1樓：我是小熙呀
鹹鴨蛋鹹鮮清香，特別好吃，尤其是戳破蛋清後流出來的蛋黃油，那真是相當誘人的，見到的人，都會忍不住想咬上一口。鹹鴨蛋不僅口感好，營養價值還特別高。鹹鴨蛋中含有豐富的鈣、鐵元素，正在長身體的孩子和貧血的人都可以多吃一些，可以促進骨骼發育，改善貧血的體質。
愛美的女士也可以吃上一些，可以改善**！
如果按照傳統的方式醃鴨蛋的話，得45天才能吃，時間太長了。今天給大家分享乙個簡單快速醃鴨蛋的方法，10天就能吃，而且個個還都流油。這是我從老媽那裡學來的，老媽有30年醃鴨蛋的經驗。
快速醃鴨蛋方法】<>
【所需食材】
新鮮的鴨蛋若干個、高度白酒1碗、鹽1袋、紙巾一包。
【做法步驟】
1、先把鴨蛋用清水清洗乾淨，放入盤中。洗好之後，放到陰涼通風的地方，控幹表面的水分。
把鴨蛋清洗乾淨。
2、準備一碗高度白酒，在盤子裡面倒入一袋鹽，再準備一包紙巾。把控幹水的鴨蛋先蘸上白酒，然後再裹上鹽，最後用紙巾包起來。
用紙巾將鴨蛋包起來。
3、然後再蘸上白酒，裹上鹽。蘸高度白酒不但可以殺菌，還可以讓醃出來的鴨蛋更容易出油。
裹好的鴨蛋再蘸酒蘸鹽。
4、最後用保鮮膜包起來，裹得緊實一點，裡面不要存住空氣。
用保鮮膜把鴨蛋包起來。
5、全部做好以後，裝在盤子裡，放到陽光下面曬一天，這樣會鹹得更快。
把鴨蛋放陽光下曬。
6、下面是曬了一天的鴨蛋，我們現在給它放在保鮮盒子裡面，蓋上蓋子，放到陰涼乾燥的地方，10天后就可以吃了。
把鴨蛋放入保鮮盒。
這樣醃的鴨蛋鹹得特別快，而且還個個都流油，喜歡的朋友可以照著上面的步驟來試一下！下面前幾天剛醃好的鴨蛋，我煮了幾個，給大家看下有沒有流油！是不是看起來很有食慾，忍不住想來上一口吧！
朋友們嘴饞的話，趕快行動起來吧！
醃好的鹹鴨蛋之所以會流油，和鴨蛋的營養成分是分不開的。鴨蛋的主要營養成分是脂肪和蛋白質，其中蛋白質的含量佔整個鴨蛋的2/3，其它部分為脂肪。新鮮的蛋黃裡，蛋白質能夠將脂肪分散成很小很小的油滴，而食用鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，這樣那些被分散開的小油滴會重新聚集，形成大油滴，這樣就形成了蛋黃油。
在醃製鴨蛋的時候，食用鹽的濃度越高，醃製的時間越長，鹹鴨蛋起沙流油的效果就會越明顯。現在我們吃到的鹹鴨蛋，醃製方法和過去有了很大區別，所以連蛋白也是可以放心吃的，在平時你喜不喜歡吃鹹鴨蛋呢？
2樓：網友
1、把鴨蛋表面的髒東西清洗乾淨，然後放到太陽底下把水分晾乾，這樣晾曬一下也更容易出油。2、碗中倒入適量的高度白酒，把晾乾水分的鴨蛋放入白酒中沾上一層白酒，然後放入提前準備好的乾淨的容器中擺放好，直到把全部的鴨蛋全部放完。3、容器中放入適量的花椒、八角、香葉少許桂皮，鍋中燒開適量的水，加入一袋鹽，食鹽融化之後放涼，將鹽水倒入容器中，再倒上20g高度白酒，蓋好蓋子密封好，放到陰涼通風的地方醃製大約乙個月就可以煮熟食用了。
3樓：愚喬啊
先把鴨蛋清洗乾淨以後，用廚房紙擦乾水分，然後把鴨蛋放在白酒裡滾一圈，最後再在鹽裡面滾一圈，放在罐子裡密封儲存，乙個月後就可以吃鹹鴨蛋了。
4樓：帳號已登出
將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1公升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入乙個碗內，把擦乾水分的鴨蛋乙個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用ikea最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
