1樓：網友
五花肉又稱三層肉，它位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，久煮也不柴，像濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等都會用五花肉來烹飪。今天就說說如何挑選到新鮮優質的五花肉。
方法/步驟。
看肥瘦分佈 ◆
優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。 5 層的肉（ 3 層肥， 2 層瘦）品質比較好。
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看瘦肉是否鮮紅 ◆
好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
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是否有彈性 ◆
用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。
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肉表面是否粘手 ◆
用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。
請點選輸入**描述。
2樓：子宴講故事
肌肉型小腿應該是比較硬的，硬邦邦的，捏起來整塊整塊的。五花肉型小腿應該是脂肪型的非常的軟。瘦肌肉型小腿比五花肉型更難一些。
3樓：媚魂
怎麼辨別五花肉的肌肉紋路 五花肉如果五花三層的肉會一片一片的。
怎樣鑑別好的五花肉？
4樓：手機使用者
在五花肉的挑選上得肥瘦相間且均勻分佈。漂亮的五花肉切成約15cm見方，甚至再大一些些都行，肉在經過燙的步驟會往內略縮。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
三層肉」五花肉，是豬腹部的肉，瘦肉與肥肉分層交疊在一起，帶皮五花肉常用來做紅燒。
選購時注意脂肪與肉要富有彈性，脂肪呈白色帶有光澤，若脂肪呈黃色，則肉有異味，不宜購買。
怎麼看豬肉紋路切絲
5樓：曉曉江蘇
主要看豬肉的切口，如果是像掛麵似的看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向。
怎麼切瘦肉？按照肉紋路切瘦肉。
將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。
2.如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。
3.取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直。
4.切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。
5.重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉。
6樓：刷三觀
本人經常下廚房，實踐出來的結論是：質地較嫩的肉要順切（刀與肉紋平行），質地較硬的肉要逆切（刀與肉紋垂直），質地適中的肉要斜切（刀與肉紋保持一定的斜度）。通常的話，豬肉切絲順切、切片斜切、切丁先順再逆。
7樓：古木風揚
瘦肉你看切口。
如果是像掛麵似的看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向。
切肉不要順著絲切，而要是成90度切，這樣肉入口易化。就會感覺口感好。
8樓：水深而請
要橫著切，肌肉纖維切斷才嫩。
9樓：古銅樹林
看上面一條一條的，逆向切它。
怎麼分辨五花肉
10樓：q王小年
一、看肥肉部分的分佈是否均勻：
優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。
普通的五花肉，肥瘦部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
二、看五花肉是否有彈性：
用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆垮。選購五花肉時，對於鬆軟無彈性的，則一定要小心。
三、看五花肉的顏色：
如果色澤蒼白或過於暗紅，則這個五花肉不是優質的肉。
四、用手指觸控五花肉：
好的五花肉用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。
五、聞五花肉的味道：
正常的五花肉，不應該很腥臭的；若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
11樓：小熊玩科技
1、上五花肉主要分佈在排骨的區域性，也就是在剔除排骨的時候，將這一部分的五花肉剔出來，所以這個部位的五花肉肥肉會比較多，瘦肉相對比較少。
2、下五花肉則是在豬肚腩上，豬肉身上有很多的腹肌，所以這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，視為上選的五花肉。
3、中五花是豬身體中最厚的五花肉。，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，口感會稍微硬點。
12樓：春風化雨時
挑選五花肉的竅門：要看是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮豔自然。學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以進階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分佈不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗。
