1樓：徐欣豔
月餅做的東西是非常多，原料的可能有的是放蘇打，也有的人是放泡打粉，根據不同人的做法選擇也是不一樣。
月餅裡放梘（jian）水比較好，梘水也稱鹼水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
或者小蘇打和泡打粉可以一起加，如有270克麵粉，可以各放2克泡打粉和小蘇打，這樣口感就會非常柔軟。
2樓：萬爾佛
月餅裡面放蘇打還是泡打粉？我覺得還是泡打粉比較好，因為這樣做出來的月餅更加香甜可口，味道特別的純正。
3樓：遠行客如歌
月餅裡放蘇打是為了讓口感疏鬆。不是為了發麵，不放泡打粉。
4樓：王玉芝
月餅裡一般的都是放泡打粉和孝母裡邊兒一般的要摻點兒雞蛋和白糖。你做出了月餅，又輸，又不粘牙。好吃！
5樓：沐染染染染染
蘇打粉含有對身體有害物質，吃多了，會對身體造成危害，我建議還是吃用無鋁泡打粉製作的餅乾為宜，無鋁泡打粉不含有對身體危害的鋁金屬。希望能對你有幫助。
6樓：燦萬鞋
要本里面放書的還是要放泡打粉應該面粉裡面放泡打粉的。
月餅放泡打粉嗎
7樓：乾萊資訊諮詢
做月餅不需要放泡打粉，以下是蓮蓉月餅的做法：
主料：轉化糖漿70克、梘水2克、玉公尺油30克、中筋麵粉110克。
輔判滲料：蓮蓉餡適量。
1、轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，<>
2、再加入玉公尺油，攪拌均勻，<>
3、篩入中筋麵粉，冊汪用手抓勻，成團。
4、蓋上保鮮膜醒發1小時左右，<>
5、蓮蓉餡分割成46克乙個的圓球，麵糰分割成19克乙個的麵糰，都滾圓備用，<>
6、把麵糰先按扁再慢慢用虎口往上推，包住蓮蓉餡，將月餅花片按裝在月餅模具裡，再撒上少許麵粉，按出月餅的花型，放在不粘烤盤上，<>
7、噴少量清水，<>
8、烤箱預熱，上下火，中層，190度，先烤5分鐘，<>9、取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一層就好啦，<>10、入烤箱州衝仔繼續烤15分鐘，<>
11、出爐後晾涼，再密封回油2天左右，就可以食用啦。
做雞蛋灌餅使用小蘇打還是泡打粉？
8樓：拾萬里之外
兩種都不使用，雞蛋灌餅的做法如下：
1.用溫水把加入少許鹽的麵粉和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
2.分成三個大面團和三個小麵糰。
3.取其中乙個大面團，擀成包子皮狀；取乙個小麵糰，周身沾上油，放好。
4.包成包子狀。
5.收口向下，再次擀開，厚薄隨意（當然也不能太厚）。
6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。
7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅擀的薄，那麼很快就會起大泡，這時把泡用筷子挑開，灌入蛋液。
8.如果餅擀的稍厚，待底面稍固定後即翻面，以利於餅出大泡。
9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。
10.用筷子挑破乙個小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.翻面繼續烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關火。
9樓：匿名使用者
泡打粉，只是一點點。
做月餅皮蘇打粉怎樣放或者在哪個部分放才能發揮最好的效果？
10樓：
親親您好，很高興為您解答：做月餅皮蘇打粉發揮最好的效果的步驟：1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤面公升陪粉放三兩小蘇打，即10:3的比例；2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面滑孝團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。
