1樓：
材料：仔雞乙隻 幹辣椒 花椒（有新鮮的最最好） 姜 蒜 蔥做法：1、雞剁塊加鹽和料酒，辣椒油抓抓，室溫醃乙個多小時。
2、熱鍋熱油下花椒炸炸（我就隨手抓了一大把），下雞塊翻炒，要大火快炒，不然雞肉乾了不好吃。
3、炒到皮緊顏色有點點黃了，盛起來，留底油下薑絲，幹辣椒（多點）和蒜碎炒香，下雞塊，放點糖翻翻（還可以放點醬油，如果雞的鹹味足夠了就不放），起鍋放點蔥材料 仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。 本段製作 ①將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐公尺見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適 量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐公尺見方的小片。
花椒子拍碎。青蒜切成1釐公尺長的斜段。 ②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回公升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。
鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。 本段麻辣仔雞 做法二材料 淨仔雞肉400克，紅幹椒30克，青蒜20克，料酒15克，醬油20克，黃醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，溼澱粉30克，香油15克，豬油800克。 做法 1、將紅幹椒切成約1釐公尺長的段。
青蒜斜切成約1釐公尺長的段。淨雞肉橫剞花刀，再切成約2釐公尺見方的丁。花椒切碎。
2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及溼澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱，下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫公升至七成熱時，再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。
3、鍋內留油50克，下入紅幹椒、花椒炒香，下入雞丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2樓：網友
到天下美食搜搜，有好幾種做法，看你喜歡哪一種。
3樓：生活小常識
麻辣仔雞
材料
2只仔雞，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹽，料酒，胡椒粉，十三香粉，味精，油。
做法
1、把仔雞剁成塊，放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘。
2、鍋中燒開水，加入醃好的。雞焯開後加入鍵卜少許料酒燒開，撈出備用。
3、切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。
5、炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒（我家不吃花椒）。
6、加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
7、倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
麻辣雞塊
材料
雞塊，土豆，胡蘿蔔，山藥，花生油，薑末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花。
做法
1.土豆、山藥去皮洗淨。
2.雞塊沖洗乾淨。
3.土豆、山藥切成滾刀塊，後來又加了一根胡蘿蔔。
4.炒鍋注少許油燒熱，放入姜蒜末爆香。
5.放入雞塊翻炒至變色後，倒入麻辣料包炒勻。
6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿蔔翻炒，放點醬油調味。
7.添湯沒過原料稿攜穗，大火燒開後轉中小火慢燉。
8.燉至湯汁收濃、原料軟爛後，少加點鹽，撒上蔥花後關火即可。
麻辣雞腳
材料
雞腳，姜蔥蒜，小紅椒隱鎮，花椒，豆瓣醬，糖，生抽，老抽，料酒。
做法
1.雞腳洗淨剪去指甲。
2.淖姜蔥水。
3.過冰水後剁2半。
4.準備配料。
5.花椒爆香。
6.下姜蒜，紅椒。
7.下豆瓣醬。
8.炒出紅油。
9.下雞腳。
10.下生抽，老抽，冰糖，料酒。
11.水差不多蓋過雞腳大火煮開轉小火20分鐘。
12.最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
麻辣白切雞
材料
雞半隻，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒粒，白芝麻，蒜末，香菜，辣椒油，生抽，鹽適量。
做法
1、雞清洗乾淨，鍋中放入水（沒過雞），加入生薑、桂皮、香葉，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右。
2、取出雞，切片，擺入盤中。
3、製作麻辣汁：生抽、辣椒油少許、鹽、雞精適量混合均勻。
4、將麻辣汁淋在雞肉上。
5、鍋內熱油，放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香，淋在雞肉上，撒上香菜即可。
4樓：戴蒙崗居
雞肉營養豐富，味道又鮮美，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：「麻辣仔雞的做法 香辣爽口回味無窮」，一起來看下吧！
