1樓：侍望
把饅頭揉成劑子，冷水放到蒸鍋上面蓋上蓋子，先發15分鐘左右的時間，然後大火開啟之後等冷水煮沸而且上氣，然後聽到鍋蓋在響，想來的話再用大火蒸10分鐘，然後再換成中小火蒸10分鐘左右的時間就可以了，但是在正的時候一定不要著急開啟鍋蓋了，利用鍋裡的油完再把饅頭買上幾分鐘之後再開啟。
2樓：匿名使用者
在饅頭店或者是包子店的時候我們也可以看得出來，他們在蒸包子或者蒸饅頭的時候冒出來的熱氣騰騰的感覺，而且蒸的速度也是相當快，因為那些都是用水蒸氣，這樣的話也是能夠讓面快速的發好而且變龐大，成熟也特別快，吃起來軟軟糯糯的非常美味，可是我們在家裡邊蒸饅頭的時候水蒸氣比較重要，但是火候也是必須要掌握好。
在我們平常生活中，如果直接用中小火來蒸饅頭的話，可以說不管你做出來的饅頭劑子有多麼漂亮形狀，看起來多麼高階，都直接會被小貨給張會的，可以說用中小火蒸出來的饅頭不僅會他笑，而且吃起來也會特別發硬，可以說蒸出來的饅頭既難看又難吃了。
在我們家裡面蒸饅頭的時候也是需要掌握正確的方法，我們把麵糰發酵好之後，然後放到案板上揉一會兒，把發酵好的麵糰裡面的空氣排出來，多揉一會兒的話，也是能夠讓蒸出來的饅頭吃起來更加軟糯香甜，那麼最後再把饅頭揉成劑子，冷水放到蒸鍋上面蓋上蓋子，先發15分鐘左右的時間，然後大火開啟之後等冷水煮沸而且上氣，然後聽到鍋蓋在響，想來的話再用大火蒸10分鐘，然後再換成中小火蒸10分鐘左右的時間就可以了，但是在正的時候一定不要著急開啟鍋蓋了，利用鍋裡的油完再把饅頭買上幾分鐘之後再開啟，這樣的話蒸出來的饅頭又白又大，而且並不會出現發硬塌陷的情況，吃起來也絕對是非常美味的。
蒸饅頭先大火還是小火握
3樓：面對如初見
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什麼講究，其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什麼開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生麵糰)。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，後面改用小火。
小火蒸5分鐘左右就可以了。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
在蒸饅頭的時候用大火好還是用小火好？為什麼？
4樓：曼珠沙華說影
容易造成死麵：酵母最佳發酵的溫度是在28度至40度之間！為什。
麼用溫水先把酵母化開再和麵，也是這個道理。故此，要冷水下鍋蒸，起到緩衝的作用，在逐漸公升溫的期間，酵母還能繼續發發的時候就會採用**公升溫的方式了。大家都知道蒸饅頭的過程需要進行兩次醒發，第一次醒發就是剛和好面的時候，這時需要把麵糰醒發到原來的兩倍大，醒好的面才能用來做饅頭。
蒸饅頭，蒸花捲那熱氣騰騰的畫面，在過去，早點鋪使用碳火，以開鍋冒汽轉中火（火力調整到鍋必須還是冒大汽，但又不能頂的鍋蓋噗噗響的狀態，太小也不行）計時15分鐘，關火悶3-5分鐘。假如你的火力太大，蒸汽滴到饅頭上，那麼至少不會整鍋及有鼓風機的轟鳴，來促使火力更旺！在饅頭內部溫度達到50多度之前，酵母還是始終具備一定的活性的，可以讓發酵繼續進行，所以是用大火蒸，在要上鍋前要先醒發二次，等水燒開後放上去，利用強烈的水蒸汽快速膨脹，蒸15分鐘左右，關火，大概1分鐘左右端下來，開啟蓋子「胖乎乎的饅頭」大功告成得到的饅頭也就更蓬鬆喧軟。
而開水進鍋的話酵母就會很快被殺死，發酵程度上就稍微差一如果用中小火來蒸的話，不管你做的饅頭坯有多麼的漂亮，形狀多麼好看，刀切的再齊整，小火開蒸，很難產生足夠的水蒸汽，饅頭會塌陷、變形，都會被小火給蒸壞的；用中、小火蒸具體怎麼去揉麵，水、面的比例，酵母粉的用量等等，以前也說過很多，這裡就不多說了，這裡只說怎樣發麵，才能發出來最合格的麵糰。
5樓：網友
分情況，饅頭大火必須讓它開鍋上氣，最少十分鐘後，開始中火，這樣才能蒸起來，小饅頭十五分。大點的，最少二十分鐘。
6樓：奔放露骨
小火好，這樣出鍋的饅頭口感更加鬆軟，其次這樣水蒸氣慢慢公升騰，饅頭不會太過火急而夾生，最重要的是節約能量，減少浪費。
7樓：只看電影不追星
要用大火轉中小火。因為一直用大火的話，水蒸氣在蓋子上凝結之後會滴在蒸籠裡的饅頭上，容易發生饅頭變成塌陷。
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
8樓：廣西師範大學出版社
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
9樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭松劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
饅頭是用大火蒸還是小?