5樓：你不要在我旁邊
首先準備一些黃色的泥巴，然後加入一些粗鹽攪拌均勻，在將鴨蛋洗淨瀝乾，然後將每個鴨蛋的表面均勻的裹上一層帶鹽的黃泥巴，再將其放入乙個密閉的容器裡面醃製一段時間。
6樓：叫我鬍子叔叔
第一步，首先挑選品質比較好的鴨蛋，這可是決定鹹鴨蛋好吃的關鍵，如果能挑到雙黃蛋那就更好了，再把買回來的鴨蛋用清水浸泡一下，清洗掉表面的糞便，接著撈出鴨蛋瀝乾表面的水分備用。第二步，接著準備一碗白酒和一碗食鹽，把瀝乾水分的鴨蛋放到高度白酒裡面浸泡20分鐘，再放到食鹽裡面裹上一圈，然後用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，等到所有鴨蛋全部弄完後，再放到厚一點的廢衣服當中，用繩子將其包裹起來，大概醃製20天左右即可。
自己在家裡醃製鴨蛋的時候，怎樣做才能讓鴨蛋出油？
7樓：劉老師說說車
把清洗乾淨鴨蛋涼幹，在陽光下曬2個小白，在放高度白酒裡醃5分鐘，在裹上精鹽用保鮮膜包起來密封起來，大約15-20天就可以吃了，這樣醃的鴨蛋不易醃多，鴨蛋曬好以後，放入密封罐中，加入冷卻好了的香料水，沒過鴨蛋，放入幹辣椒節，密封醃製乙個月就可以了！準備鴨蛋、高度白酒、細鹽、保鮮膜。把鴨蛋洗乾淨，在高度白酒裡面滾一圈表面沾上酒，再在細鹽裡滾一圈，讓蛋表面均勻沾滿鹽，然後用保鮮膜包嚴，放冰箱冷藏。
在醃製過程中一定要觀察鹽的飽和度，因為鴨蛋一直在吸收鹽分。會導致水裡鹽分降低。過低的濃度會導致鹽水繁殖細菌而變味。
就會醃製出臭鴨蛋來。將瀝乾水分的鴨蛋放入白酒中滾一圈，再放食鹽中滾一圈，然後用保鮮膜裹緊（保鮮膜可以先撕下來鋪在桌子上，這樣效率會高一些），確保食鹽不漏。
醃製鹹鴨蛋需要控制好鹽的用量，鹽放少了容易壞掉，鹽放多了鹹到不能吃。但是，用高度白酒醃製鹹鴨蛋就簡單多了，根本不需要刻意計算鹽的用量。根據要醃製鴨蛋的數量取草木灰去除雜質，然後用濃鹽水混成稀糊狀均勻的裹在鴨蛋上，密封起來放置乙個禮拜洗乾淨了。
煮熟就可以吃了。
把雞蛋用高度白酒擦一遍；再放到由食用鹽和五香粉混合的粉料裡滾一遍，並使整個鴨蛋都沾滿粉料；用保鮮膜把每個鴨蛋都包嚴實了；新鮮鴨蛋洗乾淨晾乾水份。一定是新鮮鴨蛋，我買的時候再三確認，所以醃了幾次都特別好，這和鴨蛋新鮮有很大關係。我一般頭一天洗乾淨鴨蛋，晾一晚上。
鹽水淺嘗一下，夠鹹就可以，然後把洗淨的鴨蛋放進去，醃15天左右就可以拿出來煮著吃了。
8樓：據說小白
其實讓它出油不難，只需要鹽和白酒就行，首先把鴨蛋清洗乾淨晾乾水分。然後燒一大鍋白開水，加入大量的鹽，冷卻後倒入少量白酒，然後把鴨蛋分別放進入，密封，醃製20到30天天，你可以慢慢地吃，會發現鴨蛋越來越多油。
9樓：木木小田心
1.用滾水涼後放入鹽。
2.鴨蛋用酒浸泡一下滾入草木灰，疊在洗好的缸裡。
3.倒入鹽水醃製20-25天左右就可以了。
10樓：小李美死了
我們應該在水裡浸泡，而且應該加上一些鹽，並且應該煮沸半個小時，這樣的話就可以讓鴨蛋出油。
11樓：辛亓亓
醃製方法一。
1、平時醃葡萄嫉跋餚盟出油快，出油多，需要準備飽和的鹽水，鹽與水的比例應該在一比五左右，把它們放在一起入鍋煮開，製成鹽水放在醃鴨蛋的罈子中備用。
2、準備適量的高工白酒，把鴨蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以後放到鹽水中，然後把罈子口密封好，放到通風的地方，持續浸泡三十天，這時裡面的鹹鴨蛋就已經醃好，煮熟以後會發現味道鹹淡適中，而且蛋黃出油特別多。
