1樓：網友
首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯公尺浸泡一晚。糯公尺的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定。
經過一晚的浸泡，糯公尺可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣公尺粒不會洩漏。
注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯公尺飯，大約30~40分鐘。
如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯公尺6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯公尺飯是夾生的。
蒸好糯公尺飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯公尺飯晾涼。
如果是滾燙的糯公尺飯做甜酒，會酸。等它稍涼後，取純淨水兩杯，不要一次性倒入，逐步新增，邊新增邊翻拌一下，讓公尺粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤度了。但是！
也不能新增過量的水份，應該是所有的公尺粒剛剛好均勻的濕潤上，而鍋裡看不到積水。
然後就是放「甜酒曲」，這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯公尺飯使用一包，做出來的甜酒比較甜，二斤糯公尺飯使用一包，就沒有那麼甜膩，將甜酒曲細細地拌勻到糯公尺飯裡。
最後的步驟，壓實糯公尺飯，是的，壓平它們，不要你用非常大的力氣，但是它們必須緊密的團結在一起發酵。
在預留的「瞭望孔」發現有甜酒水滲出，就是成功啦。用紅糖，薑片、雞蛋，紅棗加上甜酒就可以煮出美味。
2樓：網友
甜酒的做法：
1、用優質糯公尺公斤浸淘後瀝乾放在蒸鍋內蒸熟。
2、把蒸熟的糯公尺飯放至溫度降到攝氏30度左右，放在不鏽鋼盆子裡。
3、將30g的甜曲乙個壓成粉均勻攪拌在公尺飯中，然後上面蓋好保溫。
4、把攪拌好甜酒曲和公尺飯料控制在攝氏30度左右儲存24小時。
5、待時間到了指示的時間後，甜酒原品就製作成功，品嚐時會有甜可口的甜酒美味。
可根自己的所需口感配製成有自己適合量比的甜酒液。
3樓：網友
去菜市場到賣乾貨的地方叫老闆拿做甜酒的料包給你，在請教他教你。
甜酒怎麼做 甜酒做法
4樓：乾萊資訊諮詢
甜酒製作方法如下
1.將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫公升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯公尺粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在公尺中間挖乙個直徑3厘公尺的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。7.時間到，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
5樓：生活寶典
1、取上等糯公尺1000克，反覆清洗乾淨至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯公尺捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）。
2、泡好的糯公尺瀝乾水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯公尺倒入鋪平，開大火蒸。
3、蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最後公尺酒發酵好後酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好後把糯公尺飯直接攤開讓公尺飯冷卻到不燙手即可裝在乙個發酵的容器裡（製作公尺酒的整個過程千萬別粘到油嘍）。
4、取出酒麴，酒麴口味按個人喜好，按說明調配，菊子姐姐這裡1000克的糯公尺用到8克的酒麴（把酒曲用冷開水調勻，水不要太多，能把酒曲調散即可）
5、把冷卻好的糯公尺飯裝好，裝好糯公尺飯後，把調好的酒麴撒在糯公尺飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器裡完成比較好，最後留一點酒曲待用（公尺飯跟酒麴調勻後，把公尺飯抹平，稍微輕輕按壓，然後再中間用手挖乙個酒窩，方便觀察是否發酵，最後再把剩下的酒麴在公尺飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的公尺酒會自己散發熱量，發酵過程中不要開啟容器）。
6、公尺酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發霉，如果發霉的就說明沒發酵成功，也請不要食用。
7、發酵好的公尺酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃。
怎麼做甜酒？
6樓：歐陽語夢須籟
材料用具。酒麴一塊、糯公尺1
g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。
方法步驟。1．將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜，把公尺淘洗乾淨。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯公尺倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的公尺飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸控微熱（30
的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯公尺上，並迅速將酒麴與微熱的糯公尺均勻地攪拌在一起，然後將糯公尺飯壓實，中間挖乙個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋局余攔好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。提示。
製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯公尺攪拌。
3．在製作甜酒桐胡的過程中，盡量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌毀稿的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嘗吧。
7樓：樹定第嘉
糯公尺陸埋明甜酒的製作早告方法。
糯公尺甜酒。廣西驗方)配。方。
糯公尺4000克，冰糖500克，公尺酒2000克，甜酒粉適量。制。法。
將糯公尺淘後，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40～50℃時（手角糯公尺飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然後裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入公尺酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。
功。效。溫中益氣，補氣養顏。適用於產後虛弱，面色不華，自汗，或平素體質虛液或弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等症。服。法。
每日1次，每次飲服50～200毫公升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。注。意。
發熱或口苦，便秘者忌服。
參考資料。
甜酒做法步驟
8樓：乾萊資訊諮詢
內容如下：第一步，準備好乙個乾淨的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因為加入甜酒、雞蛋之後，這個就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先**，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之後，再往鍋中打入乙個雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然後再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時間不能夠太長，要不然煮好的甜酒沖蛋口感會偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營養美味又便捷的甜酒沖蛋就做好了。
9樓：劍經業
用料 糯公尺 500克。
甜酒曲克(安琪甜酒曲甜味型 8克/包 可以做3斤糯公尺)甜酒的做法。
糯公尺(不用浸泡)加水用電飯煲煮成軟硬適中的糯公尺飯，打散降至微溫；
煮糯公尺飯時，跳鍵煮好一會後，要再按多一次煮飯鍵，務必切底煮透、焗透，這樣做好的甜酒公尺粒就不會有夾生的現象。
請點選輸入**描述。
容器消毒乾淨，先放一層糯公尺，再均勻地撒一點酒麴；
一層糯公尺一層酒麴直到全部鋪好；
請點選輸入**描述。
蓋上蓋子，再用保鮮膜密封，必須密封好(否則表面易發黴)，室溫27度，靜置48小時，發至有水有酒味，嚐下又有甜味即可；發好放冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵會發酸；
請點選輸入**描述。
酒味香濃，酒液多而清澈、清甜。
如何做甜酒
10樓：周洋
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺。
製作步驟：1、浸泡。
將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可2、蒸飯。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好 的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸。將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
11樓：網友
做好的醪糟繼續發酵，就會變成公尺酒（甜酒）。
12樓：網友
釀客家甜酒方法：材料：糯公尺 曲餅 白酒 方法：
蒸熟糯公尺 冷清 放進陶瓷缸 加曲餅 用布封好缸口 注意保暖 溫度保持在常溫 然後每天倒一些純公尺酒 能濕潤糯公尺就行 反覆10天以上即可。
13樓：完顏雪市子
製作條件：
1．買到酒麴和糯公尺。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧的mm。
步驟：1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
怎麼做甜酒，甜酒怎麼做 甜酒做法
最簡單的方法是 如果你有酒曲 到食品雜貨店或者米酒廠有買 和昨天晚上還沒有吃完的剩飯 要冷的哦 就能做了。先把酒曲灑一層到大盆子 最好是有蓋子的 然後再把剩飯打散灑在酒麴上面，再放酒麴。放米飯。最上面一層也得放酒麴哦。蓋好蓋子，大概三，四天就可以出甜酒了。甜酒加姜加蛋加水煮稀。能驅寒，暖胃，健胃，養...
怎麼做甜酒才會甜，甜酒怎麼做？
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請問甜酒衝蛋怎麼做,請問甜酒衝蛋怎麼做
先把清水,生薑放入鍋中煮沸,然後倒入甜酒,煮沸後加入攪拌好的雞蛋,煮沸就可以吃啦 醪糟抄蛋 醪糟 雞蛋 糖 豬油襲。1 鍋內放醪糟與適量水燒開。2 打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油 糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好 雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為 糖...