10樓：嫿嫿學姐
我們都知道，中國有南北方之分，南方人和北方人的生活習慣和飲食習俗也是不一樣的，比如說南方人喜歡吃公尺飯，而北方人更偏愛麵食。無論是麵條還是饅頭，都非常的愛吃。今天我們要說的就是北方的饅頭。
蒸饅頭的火候不是一成不變的，而是要先開大火，再轉中小火。因為如果一直開大火，饅頭雖然蒸得很蓬鬆，但是卻流失了水分，吃著比較幹。若是一直開小火蒸，饅頭又會由於蒸汽不足塌陷下去，口感也不鬆軟。
因此正確的做法就是先大火15分鐘，使饅頭基本定型，再轉中小火蒸10分鐘，這樣饅頭也有足夠的蒸汽，不會流失掉十分，蒸出來的饅頭白大鬆軟特好吃。
蒸饅頭的其他小技巧
1. 直接用冷水蒸饅頭
有的人不知道用冷水還是熱水蒸饅頭，上文已經提到了，是直接用冷水上鍋蒸的，這樣做出來的饅頭才更好吃。
2. 麵粉加白糖發酵更快
在發麵的時候，可以給溫水中放少許的白糖，再加上酵母，化開後倒入麵粉中會讓面發酵得更快。
3. 饅頭燜5分鐘再出鍋
蒸饅頭關火後，不要立馬就揭開鍋蓋，而是要繼續在鍋裡燜上5分鐘，這樣熱饅頭不會因為遇到了冷空氣而快速回縮，吃著發硬。5分鐘再揭鍋蓋，饅頭又白又軟很好吃。
11樓：卑子民剛韶
1、蒸饅頭要用什麼火。
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且乙個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
大火蒸，燒開後轉中小火。
13樓：宛東泗州打油郎
蒸饅頭先用大火蒸，等到水開上大氣後，再轉成中火蒸，期間不要開啟鍋蓋。
用蒸籠蒸饅頭,是上層還是下層的饅頭先熟
上層 下層的來 水蒸氣碰到了上層源熱的水蒸氣發生bai了液化現象.液化放du熱.使得上層的zhi溫dao度升高.所以上層的先熟.在剛蒸的時候.上部分蒸籠沒有水.但是開啟上層蒸籠蓋的時候.卻發現周圍溼漉漉的.這就證明了確實是液化放熱的現象使得上層的先熟 用蒸籠蒸饅頭時,上層還是下層蒸格中的饅頭先熟?用...
蒸饅頭的方法，饅頭蒸多久才會熟，蒸饅頭要蒸多久才能熟
1 蒸饅頭要用什麼火。蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯 做好的生麵糰 這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。2 蒸的時間。這和蒸鍋的大小 水量的多少 蒸籠的大小 所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手...
用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟？小明仔細觀察後發現 高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升
高溫的水蒸氣遇到冷的蒸籠蓋，會變成水滴，由氣態變成液態，是液化現象 水蒸氣液化時，要放出大量的熱 從而造成上面的饅頭先熟 故答案為 液化 放出 上 用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細觀察後發現 高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升 高溫的水蒸氣遇到冷的蒸籠蓋，會變成水滴，由氣態變成液...