怎樣涼拌海蜇皮竅門，涼拌海蜇皮怎麼做？

1樓：saber後宮_吐

料。白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油。

做法。1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分；

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；

4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後新增適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

小訣竅。1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；

2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠幹水分；

3、先用香油拌勻，鎖住水分，再新增其他的調料拌勻；

4、儘量少新增液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

做法2涼拌海蜇的做法。

海蜇絲洗淨，擺盤。涼拌海蜇的做法步驟1

依次放糖，醋，生抽，辣椒油，水。涼拌海蜇的做法步驟2

就好了。涼拌海蜇的做法步驟3

哈哈哈涼拌海蜇的做法步驟4

步驟都不曉得寫什麼因為真的太簡單了。涼拌海蜇的做法步驟5

小貼士。放一點水呀很重要呀。

2樓：仁芷文

海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。製作步驟。

1.將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

3.把醋、香油、味精對在碗裡成調料；

4.把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

製作步驟。1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用；

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

涼拌海蜇皮怎麼做？

3樓：李和霖

涼拌海蜇皮需要用開水焯，焯水時一定要用60～70度的熱水。你可以先把鍋裡的水燒開，然後關火冷卻至60～70度。接下用漏勺盛著準備好的海蜇絲，在熱水裡稍燙一會就馬上撈出浸入冷水或冰水，海蜇絲在熱水裡的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水裡過一下就馬上出鍋。

海蜇焯水的正確方法】

海蜇焯水是很講究技巧的，否則會導致海蜇嚴重縮水而影響口感。

幹海蜇需要提前泡發，洗淨後再切成海蜇絲待用。

鹽水泡即食海蜇，要用清水浸泡數小時，一直泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。

再把切好的海蜇絲擠淨水分就可以準備焯水了，焯水時一定要用60～70度的熱水。你可以先把鍋裡的水燒開，然後關火冷卻至60～70度。接下用漏勺盛著準備好的海蜇絲，在熱水裡稍燙一會就馬上撈出浸入冷水或冰水，海蜇絲在熱水裡的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水裡過一下就馬上出鍋。

用上述方法焯水後的海蜇既可以去除腥味，又可以保持脆嫩的口感，吃起來也更加放心了。