1樓：胖頭魚
炒螺絲是北京盛夏大排檔的明星小酒小菜，我家一般不吃這類食物，每當看到大排檔吃飯的人們，一手拿著啤酒甁，一邊井井有味吃著螺絲，那麼愜意，不時還露出一絲滿足的笑臉。看著就有想吃的衝動。。。。饞 清明時節的螺絲是最肥美的。
所以是吃螺絲的最佳時節。有“清明螺，抵只鵝”的說法。螺絲價廉物美，營養價值也頗高。
是高蛋白、低脂肪的食品。有清熱止渴，利尿 ，明目的功效。
1、把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝乾待用。
2、生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，幹辣椒剪碎，炒鍋裡油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝乾水份的螺絲，加入幾勺料酒快速翻炒螺絲幾下。
3、然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收幹，留一點點湯就好。
4、完成。
香辣小螺絲的做法
1.將螺絲清洗乾淨後放入半勺鹽混合均勻，養殖一天左右，好讓螺絲把肚子裡的泥沙吐出來
2.烹飪之前先將螺絲尾部剪掉
3.準備好蔥花、薑絲，幹辣椒去籽斜切小段
4.油熱後放入薑絲、幹辣椒和1/3的蔥花爆香
5.倒入螺絲翻炒約1分鐘
6.分別調入料酒、鹽
7.鮮醬油、老抽、醋和糖炒拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘
8.最後大火收汁，起鍋前放入白胡椒粉和剩餘的蔥花炒勻即可，盛出慢慢享用吧！
2樓：騎著蝸牛當房車
1、把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝乾待用。
2、生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，幹辣椒剪碎，炒鍋裡油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝乾水份的螺絲，加入幾勺料酒快速翻炒螺絲幾下。
3、然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收幹，留一點點湯就好。
4、完成。
香辣小螺絲的做法
1.將螺絲清洗乾淨後放入半勺鹽混合均勻，養殖一天左右，好讓螺絲把肚子裡的泥沙吐出來
2.烹飪之前先將螺絲尾部剪掉
3.準備好蔥花、薑絲，幹辣椒去籽斜切小段
4.油熱後放入薑絲、幹辣椒和1/3的蔥花爆香
5.倒入螺絲翻炒約1分鐘
6.分別調入料酒、鹽
7.鮮醬油、老抽、醋和糖炒拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘
8.最後大火收汁，起鍋前放入白胡椒粉和剩餘的蔥花炒勻即可，盛出慢慢享用吧！
3樓：溜到被人舔
香辣螺絲做法一，
材料螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個，幹辣椒2個，香蔥少許
做法1.螺絲剪去尾部洗淨備用
2.姜蒜切碎，辣椒切段
3.鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。
燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋
做法二，香辣五香螺螄
材料螺螄，幹辣椒，蔥，姜，八角，五香粉，豆瓣醬，老抽，鹽，糖，雞精
做法1 螺螄用鉗子夾去尾部（菜場都有夾好的可以直接購買回家製作）活水反覆衝
洗。撈出瀝乾水分
2 蔥切段，薑切片，其餘原料準備妥當
3 油燒熱下入切成小段的幹辣椒煸香
4 倒入瀝乾水分的螺螄翻炒1分鐘
5 加入蔥段，薑片，八角，豆瓣醬繼續翻炒出香味
6 出味兒後加入老抽和糖翻炒入味
7 倒入清水（以淹沒螺螄為宜）
8 湯燒開後加一勺五香粉，大火煮10-15分鐘關火根據個人口味調入鹽和雞精即可
做法三，香辣小螺螄
材料小螺螄、紅米椒、小青椒、花椒、大蔥、蔥、生薑、大蒜、料酒、生抽、食用油、鹽
做法(1)螺螄清洗乾淨後用鉗子把尾端兩螺圈剪掉，備用；
(2)大蔥切段，生薑切片，紅米椒和小青椒切小段，大蒜切對半，備用；
(3)鍋內加入適量清水大火燒開，倒入螺螄，放入一根蔥和兩片生薑，適量料酒和鹽，大火燒煮三分鐘撈起螺螄瀝乾；
(4)熱鍋加油，放入大蔥、花椒、生薑、大蒜和辣椒段炒香；
(5)加入瀝乾的螺螄大火爆炒，放入適量料酒、生抽和鹽，炒至螺螄厴（yan）即殼蓋完全脫落，撒上蔥花即可裝盤享用。
做法四，吮指香辣螺絲
材料螺絲，蔥、姜、蒜、幹辣椒
做法步驟1：螺螄買來後要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。
如果怕螺絲還泡不夠乾淨，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝乾待用。
步驟2：生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，幹辣椒剪碎，炒鍋裡油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝乾水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。
步驟3：然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收幹，留一點點湯就好。
哈哈，大火大概燒了八分鐘左右，湯水收幹了，有人會說這樣燒的時間太長螺絲肉都老了，但是如果沒有煮熟吃，那寄生蟲等等的細菌沒有殺死怎麼辦，還是健康更重要些啊！！其實吃的時候還可以的，關鍵是吃的時候光覺得美味了，也沒覺得肉老。
