1樓：向無名者致敬
製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裡是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。
提前準備好五花肉，在鍋裡放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裡過一遍。
食材明細。主料。
五花肉800克。
梅乾菜60克。
輔料。薑片四片。
香蔥五根。八角兩個。
幹辣椒十個。
配料。鹽一茶匙。
老抽一湯匙。
五香粉一茶匙。
蜂蜜兩茶匙。
生抽一湯匙。
料酒兩湯匙。
梅菜扣肉的做法步驟。
請點選輸入**描述。
1、準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
請點選輸入**描述。
2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
請點選輸入**描述。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
請點選輸入**描述。
4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
請點選輸入**描述。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
請點選輸入**描述。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
請點選輸入**描述。
7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
請點選輸入**描述。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
請點選輸入**描述。
9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
請點選輸入**描述。
10、濾掉湯汁在另乙個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
請點選輸入**描述。
11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
2樓：**幫幫忙
要放。梅菜蒸扣肉是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。把花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。
燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0．5釐公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗淨，切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
3樓：網友
梅菜扣肉只有在燉五花肉的時候放幾片生薑去腥，但是在扣肉的時候就不用放了。
梅菜扣肉怎麼弄
4樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
5樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
8樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
9樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
10樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
11樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
12樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
13樓：匿名使用者
1.梅菜乾泡一夜，五花肉清洗乾淨後放入蔥、姜、桂皮、八角、白酒，大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽。
2.鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎制上色。
3.將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
4.煎好的肉切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘後將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。
14樓：搖一搖
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
現在我要介紹的這道菜也是別具一格的客家風味菜，梅菜扣肉大家都有吃過吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我們平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，這也是我自己獨創的新菜品，而梅菜則是來自於梅州的地道梅菜，說起這梅菜應該是之前弟弟的女朋友的媽媽自個醃製好送的，她們是梅州人，自家產的梅菜比任何一處的都要好吃。今年年夜飯的梅菜扣肉將五花肉改為板筋肉也是不錯的選擇哦。
梅菜扣肉筋的做法。
步驟step
準備好材料。
步驟step
將肉筋和姜塊加適量清水放入鍋中一起焯去血水。
步驟step
然後撈出肉筋，倒去鍋裡的水，將鍋洗淨後鍋裡倒入適量油將肉筋煎至兩面金黃即可。
步驟step
肉筋切成長條加入蒜蓉和生抽。
步驟step
攪拌均勻。步驟step
然後將肉筋整齊碼放在碗中。
步驟step
將切碎的梅菜放入碗中，然後在碗口封上保鮮膜。
步驟step
用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞，鍋裡倒入適量清水，放入蒸架，蓋上鍋蓋大火蒸開後轉小火蒸20分鐘，最後5放在放入幾顆枸杞一起蒸熟。
步驟step
蒸好後取一盤子倒扣。
步驟step
倒扣後將枸杞撒入。
梅菜扣肉怎麼煮啊?
15樓：牛永嘯
1梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7取出五花肉，將其切成1釐公尺左右的肉片。
8將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
10把炒好的梅菜覆蓋在肉上用乙個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另乙個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
11然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來取出蒸碗。可以啦。
梅菜扣肉可以下飯嗎？
16樓：阿公升
下面為您解答這個問題。首先來說梅乾菜扣肉，軟糯鹹香、肥而不膩，絕對是是公尺飯真正的殺手。梅菜扣肉配公尺飯真的是百吃不厭。
首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年過節或者是誰家辦酒席上能夠看到。梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗裡，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點鹹鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。
梅菜扣肉是名副其實的下飯菜，在選擇五花肉的時候，個人是比較喜歡吃瘦一點，如果你喜歡吃偏肥的，就要選肥一些了。尤其梅乾菜中帶上肉香，而肉上面的梅乾菜又中和了它的油膩，再來口公尺飯是超級滿足啊，那今日美食，就是百吃不厭的梅乾菜扣肉，軟糯鹹香、肥而不膩，搭配公尺飯，三碗起步沒問題，不愧是公尺飯殺手。
17樓：無雅詩
當然可以了，如果愛吃的話是沒有問題的
梅菜扣肉。原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜。
做法步驟：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
梅菜扣肉怎麼煮，梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 看起來難做的梅菜扣肉，...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 家庭版梅菜扣肉的做法 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...
梅菜扣肉怎樣做才好吃，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉的簡單做法 洗乾淨梅菜，晾著。鍋裡放點油，下蒜蓉 放梅乾菜，加老抽和糖炒。五花肉煮...