1樓：王凱旋說美食
為什麼自己做的豆腐花。
做出來不成形？是什麼原因導致的呢？
豆腐不凝結的原因。
1.豆漿的濃度值不夠，不能做老豆腐。如果使用大豆漿機，應控制山泉水。
與大豆的比例，大豆與水的比例應高於1:8。
2、粘合劑。
用量錯誤。在1斤豆漿中加入5克內酯。如果你放得太少，會有一些凝結，如果你放得太多，它會變酸。您需要根據大豆漿的濃度值調整劑量。
3、內酯用少量冷開水融化。不要使用溫開水或乾燥的沸水。沒有必要加太多的水。向稀釋劑。
提供內酯濃度值。加一點使內酯融化。如果沒有自來水來融化它，它會導致豆腐布丁的顆粒或絮狀物。
4、點餐前一定要把豆漿煮沸。一般來說，烹飪需要3-5分鐘。煮沸後，不能立即使漿液凝固。
最好等到溫度降到80-90度。然後立即將豆漿從高處衝入裝有內酯的碗中（找到乙個更大的碗）。這樣，衝擊力。
可以用來使豆漿和內酯均勻融合。
5、洗後不要搖晃。取乙個外罩蓋在老豆腐上，這樣你可以保持一定的溫度並等待15分鐘。老豆腐凝固得更厲害，用勺子一碰就不容易分散。
家庭製作方法：
豆漿製作：建議您購買豆漿機，將幹大豆浸泡3-4小時（夏季）和7-8小時（冬季）。豆子浸泡後，放入豆漿機，按機器說明書操作。熱豆奶。
很快就可以做了。
點滴牛奶：將適量的石膏或內酯與少量水混合（凝固劑可以現成購買，包裝上會有用量說明。一般情況下，石膏粉。
的用量為豆奶量的3-5%，內酯的用量為豆奶量的1-2%）。趁熱將煮熟的豆漿放入裝有豆腐腦。
的容器中（製作內酯豆腐。
腦需要約85攝氏度。
石膏豆腐腦需要達到約95攝氏度）。如果你覺得豆漿和凝固劑混合不夠，沖洗後立即用勺子攪拌（注意攪拌不要太多或太快，一般不需要攪拌）。
dunnao：糊好後，蓋上容器，靜置5-10分鐘，形成乙個新鮮、嫩、美味的豆腐。
2樓：時間帶給我們的快樂
自己做的豆腐花出來不成型，最主要的就是家裡的火候不到位，然後就是自己做的次數比較少，一般情況下只要多練習幾次就可以做好。
3樓：番茄味雞腿堡
可能是濃度不夠的原因導致的，一定要注意豆漿的濃度，需要注意凝固劑的使用情況，這樣才可以避免問題。
4樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你蒸的時間太短了，或者是你沒有往裡面加上一些水，這樣不能夠讓水蒸發而導致成型。
為什麼我做的豆腐花，做好之後像豆腐渣？
5樓：藍莓說說車
幹黃豆的泡發時間過長。提前一晚泡好，第二天一早就製作是最好的，如果夏季，建議浸泡1-2個小時就可以了，當泡發黃豆的水渾濁，有味道，發粘，都是不能使用的了在傳統豆漿製作時前四部大同小異，各地的工藝只是略有區別，但在凝固這一步中由於受到「原料品質、加熱程度、豆乳。
濃度、凝固溫度、凝固時間、凝固劑種類、凝固劑新增量。
<>1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，來點生菜油，可以散去泡沫。另用一盆加200克的水將石膏粉。
化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆。
內後用蓋蓋好普通料理機可以用150g黃豆打1l豆漿。如果豆漿太稀便會一攪就碎，根據自家豆漿機的出汁率調整黃豆用量。打好的生豆漿用濾網或紗布過濾兩遍，舀掉表面的泡沫。
製作方法：先將黃豆用水浸泡6~8小時（一般晚上睡覺之前泡早上就可以了），洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水把內酯。
用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦。
沒有凝固成型，成蛋花狀。器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。.制豆腐腦：
1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後。
6樓：戶冰鑲
如果是用滷水做豆腐花，那麼應邊放滷水變攪動，直到出現小公尺粒大小的顆粒為止，蓋好鍋蓋，10分鐘就應該好了。如果是用石膏粉，就簡單了按比例放石膏粉，攪拌均勻，然後等待成豆腐腦大前提是磨豆子的時候不要加水太多。這樣做出來的豆腐花細膩無渣。
7樓：喵喵休閒娛樂
想要做出非常嫩滑的豆腐花是需要很高超的技巧的。在磨豆腐時要隨時監控水和豆的比例。否則就會做失敗。
8樓：韓諾諾
出現這種情況一般是因為你點滷水的時間不對，就很容易發生豆花碎掉的情況。