麻辣螺螄怎麼做最好吃 **麻辣螺螄的做法
4樓：匿名使用者
主料螺螄500g 指天椒5個
朝天椒（幹）8個 桂皮小塊
八角4個 花椒一湯勺
姜小塊 蔥適量
大蒜5瓣 料酒適量
郫縣豆瓣醬一湯勺 李錦記蒜蓉辣椒醬一湯勺
生抽一湯勺 芝麻香油適量
蔥2根 豆鼓適量
冰糖5顆
麻辣螺螄的做法步驟
1. 將螺螄放在流水裡反覆沖洗多次，然後倒入色拉油在螺螄裡，讓螺螄吐出泥沙。清洗完的螺螄再放在鍋裡大火燒開水，煮5到10分鐘，然後倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直至螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。
2. 煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。
3. 放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一湯勺的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒出紅油。
5. 豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、放入適量的豆鼓提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入適量的熱水。
6. 放入熱水之後，加入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。
7. 煮五分鐘後，放入李錦記蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。
8. 完成✅
小貼士螺螄必須先高溫煮5分鐘，然後放進冷水裡反覆搓揉，把螺螄表面的髒物質完全洗掉（高溫可以更好的殺死螺螄裡的寄生蟲，這個步驟一定不要省略掉喔）
香辣小螺絲怎麼炒，香辣小螺絲的做法
5樓：g吶
材料螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個回，幹辣椒2個，香蔥少許答做法
1.螺絲剪去尾部洗淨備用
2.姜蒜切碎，辣椒切段
3.鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。
燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋
麻辣螺螄怎麼做啊？
6樓：匿名使用者
（1）首先，麻辣**中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被汙染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
7樓：匿名使用者
田螺煮好撈出備用，起鍋炒香火鍋底料放田螺倒一罐啤酒燉40分鐘
8樓：匿名使用者
麻辣螺絲的做法1，螺螄滴香油泡12小時讓它把那個髒汙吐乾淨。
2.用牙刷刷乾淨。
3，準備幹辣椒，花椒香葉，新鮮辣椒，生抽老抽，陳醋，胡椒粉等大料，紫蘇葉。
4，將螺螄汆水一分鐘，去掉浮沫。
5.將大料，花椒，蒜等下鍋爆香，後加入郫縣豆瓣醬和螺螄一起爆炒。
6.加一把紫蘇葉。
9樓：匿名使用者
多放點辣椒少放點鹽再將螺絲放進去就可以了。
10樓：匿名使用者
我就和做方便麵一樣的做
11樓：匿名使用者
先清理乾淨螺螄再拿去醃製。接著大火炒就行。
12樓：小廚神美食
做麻辣田螺，只需要掌握這三個技巧，又麻又辣還很香！
13樓：苟熙祿沛若
前言材料
主料：剪好的螺螄；
輔料：花椒、乾紅尖椒、蔥、姜、油、糖、鹽
麻辣螺螄
11、鍋內燒熱放油。
2、放入花椒、乾紅尖椒、蔥姜爆出香味。
3、倒入洗淨的螺螄。
4、淋上點料酒。
5、再倒點老抽。
6、擱點糖下去翻炒。
7、翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。
8、蓋上鍋蓋小燜3、4分鐘。
9、一盤好吃的螺螄就可以裝盤了。
小貼士：
1、春天的螺螄要多炒一會兒，防止有細菌，尤其是清明後的螺螄，老人都說有螞蝗子，更要炒熟了吃。
2、螺螄並不是時間炒得越長越好，時間太長了，肉不容易用嘴吸出，而且肉質太老，我是嚐了一個，發現用嘴一吸就能輕易吃到肉，而且肉也是熟透了，然後就關火了。
3、螺螄的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。
4、剛撈出的螺螄要倒點香油養兩天，使他吐盡泥沙。
14樓：匿名使用者
原料螺螄2斤、蔥1節、姜1塊、花椒1小把、幹辣椒5支、糖1湯匙、白酒1湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、鹽適量
做法1、螺螄洗淨放盆中，滴幾滴香油養1天，吐盡泥沙。鉗去尾部後，再用流水搓洗乾淨並控水。
2、鍋內放5湯匙油，熱後放進蔥段、薑片煸出香昧。倒進螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘，讓酒汽在鍋內蒸發，加入花椒、剪成段的幹辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半，即可加入適量鹽調味，關火出鍋。
怎麼做香辣螺絲
15樓：魯姐美食
香辣螺絲怎麼做？鍋中起油放入蔥薑蒜，辣椒麼蠔油辣椒醬，火鍋底料，然後把清理好的螺絲倒入鍋中，再加入半碗啤酒即可。
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