1樓：鄭州美味君
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
3. 胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4. 胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。
希望我的回答可以幫助到你
2樓：匿名使用者
花生煮好備用。
將豆皮和海帶切絲。
紅薯粉條和腐竹用熱水泡好，為了更快的泡腐竹，我把腐竹泡幾分鐘後進行了切塊，然後又泡，粉條選的是比較碎的粉條。
將肉和蔥切碎，我選的是瘦肉，用牛肉的話味道會更好。
將胡辣湯的粉料用涼水調開，倒入煮開的鍋中，然後放入煮好的花生、肉末、粉條、腐竹、海帶豆皮還可以依據個人口味加入火腿粒，加入鹽，辣椒，關火。撒上蔥花，加上香油和醋，一晚胡辣湯就出鍋了。
3樓：原清昶
食材用料：
小蔥適量
海帶少許
雞蛋一個
油適量水600ml
生粉兩勺
薄千張少許
香油少許
瘦肉少許
美味鮮醬油少許
鹽適量菜譜做法：
1.將肉，海帶，千張分別切絲，小蔥切丁備用2.生粉加少許水化開
3.鍋裡放油燒熱放肉絲小火翻炒一分鐘左右加入美味鮮接著翻炒幾下後，加入海帶開中火繼續翻炒2分鐘左右(海帶炒出香味)
4.加入水
5.燒開後加入千張絲和鹽拌均勻
6.再燒開後加入調好的生粉水攪拌成濃稠狀
7.加入雞蛋液攪拌燒開
8.倒入盆中，上面撒上蔥花，淋上香油
9.拌勻即可食用
胡辣湯怎麼才不瀉湯
4樓：鄭州美味君
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
3. 胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4. 胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。
希望我的回答可以幫助到你
胡辣湯用什麼澱粉不洩湯
5樓：幸運的楓陽
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
3. 胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4. 胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。
胡辣湯洩湯怎麼解決求高手，胡辣湯洩湯怎麼辦
回答1 燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，2 胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦...
胡辣湯的香料怎麼配，胡辣湯的大料配方
原料 面 羊肉 最好有點骨頭可以熬湯的 海帶 黃花菜 粉條 花生木耳 可根據自己口味新增 副料 蔥 姜 大料 熬羊肉湯的時候用 其他 胡椒是必不可少的 其他常用 鹽 雞精等 第一步 糊辣湯，最重要的是湯，先把羊肉切成小丁，然後把骨頭敲碎放入蔥 姜 大料煮，最好用沙鍋，一般2 3小時即可.第二步 在燉...
牛肉胡辣湯配方，牛肉胡辣湯的做法 逍遙鎮胡辣湯怎麼做哪裡教
鹽適量。牛肉胡辣湯的做法 1.打麵筋。把麵粉加少許水，打麵筋，要做到面不粘盆，才算麵筋打好。然後用水泡一宿，第二天泡麵筋的湯加水煮花生，泡過的麵糰已經變得稀溜溜 牛肉胡辣湯怎麼做如下 1.牛肉胡辣湯配方 打麵筋。把麵粉加少許水，打麵筋，要做到面不粘盆，才算麵筋打好。然後 用水泡一宿，第二天泡麵筋的湯...