1樓：竹報平安
香菇絨炒不起球，是粉放少了。
香菇，是我國著名的食用菌在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食。
香菇幹品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。由於香菇富含人體必需的脂肪酸。
香菇幹品中礦物質含量較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作為補鈣、補鐵、補磷的良好**。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有良好的預防和**作用。香菇幹品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區和品系之間含量稍有差異。
它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇幹品中維生素含量較多，其中維生素b10㎎，維生素b21㎎，尼克酸18㎎，維生素c含量較少。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變為維生素d。
2樓：北九
1.不需清洗。
菇類儘量不要用水清洗，以免把香氣都沖掉，只要簡單用紙巾擦拭表面塵土就好。
菇菇可以切片、對切、整顆下鍋煎炒，切法會根據菇體大小或菜色來決定。
2.幹煎，先不放油。
乾鍋，中火，儘量鋪平，讓每一朵菇菇都能均勻受熱，稍微煎香30秒。新鮮的菇菇缺乏香氣，利用幹煎將香味濃縮、鎖住水分，再進一步烹調，吃起來更甜美。
3.燜熟。蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約5分鐘，直到可以聞到焦香味，可以讓菇菇內部熟透，又不會煎太久變得軟爛。
4.下油。開蓋，續煎至變得金黃，呈現微微焦糖化的色澤，這時才下橄欖油煎炒（類似半煎炸的方法），讓色澤、香氣提公升，如果一開始就放油，就沒辦法好好鎖住水分。
3樓：俏葶葶
這個基本上沒有什麼技巧，都是熟能生巧，只要不起球，關鍵是看你的技術了，技術好的話，他肯定就不會起球一般的話他就不好說了，所以說還是要看能力了，自己心裡想的事情自己要去做的好一點。
香菇怎麼炒才香的訣竅
4樓：網友
香菇炒肉。
用料鮮香菇 適量。
豬肉 適量。
香菇炒肉的做法。
豬肉切片，放入適量醬油（大概一勺左右）、雞精、澱粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水澱粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感～
鮮香菇洗淨，去蒂，切片待用。
鍋內放油，薑片蔥頭爆香，油溫一定要熱時放入醃製的肉快速翻炒，待肉變色馬上盛起備用。
鍋內放油，把香菇放入炒，加鹽、雞精、白糖、醬油適量，一直炒到香菇出水，然後放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入蔥段起鍋。完成！
小貼士1、肉一定要放澱粉，肉質會更嫩，口感更好。
2、肉醃過了，所以炒時什麼都不用加，炒香菇時再放調料。
3、料酒在香菇和肉一起炒時再放，既可去肉的肉味，也可去香菇本身的味道。
4、炒這道菜不要放水，鮮香菇自己會出水，然後真的太乾，可以適量再放點料酒炒。
5樓：常常想起美味
香菇的做法家常：炒香菇最香的做法， 成本才3塊， 比肉好吃10幾倍。
6樓：斌斌心想事成
將香菇洗淨後去掉根部，留下菌蓋部分切成薄片。炒鍋倒油爆香蔥末，下午香菇片用小火慢慢煸炒，大約十幾分鍾，水分編的差不多了，下午鹽調味就可以了。
香菇如何炒
7樓：情感諮詢槐樹老師
如何炒香菇 怎樣炒香菇好吃。
香菇炒肉好吃。
1、香菇炒肉是特別好吃一種做法，製作時需要準備香菇一百二十克，豬裡脊肉一百克，另外再準備一百克紅蘿蔔和蔥姜以及鹽和胡椒粉等調味料。
2、製作時要提前把香菇放在清水中泡開，泡好以後切成絲狀，把紅蘿蔔也切成絲。把豬肉洗好切成片狀，然後在鍋中放油，先把豬肉放在鍋中滑熟，然後取出備用。
