1樓：生活對對碰
軟皮。
廣式月餅，是廣東省地方特色名點之一，廣式月餅因主產於廣府民系的分佈地區而得名，起源於唐代，成型於明代，興盛於近代，流行於廣東、海南、廣西等廣大地區，清末已走出國門，遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。
簡介
廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案。
2樓：匿名使用者
1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
3樓：葆嬰營養與健康
月餅都是軟皮的多。
除非是標明是酥皮的就是硬皮。
不過酥皮的比較少。
做出的月餅皮很硬是怎麼回事
4樓：
您好，做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：1可能是水少了。2可能麵粉沒有用紗網過濾。
3可能油加少了。4可能在空氣中放的時間太久了。5可能烤的時候火候沒有控制好。
6可能沒有適當放一些發酵粉。
廣式月餅為什麼硬？月餅皮發硬怎麼辦？
5樓：三夜見
月餅的軟硬度適中，吃起來才會口感好，但是有時候我們做出來的月餅吃起來硬邦邦的。那麼，廣式月餅為什麼硬？月餅皮發硬怎麼辦？
廣式月餅為什麼硬。
1、月餅皮活得不到位，起筋了。
2、轉化糖漿熬製工藝和配料比例不合理，易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的麵粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻面團，要用壓得，千萬不要揉。
3、調製漿皮面團時應先將轉化糖漿和梘水充分拌勻後，再加生油攪拌乳化，否則發生「皂化」反應（是指鹼和油脂的混合，生成高階脂肪酸鈉和甘油的反應），從而導致麵糰起筋且滲油，烘焙後廣式月餅質感僵硬。
廣式月餅不回軟怎麼辦。
可以用蒸鍋蒸。如果要用微波爐加熱，需附上保鮮膜，不然等冷了可以吃時又變的有點硬硬的呢。
下次做月餅的時候 出爐要趁熱刷油（專用油，還可以延長保質期），這樣的月餅會變軟。
轉化糖漿怎麼熬。
目前大多數點心師傅製作廣式月餅通常採用工業化生產的轉化糖漿，易操作且烘焙後的餅坯質量俱佳。若點心師傅自己熬製糖漿達到工業化生產的轉化糖漿標準，應在熬製糖漿時注意：
1、加熱容器採用不鏽鋼鍋為宜；
2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（
3、糖應選用粗白砂糖；轉化劑採用檸檬酸，通常加入量；或採用新鮮果汁（如菠蘿汁、檸檬汁等），待糖液煮沸後再加入，其加入量為；
4、糖漿熬製成熟溫度115℃；
5、熬製好的轉化糖漿應放置15天后待用。
剛出爐的月餅皮軟硬大概是什麼樣的？
6樓：乾萊資訊諮詢
乙個是月餅皮很薄，另外乙個就是油、面攪和得很均勻、很細膩。
水油皮】：中筋粉150克、黃油（或豬油）50克、水60克、糖粉30克。
油酥】：低筋粉120克、黃油（或豬油）65克、輔料。
餡料】：紅豆沙320克、鴨蛋黃16個、白酒適量。
裝飾】：蛋黃1個、熟黑芝麻適量。
蘇式月餅的配方及做法步驟：
1、準備好所有材料；
2、將水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘；
3、將油酥材料混合，捏成團即可；
4、利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱預熱150度，中層烤10分鐘；
5、豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃，滾圓備用；
6、將水油皮和油酥各自16等分；
7、將水油皮壓成圓片，包裹乙個油酥，滾圓、依次完成其他15個；
8、麵糰壓扁，擀成牛舌狀，自上而下捲起；
9、納坦攜依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘；
10、取乙個卷，收口朝上，擀開。自上而下捲起。依次完成其它；
11、用拇指在收口中間摁乙個坑，對摺；
12、擀成圓片；
13、包裹一顆餡料，以自己喜歡的形式收口；
14、將蛋黃打散，在其表面刷上一層蛋黃液；
15、撒上黑芝麻裝飾；
16、烤箱預熱170度，中層25分鐘，冷卻後就可以吃了。
為什麼月餅皮會很硬?
7樓：雯
烤的月餅皮很硬的原因：
1、首先是油和糖漿的比例，也就是你選擇的配方有沒有問題。如果麵粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。
2、在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿儘可能的混合均勻。
3、烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封儲存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。
為什麼月餅的餅皮那麼軟？
8樓：藥店碧憐
一、加入梘水的目的有4個：
1）首先是中和轉化糖漿中顫灶的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
2）其次是控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
3）然後是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。
4）最後是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
二、轉化糖漿有很強的保溼作用，使月餅皮保持柔軟，北方使用普通糖茄缺扮漿製作的提漿月餅，餅皮較硬。
三、如果不用轉化糖漿，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。一定程度上也可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
廣式月餅糖漿的配方，廣式月餅糖漿怎麼做？
轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇 糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的...
求廣式月餅的製作以及材料，廣式月餅的製作及配方？
先將清水注入鍋中，加入白砂糖攪拌加熱至沸點，然後加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢位，煮沸後改用慢火，煮至終點溫度115 116度時，出鍋冷卻靜放，注意去掉浮沫 砂糖裡的雜質 保持糖漿的色清透明。先將糖漿 酸度調味液放攪拌容器中充分攪勻 乳化充分。再加入油，充分攪勻乳化後，徐徐加入麵粉，調製成漿皮面...
廣式五仁月餅怎麼做，廣式月餅怎麼做？
主料中筋麵粉 100克 輔料熟糯米粉 100克 水 90ml 白芝麻 40克 黑芝麻 40克 花生 120克 核桃仁 60克 瓜子仁 40克 鹼水 適量 奶粉 5克 廚具無 分類秋季菜譜 甜味 烘焙 數小時 高階難度 轉化糖漿倒入大碗裡，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裡。花...