1樓：咔咔來聊情感啊
1、將雞爪洗淨，浸泡30分鐘。香辣鳳爪怎麼做2、這時準備好生薑、八角、花椒、大蒜、尖辣椒。將姜、尖辣椒、大蒜切碎。
把糖醋、鹽、生抽、老抽、料酒加水適量，調成調料汁。香辣鳳爪怎麼做3、鍋裡放水，**。將雞爪撈出放進鍋裡，水開後，撈出雞爪，瀝乾，倒掉水。
香辣鳳爪怎麼做4、炒鍋放油燒熱，下姜、尖辣椒、蒜、八角、花椒炸香。香味出來後，倒入雞爪翻炒，注意雞爪粘連了要分開，不然不好操作。雞爪炒出香味，皮微黃時倒入調料汁翻炒。
香辣鳳爪怎麼做5、翻炒一分鐘左右，加水，水要蓋住雞爪。香辣鳳爪怎麼做6、蓋上鍋蓋，中火燜煮15分鐘左右。開蓋，收水。
水快乾時關小火，翻炒，撈點湯汁嚐嚐味道。不需要新增什麼就準備起鍋了。鍋裡收幹水的**忘照了，有點手忙腳亂了。
7、當水收完後，關火，可以裝盤起鍋了。香辣鹹鮮，好吃的鳳爪就做好了。
2樓：互信互助互愛
配料：烹飪步驟：
1.雞爪洗淨，剪去甲，用鹽打一下。
2.洗淨切段。
3.鍋裡放水，放鹽，料酒，花椒，薑片，八角，煮開。
放下雞爪大火煮開。
4.中火10分鐘左右。
用冷水衝10分鐘，放冰水浸泡。
撈出瀝乾。5.放些鹽，糖，醋，料酒，剁椒。
6.放蒜末，蔥花，雞精，胡椒粉，紅油，攪拌入味。
7.裝盤即可。
3樓：**幫幫忙
酸辣鳳爪。主料：500克左右雞爪 1小個洋蔥 3～4棵香菜 1個檸檬。
輔料：1小塊 生薑 1個大蒜 小公尺辣適量 料酒適量 醋適量 生抽適量 1勺橄欖油。
製作工藝：酸辣鳳爪總共有12個步驟：
1、準備必要的配料，洗淨備用。
2、雞爪去指甲和腳墊。
3、放入薑片、八角和香葉，倒入適量料酒。
4、加水沒過就好，大火煮沸，中火煮20分鐘就好了。
5、這個時間可以把配料食材切好備用。
6、順便再自己手動調個醬汁，生抽和醋比例，我用了2勺生抽4勺醋，另外可以加半勺橄欖油，會更香哦！
7、煮好的爪子撈出備用，或者也可以先拿涼開水泡個五分鐘再撈出備用。
8、放到大點的碗中，或者直接拿個鍋也可以，方便後面攪拌。
9、加入所有配料和醬汁。
10、抓拌均勻。
11、裝入容器就好了，冰箱冷藏一晚上更入味好吃喲！我按量分了三份，一次吃一盒，快樂哈哈～冰箱儲存也方便，放一週樣子，不過還是喜歡兩三天吃完。
12、想吃了再做就好了，這樣的喜歡。
二、熊貓小貼士。
1、雞爪煮熟後，一定要多過幾遍涼水，洗掉膠原蛋白，這樣做出來的雞爪才清爽。
2、可根據自己的口味調節適合自己的辣度。
3、放好的醬料的雞爪要放進冰箱冷藏，風味更佳。
4、醃製中途多翻拌幾次，入味更均勻哦。
4樓：若凝海
辣炒雞爪」的正宗做法，口感和味道都好極了，快收藏起來。
首先我們準備雞腳300克，將掌心的黑色物質去除之後再剪掉指甲，同學們可以選擇新鮮雞爪或者冰凍雞爪。指甲減掉之後開始改刀，首先我們將雞爪從中間切開，這一步的目的是讓雞爪容易食用和入味。
雞爪改好刀之後，下一步開始準備輔料，準備蒜薹100克掐掉尾部。然後再切成小段備用，同學們家蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感。準備紅泡椒20克，斜刀切成小段備用，加泡椒的目的是鞏固家常味型，準備大紅椒乙個切成小條備用。
準備仔姜一小塊切成小條備用，準備幹辣椒10克，剪成小節備用。
下一步開始準備雞腳的初加工，首先我們在高壓鍋中加入適量的清水，然後將處理好的雞腳下鍋。鍋中加入幾根小蔥和適量的料酒去腥。然後蓋上鍋蓋開中火壓6分鐘，這一步的目的是提前軟化雞腳，喜歡軟糯的同學可以多加2分鐘，6分鐘之後開蓋將雞腳撈出。
