1樓：ccc菜辣椒
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
食材一定要是乾的。
想預防油鍋內的炸油噴起，最重要的就是食材一定要是乾的，因為熱油碰到水就是會噴起來，只要食材是乾的，噴油的機率就降低很多，除了食材，別忘記鍋子當然也要是乾的。要把食材放進油鍋之前，先用不會掉屑的乾淨廚房紙巾將食材儘量擦乾，這樣放進油鍋時就可以減少油噴起來的機率。若食材是冷凍的，千萬不能直接放進熱油裡炸，碰到油一定會噴的！
下油鍋前記得要先將食材完全解凍並擦乾。
不解凍就放進去炸會怎樣？如果幸運就不會發生什麼可怕的事情，但其實把冷凍食品直接丟進熱油裡炸是很危險的一件事，以前美國消費品安全委員會( consumer product safety commission)就在官方youtube上放過實驗影片，告訴大家感恩節時千萬不要把冷凍的火雞丟進熱油裡炸，不然你的鍋子就會爆出大火，連房子都被燒掉，所以還是強烈建議不要把冷凍食品丟進油鍋裡炸。
2樓：校迎曼
在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。
在這裡我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。
香酥鴨。香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯，成菜之後的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。
香酥鴨的製作方法如下：
第一步，將鴨子收拾乾淨，將鴨掌斬下之後，用黃酒塗在鴨子周身，然後在鴨子腔內塗上花椒鹽。
第二步，將準備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜後再鍋內進行隔水蒸煮。
第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用。
八寶鴨。這是一道味道十分美味的佳餚，雖然製作方法有點複雜，但是成菜之後十分的好吃。
八寶鴨的製作方法如下：
第一步，準備好鴨子、糯公尺、蓮子、蝦公尺、乾貝、筍乾、火腿、冬菇。
第二步，先將鴨子收拾乾淨，八寶的食材先用熱水發開。然後將這些配料與料酒、食鹽進行攪拌，完成之後放入鴨子的腹腔內。
第三步，將鴨子放在砂鍋內，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開始用大火，之後用小火進行燒製即成。
自己做炸鴨子肉硬是為什麼，怎麼能解決呢？
3樓：至更及說系車
炸鴨子肉吃起來很硬。問題是皮水成分不合理，或者皮水不均勻。皮水中的白醋需要加入一定的量。
它的作用是使炸鴨的皮變得酥脆。如果放多了，炸鴨的皮就會變硬，味道也會變硬，口感會很差。其實，炸鴨的口感變硬，與溫度也有關，在炸制過程中溫度過大，烤鴨皮下的油迅速公升溫，使烤鴨皮變硬，如果火候控制不好也會把烤鴨輕微燒壞，如果溫度過小，燒出來的成品皮會軟啟動，這樣的烤鴨不僅呈現效果不好，吃起來也沒有應有的味道。
<>炸鴨子的做法：將鴨肉洗淨，瀝乾水分，然後加入一茶匙鹽，少許玉公尺粉，花生油，攪拌均勻，醃製20-30分鐘。玉公尺粉不要放太多，否則會粘鍋，當然不會。
將洋蔥、姜和大蒜切碎。將大蒜切成兩半。洋蔥會出水，所以我沒有把整個洋蔥放進去，而是切了乙個洋蔥，但我只放了一半多一點。
炒鍋裡放少許油，用冷油把炒鍋燒熱，把鹹鴨肉倒進去，先不要翻面，讓鴨肉煎一會，把鴨肉的另一面煎一下，把鴨肉的油脂煎出來，就可以出鍋用了。炒鍋清洗乾淨，加少許油，放入姜蒜炒至出香，然後倒入鴨肉，加入少許料酒。
翻炒，最後加入2湯匙生抽和1湯匙蠔油，翻炒均勻，然後關火，出鍋。把切好的洋蔥放進砂鍋裡，這樣是為了增加味道，也是為了防止粘鍋底。
把炸好的鴨子放進砂鍋裡，和炒鍋裡的油一起放進去。不加水，不加酒，什麼也不加。蓋上蓋子，輕輕地燉10分鐘左右，然後關火，上桌。
因為炸鴨子的油也倒進去了，洋蔥也會給一些水分。如果鴨子不夠爛，可以加啤酒，延長關火的時間。蒜香鴨子就做好了，鹹香可口。
你可以試試。
4樓：要天天喝
很有可能是因為自己的火候以及時間都不到位，很有可能是自己的方式不對，很有可能是所使用的鴨子肉質比較老，鴨子中的水分流失多，油比較少。
5樓：happy薛醜醜
可能是因為考的時間太長了，如果時間太長的話就導致鴨肉太硬，這個時候可以將鴨肉切成片，然後再煮一下。
6樓：雙子小黑嘿
可能是沒有把握好火候，可能是走的時間太長了。最好用刀背將鴨肉拍松，而且也要加一些調料，醃製一段時間。
7樓：番茄味雞腿堡
這是因為沒有很好的對鴨肉進行處理，沒有注意製作的火候，選擇鴨肉非常的重要，需要對鴨肉進行醃製，可以使用一些澱粉，這樣味道要更好一些，一定要注意油溫，油溫不可以過高。
怎麼做才能讓炸的鴨子即酥又脆？
8樓：網友
要炸的鴨子先用雞蛋糊裹住，然後在油鍋裡炸就會酥脆。
酥炸鴨子。主料：淨鴨乙隻(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、麵粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、溼澱粉50克、
輔料：蔥結10克、薑絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克)，甜麵醬。
50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖。
5克、味精。
克。製作過程：
1、將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。
2、鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
3、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。
4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
5、雞蛋磕入碗內打散，加溼澱粉、味精、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1／3平鋪盤內／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。
6、鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
7、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；
8、再將中間的一條切成釐公尺寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜麵醬。蔥白段蘸食、燒有風味。
鴨子炸好後皮鬆皺紋？
9樓：網友
沒用脆皮模租粉醃製吧，你去網上找找教程看看，一般需要用脆皮水或者脆皮粉（可以根據教程拿槐指調料自己調旦明兆），刷完以後進行晾乾。
上午用油炸的鴨子怎麼下午就變軟了
10樓：
摘要。你好親親，上午用油炸的鴨子下午變軟了是因為吸收空氣中的水份或食物自身原料的水份外洩使得食物變軟哈。
你好親親，上午用油炸的鴨子下午變軟了是因為吸收空氣中的水份或食物自身原料的水份外洩使得食物變軟哈。
親親，可以將已經冷掉的芹做炸物用過濾水衝過，熱油鍋至約160～知滾180度炸一分鐘後起鍋，炸物就會恢復原來的酥脆口感，無論口感、色澤嫌猛衡都像剛炸好一樣哈。
製作方法1)、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；2)、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
雞蛋磕入碗內打散，加溼澱粉、味精、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，告絕先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；3)、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將團友沒鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。
裝在腰盤的兩側；4)、再將中間的一條切成釐公尺寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平塌納放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜麵醬。蔥白段蘸食、燒有風味。
炸鴨子為什麼肉硬，怎麼能解決？
11樓：丹月兒
鴨肉是一道很好吃的菜，炸出好的鴨肉也是需要一定的技巧的，
12樓：有趣娛樂雜談
因為炸的太老了，炸鴨子的油溫要掌控好，所以，不想太老，炸的時間要短一點。
13樓：ok我是胖子王
可能是因為炸的時間太長了，或者是鴨肉沒有提前蒸煮，可以在炸之前先滷一下，這樣炸出來更好吃，還很鮮嫩。
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怎樣醃肉炸出來好吃，怎樣醃肉才好吃
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