3、鍋中另放油放入蔥姜炒出香氣，放入香菇炒制，等香菇快熟時放入炒好的肉片，再把加鹽食生抽等自己喜歡的調味料調勻就可以出鍋。
香菇炒油菜好吃。
1、香菇炒油菜也是一種特別好吃的一種做法，在製作以前需要準備香菇一百五十克，油菜三百克，另外再準備少量的工蔥花和鹽以及適量的食用油和少量澱粉。
2、把油菜洗好以後先用開水焯熟，把香菇泡好以後切成塊狀，把焯好的油菜擺放在盤子中，鍋中放油加入蔥花再放入香菇，炒一會以後加入醬油，和食用鹽調味，再把澱粉加水勾芡，炒勻以後直接把香菇倒在油菜上，一道色澤誘人的香菇油菜就炒好了。
怎麼炒香菇
8樓：小管家美食
香菇選用新鮮的香菇，搭配韭菜一起，味道非常的好，新鮮香菇口感如肉，加上韭菜獨有的香味，非常好。
9樓：落雨看卿
1、素炒香菇的做法。
素炒香菇其實是非常簡單的，首先要準備適量的香菇，把香菇放到清水中泡軟，然後將其搓洗乾淨，洗乾淨以後撈起來，把水分瀝乾，再把它切成小丁狀，或者長條狀都可以，在鍋裡面放入少量的植物油，把油燒熱以後，就將處理好的香菇放進去翻炒，在撒入少量的食用鹽，直到將其炒香炒熟即可。
2、素炒香菇做法要求。
素炒香菇的做法其實並不複雜，但是也是有一定講究的，首先要講究的就是香菇需要在水中浸泡，要將它泡完以後才能用來烹調，還需要注意的是，火力需要控制好，開始可以用大火，最後改用小火，因為用大火的話容易損失其中的營養，所以大家一定要控制好火候，素炒香菇的總時間大概在10分鐘左右。
3、素炒香菇的特點。
做好的素炒香菇吃起來的口味特別的清香，這要比其他的一些炒菜更具特色，而且看起來也非常的漂亮，可謂是色香味俱全，最關鍵的是吃素炒香菇能夠起到滋養脾胃，促進消化的作用，所以這道素炒香菇的菜餚是非常值得品嚐的，做法方面也是比較簡單的，就跟炒其他的菜餚，其實差不了多少。如果想吃這道菜的話，完全可以參照上文講述的方法，自己動手製作。
10樓：**店程家貨鋪
香菇炒肉。主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉公尺澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
做法。1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
香菇怎麼炒才能保持香味兒？
11樓：程程
在炒香菇的時候，香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒的時候直接下鍋，這樣香菇怎麼炒都能保持它本身的味道。
12樓：網友
先炒蒜片或者蒜末(我覺得還是蒜片的好吃),炒到金黃，然後放香菇，火大一會趕緊調小，慢慢炒。炒到蒜焦黃香菇金黃，就可以了，能保持香菇原有的香味兒。
13樓：網友
要想使香菇在炒菜時保持香味兒，記住兩點，一是炒香菇只有用蒜末或蒜片嗆鍋才能使香菇的味道更足。二是在炒香菇的時候，香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒的時候直接下鍋，這樣香菇怎麼炒都能保持它本身的味道。
14樓：網友
把生香菇頭朝向沾版，切條塊狀。 切完香菇頭後，香菇蒂自然就會掉下來了，把它們都集合起來。 這樣就輕輕鬆鬆地把頭跟蒂分成兩邊了。不要綽水，之間下鍋炒爆炒。
15樓：乙懷厹
首先要解決把幹香菇泡軟的問題，肯定有些人會對比嗤之以鼻：不就是用水泡嗎？是的，沒錯！
有人會用溫水，我說要用涼水浸泡，這樣可以最大程度的保留香味，不至於讓熱度減弱香氣，把原本嘴受益的香，無端端的給了鼻子。泡軟後的香菇，大部分人會把它直接入菜了，但我的經驗是，光是泡軟了，遠遠還不夠，還有一步很重要，是什麼呢？
看到這裡，肯定又會有人說了：做個香菇這麼複雜嗎？其實也真的沒有這麼複雜了，很簡單！
你只需要把泡發好的香菇以及過濾好的香菇水重新放回鍋裡，加入蔥姜，料酒，一點點植物油，煮個10分鐘左右就可以了，煮的目的是，進一步泡髮香菇，讓它更肉頭，加一點點植物油的目的是，讓香菇吃起來更加油潤，口感超級好。