發吵讓蠢酵時間絕對不能少於小時，最好2小時；3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵 就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小 時。
月餅皮放小蘇打嗎 月餅皮放小蘇打有什麼用
11樓：向陽
在製作一些麵食的時候小蘇打可以說一定要放的，但是月餅感覺和其它的食品不太一樣，那麼在製作皮的時候用放小蘇打嗎？製作月餅皮的時候放小蘇打起到什麼樣的作用？
月餅皮放小蘇打嗎。
月餅皮裡面放小蘇打，除了有調解月餅皮硬度的作用，還能中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。不過加入小蘇打後，都滑蔽虧需要放置片刻，才能起功效。
月餅皮放小蘇打有什麼用。
做月餅稍微放一丁點兒泡打粉，畢竟不是做饅頭，不是需要發的很大 。月餅分蘇軾的和廣式的 。廣式月餅的皮裡面要放一點泡打粉，這樣會有氣孔，麵皮更加鬆軟好吃 。
我非常喜歡吃廣式的月餅，它的樣子非常的精美 ，裡面的餡料也是多種多樣，信神我最喜歡吃蓮蓉月餅 。
月餅皮是低筋麵粉還是中筋麵粉。
中筋麵粉。中筋麵粉就是我們常說的普通麵粉，介於高、低粉之間，體質半鬆散，常用在中式點心製作上，所以製作月餅的時候一般都是採用這種麵粉。
因為如果使用低筋麵粉來製作月餅皮的話，由於其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麵粉，因為高筋麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋。
月餅皮是什麼顏色。
廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日並餘食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
小蘇打和泡打粉有什麼區別？小蘇打可以代替泡打粉做蛋糕嗎？
12樓：陽光生活
分類： 生活/時尚 >>生活百科。
解析： 這是兩種東西，不能代替。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或帶判『蛋糕發粉』，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及拍納鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉襲行沒』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
打月餅用什麼麵粉?打月餅的面怎麼和?
13樓：生活軌跡
手工做的月餅是最有意義的，並且味道同樣的好吃，不過就是工序比較的麻煩。那麼打月餅用什麼麵粉？打月餅的面怎麼和？打月餅用熟面嗎？
打月餅用什麼麵粉。
一般來說，做月餅用一般的麵粉即可，也即是中筋麵粉。當然，如今市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟一點的，也能夠選擇低筋麵粉。
用一般麵粉做月餅：口感有點硬。用低筋麵粉做月餅，口感對比柔軟，有點蛋糕的感覺。
打月餅的面怎麼和。
1、糖漿和梘水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻；
2、將小蘇打和鹽加入各1勺拌勻；
3、加入低粉（低筋麵粉），拌勻，揉成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上（最少要1小時）就可以包月餅餡了。
打月餅用熟面嗎。
打月餅用的麵粉是熟麵粉，熟麵粉就是將麵粉炒熟或者蒸熟的粉。它的特點是吸水性比生分大，吃在嘴裡有一種「散碌碌」的口感，別有一番風味。做月餅都用熟麵粉做餡料的。
鮮肉榨菜月餅的做法。
食純皮材：中筋麵粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋麵粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、幹澱粉適量。
