1樓：ccc菜辣椒
蛋糕的製作方法簡單又好吃 蛋糕的製作方法。
1、所需材料：蛋糕胚：雞蛋3個、低筋麵粉50克、細砂糖40克、牛奶30克、植物油25克。
裝飾：淡忌廉450克、細砂糖35克、水果350克、粉色素少許、粉色巧克力50克、粉色閃粉少許、原味餅乾少許、裝飾糖珠少許、美人魚擺件1個。
2、細砂糖、牛奶、植物油、蛋黃倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化。接著加入已經過篩的低筋麵粉，用蛋抽以劃「z」的手法均勻面糊。
3、準備乙個無油、無水的打蛋盆，倒入蛋白和細砂糖，用電動打蛋器打發到乾性發泡，即打蛋頭能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不會滑動的狀態。
4、取3分1蛋白霜到蛋黃糊中，用蛋抽輕輕翻拌，先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌一邊轉動打蛋盆，大致均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、飽滿、均勻的狀態，如果麵糊明顯體積縮小，而且不斷有大氣泡冒出，就是消泡了。
5、將蛋糊倒入6寸學廚模具，在桌上用力震兩下，把麵糊內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，上下火160度，下層烘烤30分鐘左右。烤好後立刻出爐，用力震兩下散出熱氣並倒扣在涼架上，徹底冷卻後方可脫模。
6、粉色巧克力隔溫水融化後裝入裱花袋裡，剪開乙個小口子，擠進魚尾巴的巧克力模具裡，放在一旁晾冷凝固。
7、巧克力徹底凝固後脫模，刷一層粉色閃粉。
8、淡忌廉與細砂糖倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器打至八分發，忌廉挺立但質地依然細膩光滑的程度，冷藏備用。
9、取一小碗已打發好的忌廉，用色素調成粉色，冷藏備用。
10、水果切小塊，蛋糕胚橫切成三片。
11、底託上放一片蛋糕胚，均勻地鋪上淡忌廉和水果做夾餡，再往上放一片蛋糕胚，再鋪上第二層夾餡，接著放上第三片蛋糕片。
12、剩餘的淡忌廉抹在蛋糕四周，做基礎抹面。這款蛋糕對抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹勻就行。
13、用小抹刀把粉色忌廉隨意地抹在蛋糕表面和底託上。
14、餅乾碾碎，撒在底託上做沙灘效果。最後放上美人魚擺件和魚尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。
蛋糕怎麼做才好吃？有什麼小技巧？
2樓：網友
蛋糕美味又好吃，很多喜歡烘焙或者喜歡甜食的朋友們都會嘗試著自己動手做乙個蛋糕，那麼自己動手做乙個蛋糕要注意什麼事項才能做出乙個好吃又美味的蛋糕呢？蛋糕要做的好吃要選好材料，做蛋糕的步驟也不能出錯，還有就是注意烘烤蛋糕時候的火候，火候是最難把控的，可能一不小心蛋糕就烤糊了，要麼就是外皮都焦了但是蛋糕裡面還是生的，所以掌握一些做蛋糕時的小技巧，避免一些小失誤。
很多新手做蛋糕的時候都會忽視乙個問題，就是蛋糕液倒入模具的時候，蛋糕的底部是隔著模具的所以上面的蛋糕受熱更多，在烤制的時候迅速膨脹，導致上面已經烤好了但是蛋糕底部的底料還是溼的，根本沒辦法吃，那麼我們就應該根據自己家裡烤箱的溫度和模具的厚度來調節一下，把下方的溫度稍微的往上調一下，這樣上部和下部都能烤制的非常完美，得到乙個好吃的蛋糕。
做乙個好吃的蛋糕很重要的一點就是打發好蛋白，這樣做出來的蛋糕才會鬆軟好吃，蛋白打發得不好做出來的蛋糕只會又硬又不好吃，打發蛋白要使用無水無油的容器，還要注意你攪拌的方式，最好是使用電動打蛋器，快速的旋轉攪拌讓你的蛋白一次打發到位，如果你實在擔心蛋白打發的不夠好，你可以加入一些泡打粉，可以穩定你打發的蛋白，讓他沒那麼容易消泡，這樣做出來的蛋糕就會非常鬆軟啦。
如果你對烘焙感興趣，想自己嘗試著做乙個蛋糕，那麼就按照注意事項操作一下吧，打發好你的蛋白，控制好烘烤的溫度，即使你從來沒有動手做過蛋糕，你也可能能做出乙個美味鬆軟的蛋糕。
3樓：橋海秋
蛋糕做的時候可以依據個人的口味減少細砂糖的使用，這樣可以更好的突出蛋糕本身自帶的香味，也可以適當的把麵糊調稀一點，這樣烤制蛋糕過程中，不會容易出現焦糊和開裂，更容易保障蛋糕本身的風味，除此之外，烤出蛋糕之後不要著急脫模，要等待蛋糕定型之後再進行脫模，這樣會更加好吃且更加美觀。
4樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候放入一些白砂糖，也可以放入一些黃油，還可以放入一些雞蛋，這樣做出來的蛋糕就會非常的鬆軟。技巧就是，一定要控制好烹飪的火候，也要控制好烹飪的時間，還要控制好溫度，也要控制好放入白砂糖的量。
5樓：隨遇而安
準備麵粉，雞蛋，奶粉，純牛奶，把麵粉和這些材料攪拌在一起，醒發20~30分鐘，醒發好之後揉成乙個小圓餅，用微波爐烤。在做的時候一定要放入雞蛋，控制好烤制的時間，一定要醒發麵團。
自己做蛋糕的小方法？謝謝~
6樓：簡單不是隨便
準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離。
三根筷子準備打蛋清。
為了突出甜，放一點點鹽。
一勺糖繼續打繼續打繼續打。
有點稠時再放一勺糖，繼續打。
大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃裡放兩勺糖。
3勺冒尖的麵粉。
6勺牛奶。攪拌好倒入一半忌廉狀的蛋清。
注意：上下攪拌而不是打圈。
攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦。
開蓋咯鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來。
學做蛋糕的6個竅門
7樓：生活寶典
如何做出乙個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐裡低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。
