1樓：側身西望長嘆息
用料 雞爪 10只。
小紅公尺椒 2只。
小綠公尺椒 2只。
蒜頭 1個。
香菜 3根。
生抽 5調羹。
白醋 3調羹。
紅醋 1調羹。
香油 3調羹。
李錦記涼拌汁 2調羹。
蠔油汁 2調羹。
鹽 少許 糖 2調羹。
雞精 少許。
香蔥 1根。
姜 少許 料酒 少許。
酸辣鳳爪（去骨版）的做法。
雞爪洗乾淨剪去指甲，鍋中加入姜蔥料酒，大火煮開轉中小火煮5分鐘即可撈出，放入冷冰水中浸泡一會再撈出控幹水分。
煮雞爪同時，把公尺椒，香蔥，香菜，蒜頭都切碎備用。
把所有的調料一起加入陶瓷碗中攪拌均勻。
把雞爪去除大骨，這樣會更好入味，大家也可不做這步。
把雞爪拌入備好的調料中攪拌均勻，放入冰箱中冷藏，中間拿出再攪拌下，讓雞爪入味均勻，醃製5小時左右即可開吃吧。
小貼士。調味料可以按自己口味調整用量，只要自己覺得好吃就ok了。
去骨鳳爪的做法大全 去骨鳳爪怎麼做好吃
2樓：三夜見
1、方法一：
食材：雞爪800g、蔥3根、鹽適量、八角1個、花椒適量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蠔油1/2勺。
準備所有材料。
雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。
大火煮沸，關火，將浮沫洗淨。
鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。
撈起花椒，加入蒜末炒香。
加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。
加入足量的水和適量的鹽，大火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時。
帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。
將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。
撈出盛入盤中即可食用。
2、方法二：
將鳳爪洗淨放入鍋內，與水一起煮2分鐘。
把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀。
將剔好骨的鳳譁信爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
放料順序：鳳爪+蒜（蒜切成片）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味，最後放入花生和蔥即可。
3、方法三：
首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四個小時，也可以提前一天冰好！
雞爪泡水大概半個小時左右，鍋內燒開水，下雞爪放料酒氽水，將氽好水的雞爪入水中煮亂彎輪20到30分鐘，迅速放入水籠頭下衝涼，放入冰水中冰鎮，冰鎮後的雞爪放冰箱冷藏乙個小時取出去骨！
用一根牙籤輕輕在雞爪鬧手上劃開，雞爪是一節一節的，用手壓著關節往下一壓，把翹起的骨頭剔出，四個腳趾一樣的操作。
雞爪改刀，小公尺椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入鹽，生抽，白醋，蠔油，糖，辣椒油，麻油拌勻，味道可以邊拌邊嘗，最後撒上白芝麻！
怎樣去鳳爪骨頭
3樓：有電發光的路燈
無骨雞爪去骨方法。
無骨雞爪的製作方法非常簡單，自己在家也可以做，下面介紹的這個方法是家中的常用做法，工廠的做法要更為工業化簡單，卻並不適合在家中做，因為很多機器家中沒有，並且專業剔無骨雞爪的師傅，速度也是家中比不了的，下面介紹一下一把小刀如何在家中做無骨鳳爪，真的是超快超方便，安全更衛生，正確方法原來如此簡單。
去骨步驟。煮雞爪。
1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，並且剔鍵公升完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲後下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，並且不要關火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之後，最好啟森加最大火燜五分鐘，再轉小火燜煮15分鐘左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。
冷水泡雞爪。
2、煮完的雞爪要悄亮畝迅速的拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是通過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之後的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。