下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫燒至六成熱之後將幹辣椒下鍋炒至棕色，同學們切記這一步切勿將幹辣椒炒糊。然後再將其他輔料下鍋翻炒至7成熟，同學們注意蒜薹和紅椒不宜炒的太軟，否則口感不清爽。輔料炒至七成熟之後，將處理好的雞腳下鍋。
下一步開始調味，鍋中加入食用鹽克，加入味精1克，加入少許白糖中和辣味，加入胡椒粉克，再加入生抽醬油3克從鍋邊淋入，然後翻炒幾下將所有調味料翻炒均勻。調味料翻炒均勻之後，再加入適量的水澱粉，這一步的目的是將味道收在雞腳表面。最後再加入少許的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道家常味十足的辣炒雞爪就製作完成啦，是不是特別簡單呢？
下面開始技術總結。
第一：雞腳必須將指甲剪掉，這樣菜品才更加的衛生；
第二：如果是供老人小孩使用，可以適當的增加壓制的時間，重這樣口感會更加軟糯更利於特殊人群食用。
辣炒雞爪的技術總結完畢。
5樓：自由百合
1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘即可食用。
6樓：李樹的戀愛
1、雞爪洗淨，剁去趾尖；幹辣椒擦淨切段；蔥洗淨切段。
2、雞爪開水焯一下去除血水，沖洗乾淨，再放入開水鍋煮到。
七、八成熟，湯留下。
3、炒鍋注油燒熱，下蔥、姜、花椒、八角、陳皮炒香。
4、加入雞爪、煮雞腳的湯適量，醬油、白糖、鹽、料酒等調味，小火煮爛，大火收汁。
5、去掉調料裝盤，嫌麻煩也可以不去。
7樓：luck藍老師
雞爪去指甲切段，入鍋加水、蔥、姜、蒜、八角、料酒煮熟撈出，切蔥、蒜、小公尺辣備用，碗中加少許郫縣豆瓣醬、一勺蠔油、一勺醬油、一勺蒸魚豉油、少量白糖、鹽、雞精、十三香、少量泡椒湯拌勻，雞爪放入錫紙盒，放入蔥、蒜、小公尺辣、料汁、泡椒，蓋蓋小火烤十分鐘即可。
8樓：家有開昕果
雞爪洗淨，剪去甲，洗淨切段。鍋裡放水，放鹽，料酒，花椒，薑片，八角，煮開。 放下雞爪大火煮開。
中火10分鐘左右。 用冷水衝10分鐘，放冰水浸泡。 撈出瀝乾。
放適量鹽，糖，醋，料酒，剁椒，蒜末，蔥花，雞精，胡椒粉，辣椒油，攪拌入味即可。
9樓：白又又
做法：1，先將鳳爪用開水焯一下把指甲切掉。
2，過油炸出金黃色炸完肉相泡泡的。
3，鍋內少有花椒辣椒煸香把蔥薑蒜倒入鍋內加麻辣燙料加水或啤酒都行中15分鐘即可。
10樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
首先把鳳爪用開水灼一下，然後再把鳳爪放鍋里加水，加上你需要的辣味原料放進去，放上一點鹽，開始煮，大概煮20分鐘，鳳爪就熟了，一道辣味鳳爪出鍋。
11樓：同含秀
清教辣味鳳爪的做法？把鳳爪洗淨用水炒一下去掉星味然後用水把/鳳爪煮熟再用小公尺椒侵泡，做出的鳳爪好吃。
香辣鳳爪的做法 怎麼做香辣鳳爪
12樓：森森的美麗日記
<>1、原料：鮮的鳳爪、食用油、薑片、大蔥段、花椒、蠔油、豆豉辣醬、幹辣粗租仿椒、料酒、型衫白糖、老抽、食鹽。
2、將鳳爪洗淨，剪去指甲，放入煮鍋內焯燙一下撈出控幹水份（涼水下入鳳爪）。
3、巖纖炒鍋內倒入食用油，油溫五成熱，放入控幹水份的鳳爪（如果沒有控幹水份，可以用廚房紙擦乾鳳爪表面）炸至鳳爪表皮出現皺褶後撈出，待用。
4、炒鍋裡留些底油，放入蔥段、薑片、花椒、豆豉辣醬煸炒出香味。
5、再倒入一大碗熱水，再加入料酒、老抽、蠔油、白糖、食鹽，幹辣椒調好燉鳳爪的湯汁。
6、放入炸好的鳳爪，大火燒開後，轉小火燉至鳳爪軟爛，湯汁收濃即可關火。
麻辣鳳爪的製作方法和配料
13樓：乾萊資訊諮詢
