牢固的鎖住肉汁，使炒出的肉更加滑嫩多汁。
2、第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋裡加材料，等菜炒完成之後，炒出的肉經常會肉質口感差，太老嚼不動。原因就是炒的太久了，特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類。
先把肉快速翻炒盛出來，等菜炒至差不多的時候再加入肉，雖然麻煩了一些，卻保證的肉質非常的鮮美。
3、第三就是配料。把薑蒜豆豉分別放進鍋裡翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒清水下鍋，最好是飲用純淨水，水的量與雞肉持平。
33樓：乙個人無快樂
「香菇蒸滑雞」
用料：雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量。
製作方法：1、將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
2、剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
3、攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。
4、香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
5、炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。倒入醃好的雞塊翻炒。
6、炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。
7、裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
怎麼把雞肉做的很嫩
34樓：闞幻蕾
土豆燒雞。做法：
1．雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘。
2．乾香菇提前泡發、土豆洗淨去皮切大塊。
3．鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥薑八角煸炒出香味。
4．加入醃製後的雞塊炒至變色。
5．加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時。
6．最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可。
宮保雞丁。做法：
1．雞丁放碗裡加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2．取小碗加醬油、糖糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。
4．鍋中留油20cc先下乾辣椒煸至棕紅。
5．隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6．倒入調味黨汁翻炒均勻，再加入花生公尺拌和。
7．炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
豉油雞。做法：
1．雞肉洗淨放盤內備用；薑切絲，蒜切未備用。
2．鍋內倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油，倒入少許香油，加少許鹽。
3．把鍋內的料調和均勻。
4．把雞肉放入鍋內使毎塊雞肉上都沽上藷汁，蓋上鍋內中火煮。
5．待開鍋冒氣10秒後改小火開啟鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
6．加入蒜公尺和薑絲，再燜煮2分鐘。
7．把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
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