雞爪去骨。3、把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案板之上，用乙個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。
無骨雞爪。4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會把整個小骨頭取出來，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來的，其實煮完了之後用涼水泡過的雞爪非常好取。
想吃鳳爪，在家怎麼做酸辣檸檬去骨鳳爪呢？
4樓：紫丁平飄來
我平時是非常喜歡吃雞爪的，而且也會在我們上面鑽研各種各樣的雞爪做法。相對於來說雞爪的做法確實是非常的簡單，但是想要把雞爪做的好吃也是非緩則常不容易的，今天就教給大家酸辣檸檬去骨鳳爪的做法。現在市面上售賣的無骨鳳爪確實是非常的多，但是這些瘋轉賣的也是很昂貴的，幾十塊錢還不數源能夠讓自己吃到爽，不如在超市當中買一些鳳爪，自己在家裡面製作。
酸辣檸檬去骨鳳爪的製作方法首先我們準備足夠的雞爪，因為雞爪含有大量的膠原蛋白，受到了很多女性的喜歡。在製作酸辣檸檬鳳爪的時候，檸檬肯定是必不可少的了，我們要準備黃檸檬以及水果店會使用到的青檸。再把雞爪洗乾淨，去掉指甲之後放在水中浸泡，這樣的目的是為了淨泡出雞爪當中的血水。
在浸泡的過程當中，我們就可以起鍋燒水，當水沸騰了，就把雞爪放進去焯水。這個時候我們需要加入一些料酒，還有蔥薑蒜，目的也是為了去腥。雞爪焯水的時間不能夠超過十分鐘，不然就會老。
雞爪必須要浸泡冰水接下來我們就準備製作酸辣檸檬去骨鳳爪的其他用品，準備一些香菜，檸檬還有百香果，以及青檸小公尺辣。把檸檬全部都切成薄片，接下來再把香菜切成碎末，還有百香果也要挖出來。這些準備工作都做薯哪態好了，我們準備乙個大一些的碗在碗中把準備好的調料全部都放進去，再加入大量的醋，還有生抽以及香油和一些鹽。
當攪拌均勻之後，我們把切好的兩個百香果倒入進去。這些東西都準備好了，雞爪差不多也煮好了，我們就可以開始雞爪的脫骨工作了。
放冰箱冷藏三小時左右在雞爪撈出來之後，我們放在涼水當中反覆的清洗，直到雞爪已經涼透，在把雞爪放在冰水當中，這樣是為了能夠讓雞爪的肉質更加的緊緻。並且放在冰水當中，雞爪也會更好的脫骨，我們在雞爪背上劃一刀，這樣的話骨頭就可以很好的脫落。全部的雞爪準備好之後，就放入料汁當中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏三個小時。
5樓：行樂
應該先將鳳爪泡在熱水裡面進行長時間的陸塵仔煮泡，然後再快速的放在冷水裡面進行去骨，然後再加入蔥薑蒜辣椒檸檬等兄納進行熬製，就能夠製作出非常早汪好吃的鳳爪。
6樓：愛上我企鵝9啊
首先要將鳳爪的骨頭去掉，然後放在成有辣椒，檸檬以及醋的鍋裡，進行熬製，熬製30分鐘。
7樓：行樂先生
把鳳爪通過浸泡清洗乾淨以後用大蒜，生薑和檸檬將表棚差皮充分的摩擦。然後將鳳爪的燃閉指鏈段皮頭切掉，將檸檬切成片備用。放入冷水鳳爪，含有薑片香葉，進行烹煮，然後清理掉鳳爪上面的油脂，就製作成了。
正宗香辣脫骨鳳爪怎麼做
8樓：原創**夢工廠
1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）
2. 煮沸至有浮末出現。
3. 撈出雞爪。
4. 再次涼水下專鍋開煮，放一屬勺鹽。
5. 放入兩片姜。
6. 和少許花椒，然後大火煮開轉中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，儘量不要煮到皮裂開）
7. 煮好撈出用涼水衝1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準備脫骨，建議使用小刀。
8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這裡我先說說我做過的乙個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然後找到每個關節處，把骨頭依次剔除。
10. 全部鳳爪脫骨完成後，上調料：白醋（在義大利時用的是葡萄醋，這裡用白醋代替就可以啦！）大蒜和老乾媽雞油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調味神器！
11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不鏽鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。
12. 最後淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！
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