1樓：嚶嚶美食小知識
魚香肉絲算是川菜「魚香」味型的代表了，是十分經典的家常下飯菜，下面我們就來說說魚香肉絲怎麼做比較好吃。
魚香肉絲】的做法：
準備階段：首先300克的豬裡脊洗淨，先切片再切絲，儘量粗細均勻一些，這樣成菜口感和賣相都好一些。切好的肉絲過一遍清水，這樣可以去除血水減少異味；
處理好的肉絲擠幹水分放入碗中，然後加1克鹽、5毫公升料酒、胡椒粉一點點、生抽4毫公升和半個雞蛋清進去，接下來就是「烹飪鐵律」朝著乙個方向打攪；
攪打大約分鐘，讓肉絲把水分、調料「吃」進去，然後加一點點幹澱粉攪拌均勻，這樣可以讓調料更好的附著，而且會讓肉絲更滑嫩；
接著我們處理配料，木耳、筍切絲、小蔥切段，每樣40克左右就夠了。大蒜、生薑和泡椒切碎備用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一點點；(木耳和筍要焯水處理一下哦。)
然後我們再調個料汁，碗中裝食鹽克、味精2克、白糖15克、料酒10毫公升、生抽8毫公升、陳醋12毫公升、澱粉2克攪拌均勻備用。
烹飪階段：炒鍋下油燒至4層熱，然後把醃漬好的肉絲下進去滑散，變色即盛出瀝油備用；
鍋內留少許油燒熱至5層，然後下姜、蒜、泡椒末炒出香味，接著把肉絲回鍋翻炒幾下，然後把筍和木耳絲放進鍋裡翻炒；
炒勻之後把調好的料汁淋入鍋中，之後開大火翻炒，炒到醋香味飄出、湯汁濃稠收緊，下蔥段炒兩下，就可以盛出裝盤了。
總結階段：魚香肉絲的做法很簡單，我是為了儘量描述清楚才寫得有點囉嗦，其實就是切切、挑挑、炒炒就完了；
肉一定要剃筋膜，切絲不要順著紋理切，不然的話可能會很影響口感；
配菜也可以選擇青紅椒、胡蘿蔔絲之類的，看自己口味吧。
肉絲過清水泡一下可以更徹底去除豬肉的那一點腥味，醃漬的時候用雞蛋清攪打是為了保持水分，讓肉絲更嫩，抓澱粉也是如此。
這道菜不要久炒，因為肉絲是提前滑過油斷生的，配菜也都焯水處理，所以就是大火炒勻就可以了。
2樓：讓芯菲翔
這道菜的關鍵是肉絲要選擇鮮嫩的，魚香汁的調配醋和糖要搭配好，用公尺酒代替糖，更能做出這個菜的鮮味，最後出鍋時要用碗芡法。
3樓：花甲
關鍵是一定要酸甜適中，最好帶著一點點辣，這樣的口味讓人瞬間食慾大開！裡脊肉切絲，要加點鹽，生抽，料酒，澱粉，抓勻醃製10分鐘，這樣炒出來的肉才會嫩嫩的。
4樓：柚子和娛
關鍵是調的汁，裡脊肉切絲，加澱粉，加水，加油，攪拌均勻後備用，一勺澱粉，加兩勺清水攪拌均勻成水澱粉備用，把料酒，醋，生抽，白糖，香麻油，加水攪拌均勻成調料汁。鍋中放油，加入肉絲，炒到變色，倒入胡蘿蔔，木耳，加入料汁，炒一分鐘，再加入水澱粉直到湯汁變濃，就可以關火了。
5樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
魚香肉絲好吃的，關鍵在於肉絲的醃製，首先我們用蛋清和澱粉把肉絲順著乙個方向攪拌醃製讓肉絲充分的吸收蛋清和澱粉，然後油炸這樣做出來的魚香肉絲肉質鮮美。
6樓：浩宇星辰