豬肉怎樣看紋路切絲
13樓：小破孩
豬肉又名豚肉，豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。而且豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。不過相信各位家庭主婦們都應該知道豬肉切絲是具有一定的講究門道的，利用正確的方法將豬肉切絲能夠使豬肉更加美味哦。
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎。因此切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉質地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。豬肉不宜長時間泡水。
2、在切好的肉片上用刀背輕輕砸幾下，這樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會變得更嫩一些。
五花肉 前腿肉 後腿肉怎麼區分？
14樓：小平娛樂
1、五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，脂肪組織很多，其中還夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，比較容易區分。
2、前腿肉和後腿肉都是豬腿肉，是從豬的腿部到後腿部分的肉，簡單的區分方法就是靠近豬頭部分的是前腿肉，並且整塊肉的重量較小，前腿肉一般是瘦肉稍少肥肉開始增多，有肥瘦相間的情況。
3、靠近豬肚部分的就是後腿肉，後腿肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚實，另外，整塊後腿肉的重量也要比前腿肉重約1倍左右。
15樓：網友
正常人很難區分，我們又不是殺豬的，不是專業的屠夫。
16樓：天天一技
豬肉前腿肉和後腿肉到底有什麼區別？看完才知道。
17樓：不死vs傳說
這個問題，你算是問對人了，俺家賣肉賣了十幾年了。一般市場上賣的肉，分為前腿肉，中間的是五花肉，在就是後腿肉。前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。
瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣，五花肉，就是豬肚子上的肉，整塊很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的時候，留下的瘦肉和肥肉不一。五花肉切開後，瘦肉和肥肉是一層一層相間的，也就是一層肥肉，一層瘦肉。所以被稱為五花肉。
後腿肉比較方正。大部分是瘦肉，只有底下一點肥油。很好區分的。
一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉著吃，五花肉也可以做肉餡，不過現在人吃肥肉的不多了，主要是燉紅燒肉，或者燉菜。後腿肉，主要是炒著吃。
18樓：網友
前腿肉和後腿肉怎麼區分。
有一種肉叫「五花肉」，為什麼稱為「五花」，它有五條花紋嗎？
19樓：寂靜的春天
【豬肋條肉（五花肉）】
第一層：豬皮 第二層：豬油 第三層：薄薄的豬瘦肉 第四層：豬油 第五層：深層的豬瘦肉 所以稱為五花肉。
原料別名：方肉、五花三層。
原料介紹。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
營養分析。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
相關人群。一般人都可食用；
溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作指導。1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
食療作用。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
20樓：清華池大學人體表皮汙垢學碩士
標準的五花肉就是：從外至裡依次是，一層皮、一層肥、一層瘦、一層肥、一層瘦，正好五層！所以叫「五花肉」，人分三六九等，肉有五花三層。
21樓：戰狂少傑
從肉的外**，就是皮，肥肉，瘦肉，肥肉，瘦肉，五層就是五花。
其實是豬的腹部，有**，潛筋膜，腹外斜肌，肌間結締組織，腹內斜肌等各個基層和結締組織相結合。
22樓：月上柳梢頭
五花肉：位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
23樓：仰樂雙
也叫三線肉。
三層線狀的瘦肉隔開兩層脂肪，共五層，所以叫五花肉。
五花肉怎樣做好吃，五花肉怎麼做好吃？
做粉蒸肉，到超市買粉蒸肉的配料 一般包裝好的整包，調料都配好了 然後煮的時候用切好的五花肉粘上粉放到蒸籠上，喜歡的話還可以先在蒸籠上鋪些蘿蔔乾或者土豆絲然後再放上粘粉的五花肉蒸煮！變著花樣煮相信你先生會喜歡的！五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後大火收汁。五花肉焯水，煸炒出油，炒糖色...
五花肉怎麼醃製，五花肉的醃製方法？
一，食材 五花肉1塊，生菜適量，姜1塊，蔥適量，生抽3勺，蠔油1勺，料酒1勺，孜然粉2勺，燒烤料2勺，白砂糖少許，食用油適量。二，香煎五花肉的做法 1.將所有的食材都準備好，五花肉買回家，表皮一定要處理乾淨，不然會有腥味。然後用清水沖洗乾淨肉，再把五花肉切成稍微厚一點的肉片，裝入碗裡備用。用來煎的五...
煮五花肉的做法，白水煮五花肉的做法
梅菜扣肉 梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬與客家菜。製作材料有五花肉 梅菜 蔥白 薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。食...