1樓：色的the請問
胡辣湯。是河南小吃系列中的一絕，源於清代中葉，進入二十世紀後花樣不斷翻新。河南各地區大街小巷均可見到，是人們早餐的首選。糊辣湯。
無冬夏之分，四季皆宜，味美可口。正宗糊辣湯源於西華縣。
逍遙鎮。<>
原料：專用鮮清湯150克，胡辣湯料5克，麵筋水15克 ，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生公尺4粒，鹽1克，味精。
2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
麵筋水調製：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順乙個方向攪3分鐘，攪3次後麵糰比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。
胡辣湯料（香料粉）配比：
花椒斤、八角3斤、小茴香。
3斤、乾薑。
2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果。
斤、（冬天用1斤）、丁香斤、玉果斤（冬天斤）、良姜斤、白扣斤（夏天斤 ）、蓽撥斤、三奈斤、砂仁。
斤。<>
製作方法：1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀；
2）鮑魚仔宰殺洗淨，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生公尺放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、胡辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
2樓：小野鹿
方中山胡辣湯大料配方：清湯，胡辣湯料，牛肉醬，泡粉條，熟麵筋，水煮花生，鹽，味精， 胡椒粉，雞精，蔥花，蒜片。
3樓：小暢天地
當加盟方中山這個品牌後，品牌方應該就直接會把胡辣湯大料的配方給加盟方的。
4樓：江江問問從
加入羊骨湯30斤，然後加入麵筋、木耳、肉、生鮮羊油，鍋中倒入方中山胡辣湯料400克大火熬製3分鐘，熬夠3分鐘倒入麵筋水7斤熬夠13分鐘關火，倒入味精2兩即可出鍋。
胡辣湯的大料配方
5樓：乾萊資訊諮詢
配方主要有香醋、麻油、胡椒粉、鹽、芝麻醬。下面介紹做法：
準備材料：牛腱子肉150克、粉絲20克、香菇2顆、花生公尺25克、生薑、蔥白適量、胡辣湯速食包1份、胡椒粉、豆皮兒、海帶、黃花菜、木耳、香醋、麻油根據口味新增。
製作步驟改叢：
1、粉絲剪短泡軟，花生煮熟，香菇牛肉切丁，姜切末，小蔥白切顆粒，胡辣湯速食包中的粉用冷水調成糊糊，豆皮包拆開備用。（也可再新增喜歡吃的乾貨，提前泡大即可）
2、最好使用不粘鍋，鍋中少許油，放入薑末爆香。
3、加入牛肉粒念姿中小火翻炒。
4、炒至牛肉發白，加入香菇粒，炒軟。
5、倒入公升開水。
6、水開後加入粉條。
7、加入花生公尺。
8、加入乾貨豆皮等。
9、所有材料煮熟。
10、加入調製好的胡辣湯粉仔殲絕包。
<>12、成品圖。
方中山胡辣湯配方是什麼?
