1樓：網友
本段]【原料】
桂魚（1條，500克）、開洋（6只）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（克）、白糖（克）、醬油、鹽、清湯（165克）
本段]【製作過程】
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
本段]做法二。
烹飪方法。1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
製作提示。1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產生不良氣味；
2. 筍與香菇片也可單獨氽熱，再排放在魚身兩側；
3. 調味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調準口味，再澆在魚身上；
4. 蒸時也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；
5. 此種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚（鰣魚、鰳魚不刮鱗）。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。
2樓：輕飄飄的雪
百科裡都有的清蒸桂魚。
3樓：雪之彌
清蒸你還準備放啥。
清蒸桂魚做法
4樓：帳號已登出
清蒸桂魚】食材：桂魚，姜，蔥，食用油，生抽，糖，清水，鹽，白酒。
製作方法：1、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
2、用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
5、同時再將蔥先切成5釐公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用，鍋內水燒開，放上蒸架。
6、放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
7、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
8、薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上，鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
9、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
10、鍋內倒入10毫公升的生抽，再加30毫公升的清水，加糖。
11、加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
12、將炒好的調味汁淋到魚碟中即可。
5樓：薄荷溭
原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油。
做法：1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。
3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！
切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。。。
紅椒去籽去筋切絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油。
這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
桂魚清蒸做法，清蒸桂魚的做法
魚要新鮮現殺的 提前醃製一下，然後將醃製出來的水倒掉，再蒸 蒸好後，將蒸出的水和醃製的蔥姜去掉 蒸好後，再澆蒸魚豉油汁，然後澆熱油，上桌。桂魚1條 姜1塊 香蔥3根 紅椒半個 青椒半個 大蔥1段 料酒2 3瓷勺 蒸魚豉油3瓷勺 生抽1瓷勺 白糖1小勺 鹽 油適量。1 鮮活桂魚，買時讓店家殺好，回家清...
清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃
準備原料 桂魚1條 姜2片 蔥1根 鹽3g 糖5g 料酒半勺 蒸魚豉油1勺 醬油半勺 油1勺 1 桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味 2 姜切絲，蔥切段 3 2 3的蔥姜放在魚面上，1 3蔥姜賽在魚肚子裡4 那小碗，調醬料，鹽 糖 料酒 醬油 蒸魚油 色拉油全部混合均勻5 從前往後，將醬料淋在魚面上，...
桂魚清蒸要幾分鐘，清蒸桂魚需要幾分鐘？
用料主料桂魚500克 輔料蔥1根姜1塊蒸魚豉油2勺枸杞10粒 清蒸桂魚的做法 1.桂魚比較腥，多用些姜是對的。2.姜切大片分開擺放，可去腥，也可以讓魚身體透氣3.魚身上切些斜刀，桂魚肉厚，以免不熟 4.水燒開再蒸，大火3分鐘，中火6分鐘，關火後2分鐘再掀蓋。出鍋後倒掉腥水，也可另外裝盤，擺薑絲 蔥絲...