首先來看下麻辣仔雞的`做法：
材料：
雞肉，幹辣椒，麻椒，花椒，鮮青辣椒，鮮紅辣椒，大蔥，姜，蒜，香蔥，椒鹽，生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉等。
步驟：
1.仔雞洗淨切小塊備用。
2.蒜切片、蔥、姜切絲，3.雞塊入盆 ，加入蔥、一半的姜和一半的蒜片，入椒鹽、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒。
4.抓勻加蓋醃製20分鐘。
5.準備麻椒、花椒，幹辣椒。
6.鮮辣椒斜切成段。
7.白糖入碗。
8.加入白糖、料酒、生抽調和均勻成碗汁。
9.鍋內加水燒至溫熱，把雞肉放入，加勺白酒去腥。
10.開鍋撈出控水備用(撿出裡面的蔥、姜、蒜不要)
11.鍋內倒入菜籽油燒至五成熱倒入雞塊(油的量要比平時炒菜多一點)
12.半煎半炸的至表面微黃撈出備用。
13.油加溫至八成熱，倒入雞塊復炸。
14.至表面金黃、酥脆撈出控油。
15.鍋內留底油下入花椒和麻椒。
16.炒出香味時下入辣椒炒至變色。
17.迅速倒入雞塊。
18.蒜片、香蔥翻勻。
19.下入鮮辣椒，烹入碗汁。
20.迅速顛勻至碗汁吸收即可出鍋。
以上主要介紹了麻辣仔雞的做法，你學會了嗎？可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於雞肉的小知識。
雞肉的儲存方法
1-2天，家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的儲存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
雞肉的食用禁忌
1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵製劑時不宜食用。
6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
以上就是關於：「麻辣仔雞的做法 香辣爽口回味無窮」的分享，希望對你有幫助。
辣仔雞的經典做法？
5樓：匿名使用者
辣仔雞是一道以雞、郫縣豆瓣為主要食材製作的美食。
製作食材。1 只 雞 郫縣豆瓣 幹辣椒。
花椒。菜油。
鹽 味精 蔥。
辣椒油。姜 醬油 醋。
香油 料酒。
製作方法。將雞卸開剁成小塊，雞塊內加料酒，醬油，精鹽，味精，蔥姜拌均勻入味。
鍋內燒熱油倒入雞塊炸至斷生後撈出。
鍋內放少於油放入胡椒，幹辣椒煸炒，加入少量郫縣豆瓣。
再副炸一次，炸至中紅色。
加入雞塊翻炒，放入蔥姜，精鹽，味精，炒香後放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均勻即可。
6樓：庚珉瑤
將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。
鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。
姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
過癮又下飯的麻辣仔雞，有哪些簡單易學的家常做法？
7樓：希望老師**解答
鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油就可以了，這樣比較簡單。
8樓：百科全書
將雞剁成雞塊，加入適量的鹽、生抽和生粉，用手抓粘，醃製10分鐘。 2 將油燒成高溫油，倒入雞塊，炸到外焦裡嫩時撈出。 步驟 鍋裡去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打溼後倒入，用小火煸炒，炒香為止。
4 倒入雞塊加少量生抽，翻炒均勻。 步驟 雞塊炒香後，加入花生，芝麻、蔥花，加適量的雞精，炒均即可起鍋。
9樓：周小周
首先我們選擇正宗的土雞，把它清洗乾淨以後，用一些姜蒜，八角，料酒來進行醃製，然後再放在鍋裡面翻炒，再加上一點辣椒和麻油。
10樓：碎髮大王就是我了
我家的的做法是：先把仔雞切成小塊用料酒醃製15分鐘，然後把蒜：辣椒、生薑切好備用，熱油加入雞塊變色後加入切好的配角和花椒，幾分鐘後加入豆瓣醬，炒至有香味加糖，再過一會就可以出鍋了。
板粟燒仔雞的做法，紅燒板栗雞的做法
首先將仔雞切成小塊，準備半盆溫水，將雞塊漂半個小時，可以有效的去掉腥味。然後，將雞塊撈起來濾幹。準備一斤剝好的板栗，然後煮熟備用。再將三個青椒切成小塊。熱鍋冷油，油溫180度左右放入薑片 豆瓣醬 蔥段和蒜瓣爆香，加入雞塊，中火煸炒10分鐘左右。放適量老抽，再加上煮熟的板栗和青椒塊，炒兩分鐘，再次進行...
香辣魚的做法，麻辣魚的做法
用料 黃花魚一條 青辣椒兩個 油適量 姜適量 蔥適量 剁辣椒 一勺。1 將黃花魚放在水龍頭下衝洗後，用廚房用字吸乾表面的水分，這樣下鍋，魚就不會濺出來。2 在煎魚之前，首先將鍋燒熱，然後再倒入冷油，將油燒至六成熱後撒少許鹽，再下入擦乾水分的魚入鍋煎制。中小火，將魚的兩面都煎至微微變黃後撈出來備用。3...
麻辣鱈魚的做法，麻辣茭白的做法？
鱈魚軟後用剪刀剪下鰭，清除內臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面。將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，醃製15分鐘左右鍋裡倒入油，量的話只要鱈魚下鍋裡剛剛沒過就好可以先大火將油鍋少熱，然後中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過後的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散的 炸到差不多這個樣子的時候撈出 鍋中留少許底油...