關鍵是調的醬汁兒，將裡脊肉清洗乾淨，切成絲放在碗中，倒入適量的澱粉，料酒，乙個雞蛋清，鹹鹽抓拌均勻，醃製15分鐘，找乙個空碗，倒入水澱粉，醬油，白糖，醋，攪拌均勻，將胡蘿蔔，尖椒和木耳切成絲，鍋中燒油油熱，將醃好的肉絲滑入鍋中，炒至變色盛出，鍋留底油，倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒炒出香味兒，將配菜倒入鍋中炒制斷生，倒入肉絲，加入調味品，翻炒均勻，倒入醬汁，大火收汁出鍋即可。
很多人都喜歡吃魚香肉絲，做好這道菜的關鍵點是什麼？
7樓：第一視角看汽車
這裡在說一下肉絲的上漿碼芡不能過多或者太少，上漿醃製時可放少許醬油增色，炒制應採取＂熱鍋溫油下肉絲，炒散籽立即加入泡椒末炒香出紅色後放入姜蒜末炒香後烹入事先用鹽炒魚香肉絲的關鍵在於糖醋口味要協調，適合自己的口味。除了糖醋外，肉絲要用澱粉捏一下，吃起來嫩滑。魚香肉絲，是一道很經典的老菜了，估計大多數的人，都應該吃過這道菜了。
雖然做法各有不同，但基本都以郫縣豆瓣兒醬為炒肉的主料，酸甜鹹辣，口味香甜絕對的下飯神器！
魚香肉絲這道菜是經典四川名菜，川菜排行榜名列前茅。四川人沒有不愛吃的，製作起來還是有一些難度，關鍵就是調味，魚香味需要在調料上控制得比較好，才能吃出魚的香味。魚香肉絲何為魚香？
其實這裡有乙個典故的。是一位四川主婦模仿烹魚的調料與方法機緣巧合之下製作而成。利用酸、甜、鹹、辣四種口味的融合與蔥、姜、蒜小料的相互滲透首先300克的豬裡脊洗淨，先切片再切絲，儘量粗細均勻一些，這樣成菜口感和賣相都好一些。
切好的肉絲過一遍清水，這樣可以去除血水減少異味。
<>那為什麼沒有魚，卻被稱為「魚香肉絲」呢？原因在於：這道菜餚有一味很重要的調料那就是泡紅辣椒，再加上蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品，在烹飪中能夠產生一種魚香味道。
起魚香醬汁，大家不一定能直觀的說出它的成分，但是魚香系的菜餚，相信大家一定早有耳聞，魚香茄子，魚香肉絲，魚香蝦仁等等等等，除了食材不一樣，這些菜都有統乙個相同點魚香肉絲的口味是鹹鮮酸甜微辣，材料以泡椒、仔姜、大蒜、糖醋和豬裡脊肉絲、筍絲、木耳，經過烹調而成。
8樓：桔川吟鶴
關鍵在於料汁，一般料汁為耗油、生抽、醋、糖、豆瓣醬，均勻調和，先炒肉和菜，讓後放入料汁，翻炒至濃稠。
9樓：只吃魚頭
做好這道菜的主要關鍵點是火候和刀工，魚香肉絲的所有配料和主料都是切成絲狀，要極好的刀功，而且形狀大致相同，炒菜的時候一定要大火快炒，最後的時候小火收汁。
10樓：周小周
魚香肉絲首先要用新鮮的肉來切成絲條。再用準備好的魚湯倒在肉市裡面醃製半小時。再放在鍋裡面炒。這樣就可以製成香噴噴的魚香肉絲了。
美味傳統菜「魚香肉絲」很多人喜歡，魚香肉絲是什麼樣子的呢？
11樓：工匠職教
魚香肉絲還是深受到了很多年輕人的喜歡，有不少的網友也都表示，美味傳統菜魚香肉絲也是非常的出名。它也獲得了很多年輕人的認可，所以說不少的年輕人也殲顫改都表示這道菜還是非常的好。雖然說魚香肉絲看起來非常的簡單，實際上它也是一道比較講究技巧的傳統菜。
所以說人們也是需要有一定的手藝和功夫，不然的話也沒有辦法做出色香味俱全的魚香肉絲。<>
魚香肉絲看起來比較有口感魚香肉絲看起來氏判顏色紅潤，肉絲也是需要非常的細嫩，這樣才能夠給人一種非常好的口感。而且製作魚香肉絲最需要具備的材料就是魚香汁了，魚香汁也是這道菜的靈魂和口感。所以說大家也是應該格外的注意，有些時候製作魚香肉絲也是需要很好的廚藝。
