1樓：小秦曰車
半小時後醒好的面是光滑有彈性的，這時候把麵糰分成兩塊，菜板上撒點乾麵粉，用擀麵棍把麵糰擀成薄薄的麵皮 ，然後把麵皮像摺紙一樣 ，摺疊一起。用刀切成一釐公尺寬的長條就可以將摘好的油菜洗乾淨放盤裡備用，西紅柿切好備用，雞蛋打入碗中加少許清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋比較嫩。開始做菜，熱鍋涼油，先將雞蛋炒熟然後盛出備用。
<>手擀麵用的麵粉選擇中筋麵粉，也就是普通的小麥粉，中筋麵粉最適合麵條、饅頭、包子的製作，筋度合適。（高筋粉也是製作麵條最好的原材料，但對於家中製作麵條，手法和力度並將充分吸收好水分的面反覆壓成餅狀，然後擀成3公釐左右後的大薄片。這裡的操作比較難，按壓一會就要停一會讓面醒一下在繼續按壓。
直至按壓成薄餅。 這一步就是壓面了。
和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹。最簡單的手工面就是臊子面，我們西北通常過年的時候會煉好多的肉臊子，等我們忙的時候或者比較懶的時候把麵條擀好，水燒開，面煮熟的下點青菜，撈出來放上臊子，一頓香噴噴的。
在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。純手工擀制，卷軸式擀麵方法，三根擀麵杖，每次可以擀26斤面手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。
另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。
2樓：柚子潘
首先第一點需要注意的就是挑選合適的麵粉，我們也都知道現在的麵粉分為高筋，麵粉中筋，麵粉低筋麵粉以及無筋麵粉。不同的麵粉也都有適合的用途，就比如說高筋麵粉通常都是製作麵包時用到的，而製作蛋糕的話就會選擇低筋麵粉，如果我們要製作手擀麵就一定要選擇中筋麵粉，所以挑選合適的麵粉也是直接的關係到了，我們做出來的手擀麵好不好吃，除了製作手工面，我們平時包包子蒸饅頭的時候也都需要用到中筋麵粉。
3樓：戰在那裡等我
手擀麵想要口感筋道一些，需要挑選合適的麵粉，在和麵的時候放少許的鹽，加水的時候要注意適量，少量多次的新增。
4樓：pan小
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。
再把麵糰揉幾下，然後一分為二。4、取乙份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2公釐的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。6、切成均勻的小條即可。
小貼士，1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。2：
麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。3：如果案板夠大，也可以一次性擀。
我是因為案板太小，只好分2次進行。
做手擀麵掌握哪些竅門，才能做出來的面順滑筋道？需要注意哪些步驟？
5樓：自由自在
取適量麵粉倒進面盆，放入少許食鹽混合，再分次倒入涼水，攪拌出幹一些面絮。然後下手和麵，反覆揉搓後用蓋子或者保鮮膜蓋起來，醒面二十分鐘。這一步必須要有，切不可揉好就擀麵，不然會覺得很吃力，不好將麵糰擀開，做出來的麵條口感也比較差。
時間到後，下手再揉搓幾下，變光滑後給案板上撒一點白麵或者玉公尺麵，取出麵糰按扁。接著將麵糰擀成一層薄薄的面片，如果麵糰比較大的話，在擀之前可以分成小麵糰，這樣更容易操作，在擀的過程中，要時不時地撒乾麵粉，這樣處理後面條不會粘連。擀好後像疊扇子一樣摺疊，再用刀切成自己喜歡的寬度，寬一點或者細一點都行。
切好後不著急抖開，要撒一些白麵或者玉公尺麵，這樣下麵條之前就不會粘在一起了。
6樓：阿斯達歲的說