發好的香菇和水都要保留哈，浪費總是不應該的，對吧？大家注意，此時的香菇，鮮味達到了很高的地步，接下來就可以做菜，發揮它的最大優勢了！
最簡單的做法，香菇菜心，香菇炒肉絲，香菇雞湯，不過，我喜歡用它來做香菇醬，拌麵拌飯都超級棒！泡發的香菇切碎，幹黃醬用香菇水澥開，先要炸個料油，鍋裡放多點油，把蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，用小火炸香，濾出渣子，只留油，然後倒入黃醬，放入香菇，調入白糖，小火熬啊熬，當油吃進醬裡的時候，你會發現，醬油亮亮的，這個環節和做老北京炸醬麵的炸醬有點像，技術含量不高，你只需要耐心點就成！
16樓：匿名使用者
香菇炒雞可以鎖住香菇的香味，而且香菇吸收了雞汁後會更加的多汁，吃起來美味極了。
17樓：披荊斬棘的蝸牛
要想讓香菇保持它的香味，再清洗後，控幹水分直接下鍋翻炒就好了。
烹飪香菇過程中，一定不能焯水。焯水會讓香菇味道大打折扣。
18樓：匿名使用者
香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒鍋燒熱後把油倒進去，等到油溫燒的七成時候，把大蒜末放進去煸出香味，火候一定要掌握好，不然蒜末很容易燒糊的哦，再把香菇丟進去一起翻炒。
這樣既有蒜香，香菇也能保持它本身的味道。
19樓：塞德克巴萊
香菇怎麼炒才能保持香味兒？要想使香菇在炒菜時保持香味兒，記住兩點就能做到，一是香菇在下鍋之前用開水焯一下，用涼水過一下。二炒香菇只有用蒜末或蒜片嗆鍋才能使香菇的味道更足。
20樓：陽光女孩
香菇清洗很重要，在清水中加入點食鹽，把香菇放裡面，很容易就洗淨了。香菇切塊備用，油菜洗淨備用。起鍋熱油，倒入蒜末翻炒出香味兒，然後倒入香菇翻炒，最後加入油菜繼續翻炒，然後出鍋裝盤即可。
21樓：桑北靖
先炒出香菇的香味，必須要充分的把香菇菇泡發開來。然後就正常炒菜就可以了，一定要大火爆炒，然後可以放一點兒鹽，先把它的香味兒鎖住。
22樓：網友
香菇怎樣炒才能保持香味兒？其實香菇這種東西保持香味是很容易的，因為香菇必須要泡泡了，大量的維生素就這樣損失，但是實際正常作業很簡單，就是把相互浸泡以後，然後整乾淨以後切成薄片再焯熟熟然後再進行炒作就可以了，所以說小工就這樣就能保持它的香味，這專案是一種特殊的味道。
23樓：夢雨
香菇最好是用幹香菇，泡發以後做菜，這樣的香菇香味濃郁，做出的菜餚口感更好。
24樓：網友
我說是香菇保持香味，在炒的時候加點的水煮開，這樣會讓它香味濃郁，保持原來的香味。
25樓：網友
香菇把它泡發了以後，洗乾淨，再切成細條條，把油燒熱以後，把準備好的香菇倒進鍋裡爆炒，再加入生薑。最好不要放太多的調料，這樣會改變味道的，我一般都是隻放一點鹽，這樣超出的效果，會保持原來的香味，爆炒一會兒再加點小青菜，這樣一盤原汁原味的香菇炒青菜就出來了。
香菇怎麼炒 怎麼炒香菇好吃
1.淋上蘑菇，用清水反復洗淨，切片。2.將冬筍切成薄片。3.炒鍋燒熱，花生油加熱至六七成熱，放入冬筍炒香，然後放入香菇，加入醬油 鹽 糖 味精和鮮湯150g，大火燒開，小火燉15分鐘左右。4.當蘑菇軟熟，吸入滷汁變肥時，從熱火上撤汁，用溼澱粉勾芡，翻炒幾下，淋上香油，出鍋。1.蘑菇含有維生素c，可以...
香菇該怎麼炒好吃呢，香菇怎麼炒好吃？
香菇選用新鮮的香菇，搭配韭菜一起，味道非常的好，新鮮香菇口感如肉，加上韭菜獨有的香味，非常好 把香菇做成吃不起的樣子 青菜香菇 材料 青菜,香菇,分量自己定,過程 將香菇在水中浸一天,然後對半切,將青菜放入油鍋炒,到五成熟後,把香菇放進去爆炒,途中可加適量的水10毫升,味精,鹽等,根據個人口味不同....
香菇怎麼炒好吃，香菇炒油菜怎樣炒好吃
1 準備好所需材料 香菇 瘦肉 蔥頭 紅椒 較大的可只取半個 青椒 小青椒兩個 蒜片 三瓣 薑片 四片 2 把洗淨的香菇切片並用手榨乾，將已切片的瘦肉加入適量的鹽抓幾下，再將已用鹽抓好的瘦肉加入適量生粉再抓幾下 分成兩次抓是為讓肉充分的入味兒 3 將鍋燒熱並倒入適量的油，油燒熱後，把薑片放入鍋內，再...