如果說大家沒有比較好的手藝，那麼也是沒有辦法製作出非常好吃的魚香肉絲，這也讓人們感覺到非常的頭疼。<>
很多的人也都喜歡魚香肉絲有很多的人也都表示，正宗的魚香肉絲也是需要採用比較好的魚香汁，還需要切制比較好的肉絲洞做。最後也是需要準備胡蘿蔔，然後把胡蘿蔔切成比較細的形狀。然後把胡蘿蔔和肉絲放進鍋裡進行翻炒，最後再撒上蔥花，還有一些調味料。
最後一道程式都是放上魚香汁了，如果說能夠把肉絲炒得比較細嫩，那麼也是可以給大家帶來不錯的感覺。<>
魚香肉絲也是需要人們有很好的廚藝畢竟魚香肉絲這道菜也是需要人們有很好的廚藝，如果說能夠製作出比較好吃的魚香肉絲，那麼也會深受到更多人的喜歡和關注。人們也都表示魚香肉絲這道菜在烹飪的過程當中也是比較講究火候的，如果說能夠保持乙個非常好的火候和力度。這樣也能夠讓自己炒出的魚香肉絲非常的有口感，還能夠給人們一種比較特殊的表現。
12樓：酸奶蜜桃酒
豬肉切細絲，加入胡改圓鹽、料酒澱粉拌勻上漿備用。將胡蘿蔔、筍以及木耳切成細絲裝置盤子裡等待備用。將蔥切成小節。
姜、蒜依次切末。紅泡椒剁細。將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、澱粉攪勻。
熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。下紅泡椒炒至殲罩油紅，再放蔥、姜、蒜炒出香味。
依次放入胡蘿蔔、筍炒熟後。並加入木耳炒勻。褲塌倒入調製魚香芡汁微微收汁。
快速翻均即可出鍋。
13樓：行樂樂樂行
這道菜非常的下飯，但是在這道菜裡面沒有任何的魚罩羨鍵肉，而且一般用的都是豬肉，然後在其中也會加入物巧一些胡蘿蔔絲，木耳青椒派渣之類的。
14樓：白珍全全全
魚香肉絲是採用一些豬肉做成的肉絲以及一些青椒和胡蘿蔔絲，看起來是非常的色香味俱全。
15樓：情感諮詢師半暖陽光
魚香肉絲是很好吃的。魚香肉絲就是茄子、瘦肉、木耳等炒出來的美食。
16樓：小張遊戲快報
魚香肉絲是紅色的，酸酸甜甜的，並沒有魚香味，是一道美味。
美味傳統菜「魚香肉絲」很多人喜歡，魚香肉絲是怎麼做的？
17樓：流螢人生
1、裡脊肉切絲，放生粉和少許鹽醃製抓至均勻，調製澱粉待用（1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻最後勾芡用）2、鍋裡放油，把醃製好的裡脊肉先過油炒至變色，撈起，鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲（胡蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲)翻炒兩下，再倒入肉絲和調製好的魚香汁一起翻炒，成色八分後在倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，最後撒上蔥花出鍋裝盤；3、萵筍木耳和胡蘿蔔的搭配，使得魚香肉絲色彩更豐富，口感更好，簡單的魚香肉絲就做好咯！
18樓：劉長順
首先我們將豬肉切成細絲放入碗中，加入蛋清，加入適量的澱粉，抓拌均勻，然後再起鍋燒油，放入肉絲，炒香，加入蔥花薑末，再炒香，加入適量的生抽，加少許的蠔油白糖，少許的陳醋，大火翻炒，5分鐘左右即可。
