1樓：怪石泉玉濺香
小酥肉是我們北方人很鍾情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的製作方法，希望大家喜歡。
1）肉可選裡脊肉或後腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點的厚度，切成3x4釐公尺片狀，放入盆中，加入薑末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻醃製半小時。
2）蔥薑切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯澱粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸後更加酥脆均勻，也可用土豆澱粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鍾後，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然後把厚糊狀紅薯粉放入醃好的肉中，攪拌均勻，抓入少量麵粉（麵粉增加麵糊的膨脹感，但不能太多）
點一點泡打粉（2克左右，也是為了增加膨鬆感，更酥脆，家庭也可不放），然後把蛋液倒進去，攪拌均勻後，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然後倒入點食用油（麵糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時比較順滑），最後點一點白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤）。
3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時，溫度不致於快速降低而保持油溫），油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然後用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫公升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油後襬入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味。 多炸一些可儲存，燴燉蒸都非常美味方便，快點給家人做起來吧。
2樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
3樓：依依很美的
要裹上一層面包糠。這樣炸出來的就會金黃酥脆，非常有口感。但是製作起來也非常簡單。
炸酥肉用什麼肉最好
4樓：美麗好生活
炸酥肉用五花肉最好。
製作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的**相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。
當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那麼我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的，那麼我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦。
炸酥肉的做法
1、鍋中放一把花椒，開小火，炒到鍋中冒煙，聞到花椒香味時關火，倒在案板上，放涼後擀成粗顆粒，不能用花椒麵下油鍋容易炸糊發苦。
2、將肉切成釐公尺厚的長條；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像這樣帶一點肥肉，吃起來才香。
3、醃製豬肉（250克）：鹽1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、蔥姜適量、搗碎的花椒少許。抓拌均勻，醃製15分鐘左右，使其入味。
4、開始調糊，這是半斤肉的配方：紅薯澱粉50克，麵粉10克，雞蛋去殼後50克，壓碎的花椒2克，鹽1克，油10克，啤酒10克。剛攪拌時很乾，千萬別加水，等攪勻就好了，稀稠度跟酸奶差不多。
若糊太稠，炸出來口感發硬，太稀肉片又掛不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把蔥姜撿出來，將肉倒入糊中，抓拌均勻，使每一片肉都裹上糊。
5、起鍋燒油，油多倒一點，燒至五成熱。用一根筷子插入油中，若筷子周圍冒密集小泡泡就是5成油溫；這時關小火，把肉片乙個個放入油鍋中，這時不要著急去翻動，容易脫糊，等定型後再用筷子去扒拉；一次不要炸太多，否則成熟度不一致，半斤肉我分了兩次炸；下完肉片後，再開中火慢炸。
6、炸至表皮微黃酥脆，用筷子敲上去能感覺到有一層硬殼時，就撈出來；差不多要炸5分鐘左右；然後把油溫公升高至七成熱，倒入酥肉復炸一遍，大約炸15秒左右就要立馬撈出來；因為這時油溫很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建議分兩次復炸，才來得及撈出；復炸後口感更加酥脆，放涼也不軟，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
炸酥肉怎麼做好吃，川味炸酥肉的家常做法
用料帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯澱粉 350g 大蔥 姜 麻椒 五香粉 花椒粉 鹽 白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗乾淨，切成半釐米厚的小長條 炒鍋燒乾，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了 炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！碾碎後分...
炸酥肉怎麼做好吃竅門炸好的酥肉怎麼吃自家炸的酥肉完成之後怎麼做才好吃
主料 豬肉500克。調料 花生油適量 食鹽少許 姜1塊 生抽1茶匙 雞蛋2個 白胡椒粉少許 白糖1 2茶匙 玉米澱粉100克。1 做法步驟 1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。炸酥肉 2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽。3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點...
酥菜怎麼炸不會軟！酥肉為什麼炸不脆
油炸酥菜的用料。普通麵粉適量 土豆適量。鹽適量 五香粉或胡椒粉少許。雞精可放可不放少許 雞蛋適量。油炸酥菜的做法。步驟把土豆去皮切成想要的形狀，薄一些容易炸熟，放清水裡過一下去澱粉備用。步驟我媽比較喜歡切片，我喜歡切土豆條。步驟土豆瀝乾水放大碗裡，加鹽，五香粉拌勻，鹽少放不然會很鹹。步驟加入麵粉，把...