1樓：若凝海
皮蛋俗稱灰包蛋，因凝固的蛋白表層裡形成像松枝一樣的花紋，所以又叫松花蛋。
因其鮮滑爽口的味道和獨特香味，令許多人趨之若鶩。
皮蛋一般有黑心和黃心兩種，主要是因表面包泥的配方差異造成的，兩者口感幾乎沒有差異。
糖醋溜皮蛋。
主料】皮蛋五個。
調料】醬油、白糖、公尺醋、蔥薑蒜、香油、麵粉、澱粉。
做法】1.皮蛋去掉外表的泥殼，冷水下鍋煮八分鐘。
因為皮蛋有老有嫩，一般人在挑選時沒有經驗。這一步的目的是讓皮蛋蛋心凝固，在下一步撲粉炸制時才不會稀溏。建議大家在做涼拌皮蛋時，也先煮一下，起殺菌作用。
2.浸入冷水中放涼，去掉蛋殼，切成八瓣。
3.先在乙個平盤中撒上一層面粉，皮蛋擺放盤中後，又在上面撒一層面粉，讓皮蛋表面均勻的裹上面粉。
4.拿乙個小碗，調入醬油20、蔥薑蒜末各10克、白糖30克、公尺醋25克、鮮湯60克、水澱粉15調成芡汁。
糖醋味中糖要比醋稍多一點，我這個比例一般大眾比較接受，如果喜歡糖醋味重一點，可根據自己口味加大用量，只要控制好糖醋的比例就行。同時注意，糖醋味離不開鹽，但鹹味又不能蓋過糖醋味。
5.鍋中放油燒至七成熱，放入皮蛋炸制金黃色撈起。
炸皮蛋需要油溫要高一點，這樣才能迅速定型。
6.炒鍋洗淨，放花生油燒至五成熱，倒入炸好的皮蛋，隨即放入芡汁，翻裹均勻，見收汁亮油就可淋入香油5克就可起鍋裝盤，最後撒點蔥花點綴。
香油一定要勾芡後放，這樣菜品看起來才油量光潤。
做出來的「糖醋溜皮蛋」：甜、酸、嫩、香。
2樓：任意m工作室
將皮蛋去殼，每個蛋切成均勻8瓣。
雞蛋打入碗中攪散，再加麵粉攪成蛋糊，黑木耳洗淨，荸薺去皮，洗淨後切成片。
炒鍋注油燒至六成熱，將皮蛋逐塊滾勻蛋糊，下油鍋炸約1分鐘，用漏勺撈出。
另鍋加鮮湯，黑木耳，荸薺片，醬油，公尺醋，白糖，味精，蔥，生薑末和胡椒粉燒沸，用溼澱粉勾芡，放入炸好的皮蛋塊，推勻裝盤即成。
3樓：推上豬肉去趕集
材料
皮蛋3顆，秋葵2條，大蒜1粒，姜6公克，紅辣椒1/2條，橘子1顆，a.麵粉1/2杯，豬油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，b.酸甜糖醋汁1/2杯。
做法
1.皮蛋去殼後切8小塊；秋葵汆燙後切小塊狀，備用。
2.大蒜、姜、紅辣椒分別切菱形片；橘子撥皮分瓣，皮切細末泡開水備用。
3.將調味料a混合調成煳狀，放入作法1的皮蛋，均勻地沾裹上面煳後，備用。
4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，放入作法3的皮蛋炸約3分鐘呈金黃色後，撈出備用。
5.起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將作法2的大蒜片、薑片、紅辣椒片一起爆香。
6.再放入調味料b與作法2的橘子瓣略拌煮後，以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均勻後盛盤，再於盤中放作法2的上橘子皮末即完成。
4樓：白又又
步驟 1將皮蛋用白線對稱拉分。分成四隊。
步驟 2將適量的醋倒進碗裡。將蒜，姜切碎放進醋裡。
步驟 3切碎蔥花。 備用。
步驟 4最後將蛋擺放整齊到盤子裡。倒上準備好的醋湯。最後在撒上蔥花。即可。
5樓：尹樹香
1、松花蛋剝去外殼，用涼水衝一下，每個蛋縱向切成△塊。＠2、另取一碗加入蔥薑絲、醬油、白糖、公尺醋、水團粉，對成1碗汁芡。＠3、炒鍋上火，加食油500克燒至五六成熱，將松花蛋放入油中炸透，撈出控淨油。
把鍋中熱油倒出，留少量底油，把汁芡倒入鍋中炒熟，倒入炸好的松花蛋，隨即出鍋便成。
6樓：晴天便好
醋溜皮蛋也就是皮蛋，最主要是調料皮蛋剝開來切好，然後調料要做好，加入自己喜歡的口感，放一些醋，然後就有酸味，也可以按照自己的口感，比如說喜歡吃麻辣味的，然後皮蛋可以做蘸水吃拌來吃都可以。
7樓：佘振浩星
醋熘皮蛋，他的做法還是比較簡單的，我們放入油，然後把皮蛋弄成塊，加入蔥薑蒜，炒出皮蛋來，最後倒點醋就好了。
8樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
先把皮帶扒好，然後鍋裡放油，放白糖，放醋，熬成黏狀，倒在皮蛋上，這道菜很美味。