19樓：晴等晴
做魚香肉絲食材是很重要的，需要瘦肉，木耳，胡蘿蔔，蒜薹等。最重要的就是調汁，在碗裡裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，澆在菜上絕對很美味。
魚香肉絲是很好的下飯菜，在製作時應該怎樣做才更好吃呢？
20樓：陳老師愛時尚
魚腥草可能是最著名的四川美食，幾乎植根於任何小商店的選單。這也是許多家庭烹飪愛好者的熱愛。酸和酸味，有一種辣，辛辣，洋蔥姜大蒜的富裕氣味是我的童年。
因為我喜歡它，我很小，要學會製作魚類味的豬肉，但我會一直這樣做。這是問題。後來，我會慢慢明白這道菜並不簡單，有很多細節，在**看食譜。
所以，這次我寫了一篇美妙的魚味豬肉教程，每個人都能更好地瞭解魚香的魔力。我們知道福斯康豬肉中沒有魚。 「魚香」在**？
這是——辣椒。
醃製自行車辣椒，炒，新鮮像魚，所以它是釣魚。還有另一條諺語說它會在你之前拿起胡椒的同時放一條小魚，所以魚的右邊有一條魚，它是非常破碎的。這種事情可以更好。
左邊是凱克縣豆。離開四川，這種泡沫很難買，這麼多次，你必須用豆瓣取代它。為什麼我可以使用一雙胡椒？
因為他們是親戚，douban醬是辣椒的70％，混合了30％的蠶豆皮瓣，並由6個月內由醃製發酵製成。
由於發酵時間越長，以及蠶豆花瓣的原因，豆漿的顏色更深，味道更加重量。但它仍然保留了香水，辛辣，新鮮，因此預設是辣椒的替代品。有小鱗片的朋友配方：
辣椒/醬油醬25克魚，魚芳豬肉的第二個特徵是洋蔥生薑的豐富性。這非常重要，這是一種形成魚香的重要調味料，粉碎成罰款。5克生薑，10克大蒜，15粒純豬瘦肉。
最常用的是關閉，美麗，非常好。然而，最好使用腿，腿部越來越多，肉的味道更好，缺點是筋膜更加，不整潔，不容易。我很方便的**，我也用過脊肉，呵呵。
放鹽，烹飪葡萄酒，老醬油的味道，撿起來，所以你沒有太多。使用舊的醬油，不喜歡豬肉的顏色，可用於改變像我這樣的醬油。醃製不再長時間，5-10分鐘，因為烹飪時仍然節省，現在拾取它，正在新增乙個基本的基板。
所有混合均勻，最好混合一段時間，所以豬肉的味道更好。然後準備一碗水澱粉，倒在小碗中的澱粉，加入等量的水，並徹底混合，然後一些水澱粉在豬肉上，混合良好，看到表面包裹一層白忌廉，可以。
魚香肉絲做法，魚香肉絲的製作方法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 裡脊肉300克，...
魚香肉絲做法，魚香肉絲的製作方法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲魚香，是四川菜 餚主要傳 統味型之 一。成菜具 有魚香味，但其味 並不來自 魚 而是泡 紅辣椒 蔥 姜 蒜 糖 鹽 醬油 等調味品 調製而成。此法源出 於四川民 間獨具特 色的烹魚調 味方法，而 今已廣泛 用於川味 的熟菜中，...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 材料 豬瘦肉，蔥段 蔥白和淡綠色部分，大量 調料 泡姜 沒有就用普通姜 泡椒，蒜，...