1樓：匿名使用者
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是乙個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 再看山東酥肉的做法。
原料：豬瘦肉400g。配料：
雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。
開吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香滕王閣紅酥肉 特點：肉鮮香酥爛，肥而不膩。
製法： （1）五花肉洗淨，在離皮5公釐處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料醃好待用。 （2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。
六、七成熱，投料炸成金黃色。 （4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。 2者。
2樓：匿名使用者
酥肉 材料：五花肉，花椒，澱粉，雞蛋，一點麵粉做法：1：
五花肉切片，澱粉里加雞蛋，麵粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊2：把切好的肉片放糊糊裡拌勻3：鍋裡油多些，油溫也要熱些，待油溫可以後把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可。
3樓：匿名使用者
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法：
1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成釐公尺長，釐公尺寬，釐公尺厚的塊。 （2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
4樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃。
5樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
炸酥肉怎樣才不起泡怎樣炸酥肉才脆而且放很久都脆
1 裡脊肉剔去筋膜 2 提前泡好花椒水備用 3 處理好的裡脊肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀4 放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉裡醃製半小時5 等待醃製肉的時候把麵糊調好 6 鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉7 醃製好的肉取一半放入麵糊中攪拌均勻 8 筷子夾一根一根均勻掛漿的裡脊肉入油鍋反覆翻...
酥肉怎麼炸最好吃呢？炸酥肉用什麼肉最好
小酥肉是我們北方人很鍾情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的製作方法，希望大家...
炸酥肉怎麼做好吃，川味炸酥肉的家常做法
用料帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯澱粉 350g 大蔥 姜 麻椒 五香粉 花椒粉 鹽 白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗乾淨，切成半釐米厚的小長條 炒鍋燒乾，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了 炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！碾碎後分...