9樓：蘇主任
把皮蛋去掉外殼用線分成規則的幾等份。擺入盤中，上面撒上蔥花，香菜澆上醋，生抽，少許的食鹽，白糖就可以了。
10樓：喻修筠
皮蛋，我認為這個應該事先要準備皮帶，然後再往裡面發一些醋，然後還有一些辣椒汁，這個應該會更好一點的。
糖醋皮蛋怎麼弄好吃？
11樓：情感導師餘小樂
1.糖醋皮蛋瓣。
簡單粗暴的來說，就是醋和皮蛋放卜毀一塊，讓他們酸鹼中和，然後使皮蛋散失原有的味道，變成一種新的味道，會產生一種新的異香，如果在加點白糖，味道會更加美味。還有也可以把皮蛋油炸以後再弄，兩種味租餘道各有各的特點。
2.蘋果黃瓜餅。
可以切條切片，放糖不放糖看個人口感愛好。這兩者放在一起，只能說相得益彰吧，蘋果豐富了黃瓜的的口味，黃瓜則沖淡了蘋果的甜味，個弊弊滾人覺得有一點哈密瓜的味道。
12樓：天天讀古詩
製作方法：1、皮蛋去殼後切成小塊。
2、蒜切成末，小公尺椒切成小圈，香蔥切成蔥花。
3、用一半蒜末、小公尺椒、糖、香醋，加入一小勺鹽和生抽調成料汁銀中。
4、把天婦羅粉加入水調成糊，切好的皮蛋塊掛糊後放孫搏答入油鍋裡，炸製表皮金黃撈出。
5、鍋中放底油，把蒜末爆香後，倒入炸好的皮蛋，淋入料汁，快速翻炒均則慧勻，料汁快收干時關火，盛出，撒上蔥花就可以了。
為什麼食用皮蛋時應該加醋？
13樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋放醋可以起到護胃的作用。
皮蛋中含有大量鹼，直接食用對胃不太好，而用酸性的醋可以很好的中和皮蛋鹼性，可以達到護胃的效果。
為什麼食用皮蛋時應該加醋？
14樓：歡迎光臨
醋能殺菌；
醋能中和松花蛋的一部分鹼性；
吃起來味道更豐富。
松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
15樓：好木木偶
1、皮蛋營養豐富，特別是其蛋白質的性質有顯著變化，含量是鮮蛋的 11 倍，而且其中氨基酸種類多達 20 多種。因此，皮蛋比鮮蛋營養價值更高，在人體內更容易被消化吸收，適當食用有益身體健康。但松花蛋的傳統制法幾乎都用到黃丹粉(氧化鉛)，具有使蛋產生美麗花紋的作用。
2、在吃皮蛋的時候，最好加上一些姜醋汁。因為松花蛋醃製時一般用茶葉、石灰包裹，這會使兒茶酚、單寧、氫氧化鈉滲透到蛋體中，加上蛋白質分解產生出一定的氨氣，這都使皮蛋具有一種鹼澀味。鮮姜含的薑辣素，公尺醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食慾、幫助消化的作用，3、而且這些化學成分能去腥、中和蛋體中的鹼性物質，除掉鹼澀味。而且姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，可破壞醃製松花蛋時使用的有毒物質黃丹粉，以及松花蛋中蛋白質最後分解產生出的硫化氫、氨氣，從而起到很好的解毒、殺菌作用。
16樓：【王子
食用皮蛋時加醋的原因：
1、皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。
2、食用皮蛋時加醋可以破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質如：黃丹粉以及松花蛋的蛋白質在分解過程中防止產生對人體有害的物質。
17樓：絃音夜月
食用皮蛋時應加醋主要是以下2個原因：
1、在吃皮蛋時應加點醋，可以使皮蛋內的鹼性物質得到中和，以免傷害人體的胃腸。皮蛋是一種含有豐富的蛋白質和脂肪的蛋類食品，但是同時也是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。
2、食用皮蛋時加醋可以破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉3、食用皮蛋時加醋可以防止對人體有害的物質，松花蛋的蛋白質在分解過程會中產生的有害物質，加醋可以防止這種物質對人體產生危害。
18樓：網友
食用皮蛋時加醋的原因是因為皮蛋雖然含有豐富的蛋白質和脂肪的蛋類食品，但是同時也是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應加點醋，可以使皮蛋內的鹼性物質得到中和，以免傷害人體的胃腸。