麻辣鳳爪的製作方法和配料如下食材禪判：雞爪500克、蒜頭8個、姜3片殲鋒、香菜、小公尺辣椒3個、檸檬1個、小公尺辣3個。
1雞爪指甲剁掉，對半切開，清理好後加入鍋中，加入1勺料酒、薑片，煮15分鐘左右撈出，沖洗乾淨後，用冷水浸泡一會兒。
2小公尺辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪氏襲晌。
3加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時。
辣鳳爪的做法
14樓：勇猛真丈夫
將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用。
請點選輸入**描述。
鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。
請點選輸入**描述。
鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。
請點選輸入**描述。
然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。
請點選輸入**描述。
煮好後將雞爪撈出自燃風乾，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
請點選輸入**描述。
15樓：網友
原料：雞爪200克。調料：
八角2顆、桂皮一小片、香葉2片、幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。做法：1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。
16樓：網友
用料 雞爪 500g
豆瓣醬 2勺。
香葉 兩片。
桂皮 小塊。
老抽、生抽、耗油、料酒 各1勺。
白糖、薑片、蔥、幹辣椒、小公尺椒 適量。
辣鳳爪的做法。
雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，放入料酒十薑片焯水撈出洗淨。
熱鍋入油，放入薑片、蔥段、香葉、桂皮、幹辣椒，豆瓣醬翻炒出香味，倒入雞爪翻炒均勻。
老抽十生抽十蠔油+糖翻炒均勻，倒入清水沒過食材煮至湯汁濃稠雞爪軟爛，撒上小公尺。椒、蔥花即可。
香辣鳳爪家常做法，正宗香辣鳳爪怎麼做
香辣鳳爪 主料 雞爪 老乾媽花椒油蠔油 椒鹽粉做法步驟 1.雞爪洗洗乾淨，剪掉剪指甲！剁成兩半丟進鍋裡，加點白酒煮個幾分鐘去去味。2.姜切成薑片，在砂鍋裡炒一炒，放油，按口味加幾粒辣椒，然後 放入如圖這些調料啦！老乾媽，花椒油 3.焯好水的雞爪在冷水裡洗洗，丟進砂鍋炒，扔點蒜末進去，然後倒入蠔油，撒...
紅油鳳爪的做法紅油鳳爪怎麼做
用料雞爪 一袋 姜 5片 蒜 3,4瓣 香菜 一小把 紅油 有香料的 三勺 醬油醋 醬油一半的比例，可多放 紅油脫骨鳳爪的做法 洗淨雞爪，燒開水放進雞爪，薑片，煮開，時間不必太長，不然雞爪太爛沒嚼勁兒 把雞爪拿出來衝乾淨，泡進冰水，待完全冷卻 用剪刀將雞爪去骨 把醬油蒜泥紅油調在一起，可加少許糖提味...
哪個牌子的鳳爪最不辣，什麼牌子的泡椒鳳爪不太辣。。
每一個牌子的鳳爪都有不辣的，看你喜歡哪個牌子了，鳳爪有不辣的有辣的，看你喜歡吃哪一種辣不辣的都有辣的也都有每一個牌子都做。以前湖南的同學從家裡帶的 金湘權 鳳爪，超好吃，而且是醬香的鳳爪，一點也不辣。我以前都不吃鳳爪的，那次開啟了新世界的大門。上有賣的，買過兩次。可以選擇不辣的味道啊，原味啊，原味應...