和麵的時候要用中筋麵粉，而且要在和麵的時候加入適量的鹽，雞蛋，一定要把面揉到，而且要這些鞋面這樣做出來的面才非常的筋道；需要注意的步驟就是煮麵的時候一定要控制好時長，煮的時間不能太長，否則麵食非常容易爛的。
7樓：多事的喵星人
第一步：加鹽和鹼。
經常做麵食的朋友應該都知道鹽和鹼對於麵食的重要性吧，在和麵的時候加入鹽和鹼，做出來的麵條不僅口感勁道，吃的時候還很有嚼勁，一點都不會軟塌。
第二步：醒揉抖。
在和好面以後，要經過幾步「醒揉抖」才能把麵條的口感做到最好。所謂的「醒揉抖」，即把麵糰揉光滑後，放在盆中封上保鮮膜，開始第一次醒發；醒好揉搓到位，然後再進行二次醒發，這一次醒發12分鐘左右即可，醒好之後再次揉搓。揉好之後就可以擀了，擀好切成麵條以後，要及時把麵條抖動一下，這樣可以防止麵條粘粘在一起，讓麵條上面的水分蒸發掉。
第三步：加鹽過水。
在煮麵條的時候，記得在鍋中加點鹽，加鹽以後不僅能增加麵條的韌性，讓其不斷裂，還能增加一點底味，讓口感變得更好。麵條煮好以後，要在涼白開中過一道，過完水之後的手擀麵，既不會粘連，還會更爽滑。
做手擀麵，掌握哪些技巧可以使麵條勁道好吃？
8樓：於助說科技
說到手擀麵，北方人都愛吃，無論是涼拌還是熱滷拌，都讓人忍不住吃了一碗，還想再來一碗。最近我宅在家裡閒不住，自己學著做手擀麵，可是試了好幾次，麵條一煮就斷，用筷子根本挑不起來，跟在家裡老媽做的完全不一樣。我打**給老媽，討教做手擀麵的方法，那麼今天就讓我們一起來看看做手擀麵，掌握哪些技巧可以使麵條勁道好吃？
1.鹽和鹼面不能缺。
經常自己做麵食的朋友，都知道這句話：鹽是面的筋，鹼是面的骨！做手擀麵時，在和麵這個環節，如果加了鹽和鹼面，麵條不僅筋道爽口，還富有嚼勁！
為什麼麵條加了鹽和鹼面就會變好了呢？咱們先說鹽：眾所周知，鹽的成分其實就是氯化鈉，它不僅可以溶於水，還是強電解質，與麵粉融合後，有強化和改良麵筋的效果。
說白了，就是讓面變得更加的筋道！其次，鹽具有很強的滲透性，所以，當面粉加入了鹽之後，麵條自身的吸水性也更好了，這樣在煮的時候會熟的更快！鹼面其實就是小蘇打或者是食用鹼！
鹽可以讓麵筋道，而適量的鹼面則可以讓麵條嫩滑爽口，且還帶有嚼勁！鹼面的主要成分是碳酸鈉，它同鹽一樣也是可以溶於水。當鹼與麵粉融合後，可以增加麵糰的拉伸性和柔嫩度，這樣做出來的麵條口感就很嫩滑爽口，且有嚼勁。
2.放牛奶。
製作麵條首選高筋麵粉，它比中筋麵粉、低筋麵粉蛋白質含量都高，但我們一般家庭中最常用的就是中筋麵粉，所以我們可以用蛋白質含量豐富的牛奶來和麵，以此增加麵粉的筋性。筋性越強鬆弛好的麵糰抻力和拉力就越好，煮制的時候麵條也不會斷裂，口感也非常的爽滑勁道。
3.兩次揉麵和醒面。
麵粉加水和成麵糰後，要醒面2次，揉麵2次後才能進行擀麵，很多朋友就是忽略了這兩次醒面和揉麵，導致手擀麵的口感不佳。把麵糰揉好以後，包上保鮮膜進行第一次醒面，第一次醒面的時間在30分鐘左右，使麵粉和水完全融合後進行揉麵；把麵糰揉光揉滑後包上保鮮膜再次醒面15分鐘，15分鐘後再揉一會兒就可以擀麵了。如果忽略了兩次揉麵和醒面，麵粉和水不能完全融合，麵糰內還會有細小的顆粒狀，就非常容易出現斷裂的現象。
9樓：今天退休了嗎
在和麵的時候，一定要挑選合適的麵粉，最好是選擇高筋麵粉，然後和麵的時候，一定要用涼水和麵，水不要一次性的加進去，要少量多次新增，要及時醒面，可以在面裡面加入鹽和蛋清，放在保鮮膜裡發酵，在發酵之後揉15分鐘，就可以讓麵條更加筋道。
10樓：西紅學姐
在製作手擀麵的時候，一定要選擇高筋麵粉，然後加入適量的小蘇打，然後也應該加入適量的清水將面揉好，然後擀成餅狀切成麵條的形狀，這樣製作出來的麵條非常筋道，口感也非常好。
11樓：大事發生的
和麵的水溫度不能太高，面要活的軟硬適中，要注意醒面，注意揉麵的手法，不要將面擀的太薄。
在家做手擀麵的時候，怎樣可以讓麵條變得更筋道？
12樓：笑動真上
我發現，做麵條的面，並不是和的越硬越好。恰恰相反，沒有足夠的水，反而會影響麵粉和麵後面筋的生成。最終我試過多次之後，發現1份面配半份水，這是乙個比例合適的比例。