12樓：夏見冬
把鴨蛋清洗乾淨，然後在上面塗抹一些鹽，然後滴一點酒，用保鮮膜包起來，存放半個月以後蒸熟就會出油。
13樓：撒的謊
其實就是醃製的時間久一些，可以讓這個鴨蛋是出油的，一般過了一定的時間都會有的。
鴨蛋應該怎麼醃製，才能夠出現流油的效果？
14樓：西柚君話天下事
鴨蛋應該怎麼醃製，才能夠出現流油的效果？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
醃鴨蛋時，立即醃是錯大了，少了這一步，怪不得鴨蛋不流油不會起沙。鴨蛋營養物質又美味可口，備受很多人的愛好，而且它的行為也是豐富多彩的，可以煮著吃，烤著吃，等別的食用方法，但是有一種食用方法是備受很多人的愛好，沒有錯，那便是鹹鴨蛋，獨特是哪一種冒油又起沙的鹹鴨蛋，非常容易惹起大家的胃口，很多人在早上吃粥的情況下愛好配搭鹹鴨蛋一同吃，也許在做的情況下還可以放點鹹鴨蛋一同炒著吃。
但是哪一種作法鴨蛋的感覺和營養物質都能完好無損的儲存著，鴨蛋和生雞蛋全是大家存活中常會吃的一種蛋類食品。聽聞鴨蛋中的蛋白質含量與生雞蛋中的蛋白質含量一樣，都是有增強體質的功效，此外，鴨蛋中多種礦物的總產量卻超過生雞蛋許多，因此在我們身型迫切要求填補鐵和鈣時，大家最好吃點鴨蛋，比多吃雞蛋的結果好一點，醃鴨蛋時，這一步很重要，10個體9個錯，怪不得鴨蛋不流油不會起沙。很多人都是會犯這一至關重要的不對，便是將鴨蛋間接性放進鹽中醃製，確實這類行為都不對的，重要還少了乙個焦慮不安的流程，造成你醃製的鴨蛋不流油不會起沙。
現如今我求教大夥兒精確醃製鴨蛋的方法，確保大夥兒醃製的鴨蛋既冒油又起沙，一同看來一下吧！
關鍵用材：10個鴨蛋，1杯鹽，3杯開水，5顆八角香茴，3片海灣落葉。作法：
首先大家將10個鴨蛋放進乙個密閉的玻璃器皿中，將它靜放大概7~8分鐘上下，無需蓋緊外蓋。向碗中參與3杯開水，1杯鹽，5顆八角香茴，3片海灣落葉，用竹勺充足拌和一下，攪至食用鹽徹底消溶就可以。攪好後將它置放一旁開展製冷。
製冷好後，將生理鹽水倒進配有鴨蛋的玻璃器皿中，蓋緊外蓋讓它放進通風處置放31天，31天以後大家就可以將醃製好的鴨蛋放進鍋中，用走紅將其煮開，煮熟後可以用水果刀割開鴨蛋，我們可以發覺鴨蛋裡邊金黃色冒油，看見就獨特有胃口，配搭白公尺飯和小公尺湯一同吃最合適但是了。
15樓：5月影視
1、醃製鹹鴨蛋最重要的一點就是蛋一定要新鮮，有破損的蛋一定要挑出來。
2、放到太陽底下曬一曬更容易出油，但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊，不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那麼厲害的時候曬一兩個小時就行了。
3、原理上，蛋黃要是出油，蛋白就肯定是會比較鹹的，如果蛋白不鹹，反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那麼鹹，可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜後再煮，會降低一些鹹度。
16樓：小白家美食
鴨蛋在醃製的過程當中應該先煮一壺花椒大料水，然後放涼應該將鴨蛋放入煮好的水中。放在密封的容器裡面。
17樓：半步春暖一花開
用鹽巴和一些八角桂皮等放在一起醃製，放置罈子裡面乙個月之後，就可以了。