做法：1)將上面1部分油皮和成麵糰，2部分油酥和成麵糰，分別放置，醒10分鐘。
2)將醒好的油皮分成每個大小15g,油酥分成每個做判差10g
3)將油皮擀平包衝凳入油酥，口朝下放置，擀壓平，捲起，再擀平，再捲起。
4)全部做好後放置醒15分鐘。
5)將醒好的酥皮壓扁擀平包入餡料，收口，朝下放置。
6)烤盤刷油，將做好的月餅放入烤盤，上面刷蛋黃液，點芝麻烤箱預熱170度，中層烤30分鐘，中間再刷兩次蛋黃液。
餅乾加不加泡打粉？
14樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
15樓：教育耕耘張老師
做餅乾的話可以加一點泡打粉的，這樣的話做的餅乾會更加的好吃。
16樓：水千柳
做餅乾的時候加不加泡打粉，我覺得應該是不用加泡打粉的。
17樓：專注的美食家
餅乾的話一般都是加一些發酵粉，也可以加一點泡打粉，加泡打粉的話，製作出來更加的美味。
18樓：網友
可以不放，油購了烤出來一樣酥脆。
不過還是建議你跟著靠譜的食譜配方走，因為放不放，其他配料的比例是不一樣的。
19樓：燧人涅磐
我覺得餅乾有很多種型別的，有的是需要加泡打粉的，有的是不需要加泡打粉的。
20樓：網友
一般做餅乾都用那個蘇打粉不用加那個泡打粉。泡打粉是做蛋糕用的。
21樓：驀然回首共此時
餅乾製作的過程中是不加泡打粉的。
22樓：填因留雙方
餅乾加不加泡？打粉餅乾加泡打粉。
23樓：網友
餅乾加不加泡打粉餅乾有的餅乾是假的，但是有的餅乾是不加的，不一樣的。
月餅放泡打粉嗎
24樓：格調
做月餅不需要放泡打粉，以下是蓮蓉月餅的做法：
主料：轉化糖漿70克、梘水2克、玉公尺油30克、中筋麵粉110克輔料：蓮蓉餡適量。
1、轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，2、再加入玉公尺油，攪拌均勻，3、篩入中筋麵粉，用手抓勻，成團。
4、蓋上保鮮膜醒發1小時左右，5、蓮蓉餡分割成46克乙個的圓球，麵糰分割成19克乙個的麵糰，都滾圓備用，6、把麵糰先按扁再慢慢用虎口往上推，包住蓮蓉餡，將月餅花片按裝在月餅模具裡，再撒上少許麵粉，按出月餅的花型，放在不粘烤盤上，7、噴少量清水，8、烤箱預熱，上下火，中層，190度，先烤5分鐘，9、取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一層就好啦，10、入烤箱繼續烤15分鐘，11、出爐後晾涼，再密封回油2天左右，就可以食用啦。
25樓：year會唱歌的貓
做月餅放泡打粉？不是正規的做法吧，泡打粉作食品新增劑不能多用的。
一般是發酵饅頭時用來平衡酸鹼度的。
好吃的月餅皮配方是保密的，就象杏花樓月餅的餅皮和餡料都是專人做的，師傅傳徒弟的。
自己在家蒸饅頭的時候，是放鹼好還是放蘇打好
肯定是放蘇打粉了，原因是自己家蒸饅頭，蘇打粉較為健康，會使得饅頭較為蓬鬆，柔軟可口，建議不要放鹼，因為很難控制使用量，容易造成饅頭變酸，無法食用。放蘇打好，因為放蘇打會讓饅頭的口感更加的好，更加的香甜軟糯，也會讓饅頭更加的鬆軟，看起來更加的有食慾。小蘇打發麵的原理也十分的簡單，小蘇打分解的時候會讓饅...
芋圓糖水是煮開水放還是冷水放呢？
清潤爽口的燕窩混合著軟糯q彈的芋圓，芋圓咬開來有芋頭 紅薯的清甜，也有糯公尺紮實的彈性，慢慢咀嚼還能吃到紅薯和芋頭獨特的香氣，還有幾顆堅果碎在嘴裡蹦來蹦去，南瓜芋圓 南瓜 克。細砂糖 克。木薯粉 克。紫薯芋圓 紫薯 克。細砂糖 克。木薯粉 克。芋頭芋圓 荔浦芋頭 克。細砂糖 克。木薯粉 克。搭配 蜜紅...
豆腐魚，是先放魚呢還是先放豆腐，還要放些什麼配料，可以說得更清楚點嗎
做豆腐魚時先放魚後放豆腐。下面給您介紹豆腐魚的具體做法，供您參考。豆腐魚的做法 主料 鯉魚2斤以下一條 豆腐一塊。輔料 鮮辣椒 較辣的青紅各2兩 香菜50克，小蔥50克，料酒 薑絲 蒜粒 鹽 雞精 適量。做法 1 將魚洗淨，切橫紋刀，隔一公分一刀切透但是不能切斷。然後加料酒鹽 薑絲醃半個小時。按自己...