雞蛋則可以在盛有溫水的碗裡浸泡10-15分鐘。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯裡，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.儘量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，儘量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍佈烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。
初學者學做蛋糕方法
8樓：auush學姐
以【酸奶蜜豆小蛋糕】為例。
主要材料：蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉公尺澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉公尺油35克。
輔料：蜜豆42克、麵粉2克。
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻，要讓每一顆蜜豆都裹上面粉，裹好後要用網篩過篩一次，把表面附著的多餘麵粉給篩除，只留下薄薄的一層粉在表面即可。這裡裹粉的目的，是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底。
2、然後把酸奶和玉公尺油倒入大碗內，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶，沒有酸奶頃巧毀的話，也可以用50克純牛奶替代，但做好的口感會略有差別。
3、再把低筋麵粉和玉公尺澱粉過篩進來，用畫z字形手法混合，這一步混合好後，麵糊是非常不細膩的狀態，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混合至看不見乾粉狀即可。
4、加入蛋黃，用手動打蛋器，繼續用畫z字形手法，混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫z字形手法，是可以起到防止麵糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速混勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致麵糊起筋，後期蛋糕糊烘烤爬公升，也會受到一定影響，<>
5、接著開始打發蛋清，蛋清先加入一半的細砂糖，用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時，再加雀備入剩下的細砂糖，然後繼續用高速攪打。
6、一直攪打到，提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可，如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火。
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻。
8、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中，繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候，切勿動作粗魯，也不要採用畫圈圈混合的方式，這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快。
9、蛋糕糊混合好後，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿過度翻拌，加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡。
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝寬衫入裱花袋中，然後擠入模具內，8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盤，我是分開放在2個烤箱來烤的，如果你家就一臺烤箱，則需要將配方量減少一半來做。
11、送入預熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鐘，然後再轉130度上下火，熱風模式烤12分鐘即可。
12、烤好的小蛋糕出爐後，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然後在模具內側放晾涼，如下圖所示。
初學者學做蛋糕方法
9樓：網友
初學者學做蛋糕的方法：
原料：雞蛋，白糖，麵粉 玉公尺油，牛奶。
做蛋糕的步驟。
1/6雞蛋五個，白糖一百五十克。把雞蛋打入乙個乾淨的盆子裡面，盆子是乾的，沒有水，我做的比較簡單，蛋清蛋黃沒有分開的，準備白糖一百五十克，白糖分三次加入。
2/6用打蛋器把雞蛋液打發，用最快速的打八分鐘，在打的過程中，分三次把白糖加進去，當打的能提起一些，掉下來沒有立刻消失就可以啦。
3/6牛奶八十毫公升，玉公尺油五十毫公升，把牛奶玉公尺油倒入乙個乾淨的碗裡，用筷子攪拌，攪拌到牛奶和油完全融一起了，自己攪拌了大約五分鐘，在這五分鐘裡不停的用筷子攪拌。
4/6我用的是蛋糕粉，準備蛋糕粉一百二十克，均勻的篩到打發的雞蛋液裡，上下攪拌均勻，不要太用力，儘量不要畫圈，那樣做出的蛋糕不軟，輕輕的攪拌三分鐘，蛋糕粉分兩次加進去，這樣不容易出現麵疙瘩。
5/6攪拌好之後，把攪拌好的牛奶和玉公尺油倒進去，接著輕輕的攪拌兩三分鐘，攪拌均勻，然後放置一邊，烤箱160度預熱八分鐘。
6/6烤箱預熱好，把麵糊倒入模具裡面，震一下，讓裡面的氣泡震出來，放入烤箱烤30分鐘。烤盤放最下一格，上下都要烤，定時間為30分鐘，時間到，美味的蛋糕就坐好啦。
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