為什麼鴨蛋會流油
18樓：匿名使用者
為什麼醃鴨蛋會流油？
鹹鴨蛋為什麼會「起沙流油」？你真的知道嗎？
蛋黃的脂肪含量是非常高的，鴨蛋比雞蛋還高，而這些脂肪幾乎99%都集中在了蛋黃，乙個鴨蛋的蛋黃中所含的脂肪大約佔蛋黃重量的36%，也就是說乙個蛋黃中三分之一是脂肪，含量夠大吧。
那為什麼新鮮的鴨蛋或煮的鴨蛋卻看不到油脂冒出來呢？因為新鮮的鴨蛋或煮的鴨蛋，蛋黃中的蛋白質和脂肪是結合在一起的，蛋白質相當於一種乳化劑，它把脂肪分成了很小的油滴，把它們包在中間。所以我們就看不到蛋黃中有油脂的樣子。
可為什麼用鹽鹹過之後油脂就溢位來了呢？因為鴨蛋吸收了鹽，蛋清中的鹽含量就公升高了，蛋黃中的水份就會流往蛋清中，蛋黃中的水份變少了，鹹鴨蛋經過加熱煮熟之後，蛋白質又變性了，就沒有辦法把油脂乳化了，所以這些原本的「小油滴」就逐漸融合在一起形成「大油滴」，油就滲出來了。
而在醃製鹹鴨蛋的時候，食用鹽的濃度越高，醃製的時間越長的話，那麼鹹鴨蛋起沙流油的效果也會更加的明顯，所以我們在平時吃到的那些鹹鴨蛋都是可以達到起沙流油的效果的。
鹹鴨蛋醃製出油的要點。
要保證將鹹鴨蛋醃製出油，主要在於在鹹鴨蛋蛋黃脫水，鹹鴨蛋蛋黃中的蛋白質凝固與脂肪分離，醃製過程中需做到這幾點：
1、在高濃度白酒中浸泡。
將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽。
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸溼後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓鹹鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚整合油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬。
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
做一枚安靜的鹹鴨蛋，閒的要命，富的流油什麼意思
用的是比喻的手法，祝福對方像鹹鴨蛋一樣，又閒又有錢。等同於俗語 事少錢多離家近 1.簡介 鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的 隨園食單 小選單 有...
特別喜歡吃鹹鴨蛋，經常吃有什麼危害？外面買的
鹹鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫 青果 據傳，在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋 青果 鹹鴨蛋 通過水陸運輸，運往京 津 保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色 營養...
鹹鴨蛋是用生的還是熟的做，超市買的鹹鴨蛋一般是熟的還是生的？
生鴨蛋。具體做法如下 準備材料 新鮮鴨蛋 20個，白酒 100ml，細鹽，花椒粉，保鮮膜。1 將新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨，晾乾 2 將鴨蛋在白酒中浸泡幾分鐘，要用50度以上的白酒 3 再放入裝鹽和花椒粉混合厚的碗中裹上一層細鹽花椒粉 4 將裹了鹽和花椒粉的鴨蛋用保鮮膜包緊平鋪在篩子裡 5 將蛋放在太陽...