<>溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。把麵條和青菜放進去，面的最上層放上辣椒、五香粉和小料（蒜苗、大蒜、薑末、香菜末）。
另起一鍋將油燒開，趁熱澆在小料上邊，然後加鹽、香醋、醬油、雞精攪拌均勻即可。
200克普通麵粉，100克高筋麵粉。將它倆混合，攪拌均勻。加入適量清水，把麵粉揉成團，放在一旁用保鮮膜蓋住，餳面10分鐘。
餳好後，再把面揉一遍，靜置3到5分鐘即可擀麵切條麵條勁道的基礎是選擇高筋麵粉，就是蛋白質含量高的麵粉，麵粉選對了就成功了一半。其次是製作工藝揉麵和醒面，揉麵要求反覆柔醒，使其光滑細膩，先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵糰是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可。
麵條筋道的基礎就是選高筋粉，把搓好的麵條，像蛇一般盤在碟子上，再刷上一層油，封上保鮮膜，醒上30分鐘。30分鐘後，取一條麵條，直接用手拉著一端，輕輕拉長，拉至自己喜歡的大小。揉搓成團用盆子蓋住醒20分鐘。
然後取出在揉搓一小會就可以擀麵了)然後最主要的擀好面用刀子切面時候上面散點土豆粉一點點，這樣煮出來的面特別滑吃起來勁道。
13樓：按時服藥
在和麵的時候多加兩顆雞蛋，這樣就可以讓麵條變得非常的勁道，而且也非常的好。
14樓：數位技術小輝
放鹽。因為我媽媽教過我，在煮麵條的時候，放點鹽，這樣煮出來的麵條會更筋道。
15樓：辛格
在和麵的時候要用冷水和麵，這樣擀出來的麵條非常有勁道，也非常好吃。
16樓：網友
第乙個訣竅是在麵粉中加入適量的鹽，或者用溫水將鹽融化製成麵糰。在麵糰中加入鹽可以增加麵條的韌性，製成的麵條不容易破碎，鹹，味道更好。
第二個訣竅是，製作手工麵條的麵糰不能太軟，但要比通常裹餃子的麵糰硬。太軟的話，在幹滾的過程中會粘在一起，切面比較麻煩。
做手擀麵時，不要直接和麵，加入哪兩樣，麵條更筋道爽滑呢？
17樓：秋訾說娛樂
做手擀麵，和麵時型銷需要多加雞蛋清和食鹽這2樣，食鹽可以增加韌性，雞蛋清可以讓煮出的麵條口感更爽滑，所以這2樣是必須要放得，俗話說軟麵餃卜稿遊子硬麵湯，也就說是做麵條和麵需要硬敬知一些，才會更加易於後續操作。
18樓：千紙鶴知道
首先盛好一盆麵粉，在加水和麵之前記得加些食棗輪鹽，很多人都會直接和麵，這樣和出來的面再拿去做手擀麵會容易斷裂，而且還很亂陵容易黏在一起。煮麵條最凳陪信怕麵條黏成一團，麵條易斷裂也會影響吃飯的心情。不過別擔心，和麵之前記得加上食鹽和雞蛋即可，保準做出的面滑嫩筋道好吃。
家庭手擀麵的做法，家庭自制手擀麵的面怎樣揉？配比
家庭手擀麵主要是把面要活好，最好是興義會兒免費還筋道了 面好了，滷還要好，滷好滷壞是關鍵，配好面才是更好吃的 家庭手擀麵主要的做法就是揉麵，首先把麵粉中放入一點鹽，然後用溫水揉麵，揉均勻之後，放置三十分鐘醒面，麵糰勁道才可以擀麵，這樣口感好。普通的是麵粉加鹽加雞蛋和成硬一點的麵糰，然後經過餳發用擀麵...
手擀麵面怎麼和，手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
手擀麵需要準備的食材 麵粉 雞蛋 鹽 溫水 具體做法 第一步 家裡有面粉的別做蛋糕 麵包了，一起來做手擀麵吧。盆中加適量麵粉 小半勺鹽，這就是今天要講的加一點它，指的就是加鹽，可以增加麵糰筋性不粘連。接著打入一個雞蛋，這是增加韌性和口感爽滑的關鍵，加雞蛋和不加的差別很大的，所以在家做手擀麵，只需加鹽...
想要製作家庭版鮮蝦豆腐，應該提前做什麼準備？
豆腐富含優質的植物蛋白和鈣質，週歲後的寶寶，媽媽在給寶做輔食時候可以適當的新增點幫助寶寶身體生長，提高免疫力。豆腐的營養價值很高，不僅含有豐富的大豆蛋白，還有多種氨基酸，口感也十分細嫩綿軟，非常適合孩子食用。今天推薦五款豆腐料理，絕對秒殺飯店裡的麻婆豆腐，不僅孩子喜歡吃，家裡請客也有面子。媽媽餵養經...