皮蛋，又名松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
19樓：小角色不懂
吃皮蛋必須要加醋，因為可以中和其中的鹼性。
在製作皮蛋的過程中要加入生石灰和純鹼這兩種東西，這兩種東西混在一起呈鹼性。鹼性會讓蛋白質發生降解產生氨，那麼氨和水結合起來就成了氨水。氨水的ph值就比較高了，基本上就是9—10。
所以吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。
同時，加醋也使得其口感更佳好。
皮蛋到底能不能放醋
20樓：健身達人小俊
能。製作松花蛋的材料是重鹼性的，導致了皮蛋的鹼性偏高，吃起來口感澀，用醋可以中和松花蛋的鹼性，還可以去除皮蛋的鹼味。皮蛋又稱松花蛋，主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
皮蛋豆腐做法：嫰豆腐用涼開水洗淨。用豆腐刀切出花邊。
皮蛋剝殼，切成小塊。大蒜剝皮切碎。在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒適量的鮮醬油、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。將帶鋒調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
手撕皮蛋做法：松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時；最後食穗滑用前拌勻即可。
鮮椒皮蛋做法：皮蛋切塊，紅辣椒、青辣椒、香菇切丁。鍋燒熱，放一點點底油，先炸幹辣椒，然後放青椒，蠢族晌再放香菇片，香菇炒幹就可以了，食材盛到盤子裡，上面放切好的皮蛋。
加蒜末，鮮醬油，醋，還可以放一點香油。
皮蛋可以和醋同食麼？
21樓：邪簇
不能與含鈣和酸性的食物混吃，會產生結石類疾病，也會對神經系統造成影響。酸性食物有：水果類、蔬菜、豆製品等皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞鎮局了。因此皮蛋不是含鈣和酸性食物，一起吃沒問題。
對於我來說，這種食告轎物是不敢嘗試，因為並不喜歡這兩種味道混合在一起。離御友讓譜的食物組合有很多，但是大部分都是讓人無法去品嚐的。只有一些喜歡怪味道的人才喜歡吃這些東西。
你的這種吃法就像我們現在在看博物館一樣。
皮蛋瘦肉粥應該怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法 可能是最簡單又好吃的皮蛋瘦肉粥食譜，一個電飯鍋搞定。肉入味，姜去掉了皮蛋的腥，粥軟糯，鹹鮮爽口。皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下米攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。主料大米150g皮蛋2個豬瘦肉90g 輔料鹽適量雞精1...
怎麼做皮蛋，皮蛋怎麼做
皮蛋的製作方法 1 把鴨蛋洗乾淨待用。2 將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部 化 開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。3 把料灰 可以加入一些稻殼或麥糠 或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。4 春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30...
怎麼做醋熘白菜，醋熘白菜怎麼做？
主料 嫩白菜幫300克 輔料 水發海米2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。做法 1.白菜幫切4釐米長，2釐米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色 不要糊 時，撈出花椒粒不要，然後把...