9樓：行樂樂樂行
很有可能是因為將這些石膏碾成了粉末之後，加入的石膏漿是比較少的，而且也沒有不停的攪拌，再加上凝固的時間也比較短。
為什麼我做的豆腐花做出來像豆腐渣呢？
10樓：風過煙文
在這個時候已經有了豆腐花的乙個大概的雛形了，然後我們需要等這些豆腐花自然的冷卻，大概在80度左右的時候，我們就要加入白醋以及鹽滷，加入好這些輔料之後，我們需要用清水將這些豆腐花給化開，化開之後再配上一些水，白朮我們就可以開始用刀子切開了切開的時候我們一定要順著乙個方向切，這樣一來可以更好的讓這些豆腐花吸收調料的味道。因此只要掌握了上述的製作方法之後，我們製作出來的豆腐花就絕對不可能變成豆腐渣。
11樓：阿姨拿杯牛奶
肯定是操作過程中步驟出現了失誤，手針磨好了，豆漿這些渣都要給過濾掉，然後這些還要倒入鍋中，用小火慢慢的煮，煮完之後等到自然冷卻80度的時候就可以加入白醋以及鹽滷，好了之後一定要順方向切。
12樓：e時光再燃
這是因為你的比例放的不對，而且製作豆腐發的流程是錯誤的。所以才會做出來像豆腐渣一樣。
13樓：農家小妹婉兒
可能水放得太多了，讓人吃著不是那麼好的。口感也不是超級好的，需要減少一些水，這樣的做法就是超級不錯的。
14樓：七月花香
因為你沒有掌握正確的方法，也就是你做的是失敗品，你可以重新做一下。
15樓：從津
製作豆花的過程要更加細緻一些就好了，如配料放多少。
豆腐花做出來為什麼容易爛
16樓：
摘要。可能是因為幹黃豆泡發的時間太長了，也有可能是因為在做的時候石灰水放的太多。在做豆腐花的時候黃豆要提前一會兒上用清水泡好，如果是夏天的話清水浸泡一兩個小時就可以了。
如果泡黃豆豆水變得渾濁，而且還有點發黏，這個時候黃豆就已經不能用了。豆腐花在有些地方也叫做豆腐腦，是乙個非常受歡迎的小吃，豆腐花做出來為什麼容易爛。
您好，豆腐花容易爛是因為您的製作過程出了問題。
可能是因為幹黃豆泡發的時間太長了，也有可能是因為在做的時候石灰水放的太多。在做豆腐花的時候黃豆要提前一會兒上用清水泡好，如果是夏天的話清水浸泡一兩個小時就可以了。如果泡黃豆豆水變得渾濁，而且還有點發黏，這個時候黃豆就已經不能用了。
豆腐花在有些地方也叫做豆腐腦，是乙個非常受歡迎的小吃，
為什麼我做的豆腐就是不成形
17樓：北網域名稱醫
紗布包好後，上面要壓重物，不然會導致豆腐不成型。具體的做法如下：
準備材料：黃豆、清水、鹽滷。
一、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
二、原汁機出汁口直接放鍋。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
六、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
七、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
八、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
九、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
十、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
十。一、嫩嫩的豆腐做好了。
為什麼我做的豆腐就是不成形
18樓：樂頑精靈
白醋是可以點豆腐的。
原因可能有很多種：
1、豆漿是否太稀：一般黃豆和水的比例為 1 : 5~6 ，若是做內脂豆腐（含豆花），則比例可在 1： 10左右，最稀不得小於 1 ：15 。
2、豆漿溫度：一般在85-90度左右，就可以點豆腐了。過高或者過低，都不太好。做內脂豆腐，也可以將豆漿直接加入內脂溶液中，這樣的做法即便是100度，也沒問題。
3、白醋問題：白醋的量，可以邊點邊看，豆漿有清水析出時，就可以停止。可能發生的意外問題：白醋都揮發了，濃度不夠，呵呵。
4、豆腐成型：放入模具中壓水成型，上蓋重物自行成型，時間雖慢，但效果較好。若用人力快速壓水，速度越快，好像成型的效果越差。
心急吃不了熱豆腐，呵呵。多試幾次，一定可以成功的。
做豆腐時豆腐花太小不易凝聚在一起什麼原因
19樓：year幸運寵兒
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
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