1樓：匿名使用者
雞爪即雞的腳爪，又名雞掌、鳳爪。雞爪多皮、多筋，膠質大，可食用。常用於煮湯、滷、醬等烹調方式。
雞爪富含蛋白質、脂肪等成分。作為禽肉類食品，需注意適量攝入，如肉類食物長期過量食用，過多能量、脂肪及蛋白質攝入則可能增加心血管疾病、肥胖及某些腫瘤的發生風險。根據食物成分表，雞爪可食部分約為60%，每100克可食部含能量254千卡，蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，膽固醇103毫克等。
1.將雞爪化凍，洗淨bai，剁去指du甲。
2.鐵鍋注入水，大火燒開，放入雞爪。
3.加一勺料酒，去腥。
4.將焯燙好的雞爪撈出，控幹水分，備用。
5.熱鍋上油，放入乾紅辣椒和花椒，炒出香味，撈出。
6.放入蔥段薑片，炒出香味。
7.倒入焯好的雞爪，大火炒勻。
8.倒入一勺料酒，再次去腥。
9.加1大勺草菇老抽，調色調味。
10.加2勺味極鮮生抽，調色調味。
11.加1大勺蠔油，調味增鮮。
12.加適量的熱水，將炒過的蔥段薑末、乾紅辣椒放入，大火燒開，轉小火七八分鐘。
13.加入2勺白糖，蓋鍋兩分鐘。
14.加入適量的鹽，調味。
15.加少許雞精，增鮮調味，即可出鍋。
2樓：修英銳
多味雞爪的做法 多味雞爪的做法一般的家常做法都是做紅燒雞爪 或者是滷雞爪也可以做成 酸辣的鳳爪 一般在家裡都做 滷味雞爪的特別多。
雞爪的美味做法
3樓：匿名使用者
鳳舞九天網紅雞爪。
食材：雞爪適量、檸檬適量、水適量、料酒5克、香葉1克、花椒2克、八角1克、鹽適量、小公尺椒適量、青椒適量、蒜片7克、薑片7克、陳醋5克、生抽5克、香油2克。
做法：1、雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻。
2、檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片。
3、雞爪冷卻後撈出，放入小公尺椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻。
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出食用。
各種美味雞爪的做法
4樓：三夜見
酸辣雞爪
材料：
雞腳一斤，蒜公尺2兩，香油少許，白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽。
做法：
1 雞腳洗淨，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備乙個大碗，把蒜公尺剁碎，調入白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的'湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
鹽焗鳳爪
材料：
1、雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。
做法：
1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
雞爪的所有做法
5樓：不愛吃香蕉的小朱
1、檸檬酸辣鳳爪的做法 ：雞爪沖洗乾淨，切掉指甲，剁成兩到三塊。鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒， 料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。
2、準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，用冷水反覆沖洗後放到冰水裡浸泡，這時候去做料汁。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆裡）。這時候做料汁：
檸檬沖洗乾淨 ，果皮用鹽反覆搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。檸檬切成片備用，4-5片就夠。小公尺辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗乾淨撕成段，喜歡辣的小公尺辣可以多放。
3、準備乙個深碗，依次放香菜，蒜末，檸悄明檬，小公尺辣丁，陳醋，燃運譁生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。雞爪撈出控皮行水，放進深碗裡，和調料拌勻。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時 ，待料汁入味即可。
秘製紅燒雞爪的做法：準備好食材和各種香料，雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾秘製雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒秘。
加入兩片姜加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）放入冰糖再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
陳醋雞爪的做法
主料雞腳500g 約10只 15只 陳醋200g 約1 3瓶 姜3片辣椒少許 紅糖 或冰片糖 50g 鹽6g料酒20g 生抽15g 清水400g 陳醋雞腳的做法步驟 1.提前用涼開水做成冰水。也給你們看看我用的陳醋 2.雞腳剪掉指甲更好，我今次偷懶 雞腳用清水洗乾淨放入鍋裡注入浸過雞腳的清水再放姜 ...
水焗雞爪做法配料老水雞爪做法配方有哪些
鹽焗鳳爪製作工藝 工藝一 原料解凍 去趾 清洗 控幹 滷製 烘乾 包裝 殺菌 成品 要點 1 滷水配製 取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。2 滷製 將滷水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸滷約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。3 烘乾 將...
虎皮雞爪怎麼做好吃，虎皮雞爪的家常做法
虎皮雞爪的家常做法 主料雞爪 600g 青辣子2個 紅辣子2個 輔料食用油 適量食用鹽 適量生粉 適量五香粉 適量蠔油 適量白糖 適量白醋 適量大蒜 適量冰塊 適量步驟 1.把雞爪剪去指甲後洗淨 2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味 3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋 4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是...