6樓：兮飯兼v迷
原料：豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生公尺各100克，粉條500克，海帶絲。
200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各。
20克，芝麻油150克。
胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常。
見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡。
辣湯最早記載於北宋的《太平和惠民劑局方》等醫藥著作，認為在食物里加入辛溫香燥藥物有。
益行氣，故而具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開始流行，至今成為中華美食。
方中山胡辣湯配方
7樓：網友
食材主料。
豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料雞油適量，胡辣湯粉包料適量，公尺醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
8樓：
希望能在上海開個方中山胡辣湯分店。
胡辣湯大料配方
9樓：何焱宇傑龍
胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 斤，鹽斤，味精斤，黃花菜，麵筋巻5斤，木耳斤，粉條斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在乙個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2
素湯 斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥。
花椒斤八角 3斤。
小茴香3斤。
乾薑2斤。黑胡椒2斤。
白胡椒1斤。
桂皮1斤。草果斤（冬天用1斤）
丁香斤玉果斤（冬天斤）
良姜斤白扣斤（夏天斤 ）
蓽卜斤三奈斤。
砂仁斤總共斤。
胡椒粉的比例2:1是；黑胡椒兩份，白胡椒乙份。
胡辣湯料配方
10樓：jq左
胡辣湯的關鍵是香辛料的配比，接下來上配方：黑胡椒 斤、白胡椒 斤、麻椒 斤、花椒斤、八角斤、小茴香斤、桂皮斤、乾薑1斤、肉寇 斤、丁香 斤、三奈 斤、蓽卜 斤、良姜斤、草果斤、玉果斤、白扣 斤、砂仁斤。
製作方法：1、以上材料打成粉狀備用，如果家庭使用的話可以按照比例增減。
2、準備醬牛肉，切片備用，木耳泡發撕開備用，黃花菜泡發煮熟備用，紅薯粉條若干，麵筋切片備用。
3、鍋中加入清水放入牛油煮開，加入香辛料粉多少可以根據自己的口味來定（一般都是一斤水配4克料粉），然後放入牛肉片、木耳和黃花菜以及麵筋片，熬煮10分鐘，加入鹽和醬油。
4、加紅薯粉條繼續熬煮5分鐘，加入味精、然後湯中勾入洗面筋的水或者水澱粉，至湯汁濃稠，再熬煮5分鐘。
5、成湯後吃的時候碗中加入香油。
11樓：閒情萬種而歲月
胡辣湯需要的材料有裡脊肉500克、麵粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生公尺50克、木耳50克、豆皮50克。
胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、公尺醋、八角、桂皮、姜、高湯。
胡辣湯底大料配方
12樓：網友
胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 斤，鹽斤，味精斤，黃花菜，麵筋巻5斤，木耳斤，粉條斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在乙個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2
素湯 斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥。
花椒斤八角 3斤。
小茴香3斤。
乾薑2斤。黑胡椒2斤。
白胡椒1斤。
桂皮1斤。草果斤（冬天用1斤）
丁香斤玉果斤（冬天斤）
良姜斤白扣斤（夏天斤 ）
蓽卜斤三奈斤。
砂仁斤總共斤。
胡椒粉的比例2:1是；黑胡椒兩份，白胡椒乙份。
13樓：網友
藥材也就常用的燉牛肉料，沒啥特別的，花椒、大料、肉蔻、甘松、香葉、桂皮、沙仁、肌甫冠晃攉浩圭彤氦廓草果、小茴等，如果要更好吃，加些牛肉浸膏來提香提味。
胡辣湯的香料怎麼配，胡辣湯的大料配方
原料 面 羊肉 最好有點骨頭可以熬湯的 海帶 黃花菜 粉條 花生木耳 可根據自己口味新增 副料 蔥 姜 大料 熬羊肉湯的時候用 其他 胡椒是必不可少的 其他常用 鹽 雞精等 第一步 糊辣湯，最重要的是湯，先把羊肉切成小丁，然後把骨頭敲碎放入蔥 姜 大料煮，最好用沙鍋，一般2 3小時即可.第二步 在燉...
牛肉胡辣湯配方，牛肉胡辣湯的做法 逍遙鎮胡辣湯怎麼做哪裡教
鹽適量。牛肉胡辣湯的做法 1.打麵筋。把麵粉加少許水，打麵筋，要做到面不粘盆，才算麵筋打好。然後用水泡一宿，第二天泡麵筋的湯加水煮花生，泡過的麵糰已經變得稀溜溜 牛肉胡辣湯怎麼做如下 1.牛肉胡辣湯配方 打麵筋。把麵粉加少許水，打麵筋，要做到面不粘盆，才算麵筋打好。然後 用水泡一宿，第二天泡麵筋的湯...
胡辣湯怎麼熬不會洩，胡辣湯怎麼才不瀉湯
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀 分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面 1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。解決辦法 增加胡辣湯的濃稠度。2.胡辣湯裡面可能...