1樓:匿名使用者
清炒什蔬。主料。
豆角適量。菜花適量。
西蘭花適量。
胡蘿蔔適量。
輔料。大料適量。
姜適量。鹽適量族頌困。
味精適量。清淡口味。
炒工藝。廿分鐘耗時。
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看看原料吧。
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菜花西蘭花掰小朵,豆角掰段,胡蘿蔔切條。
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菜花西蘭花焯水備用。
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豆角焯熟備用。
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大料,薑末熗鍋,放胡蘿蔔煸炒。
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放入處理好的菜花西蘭花,豆角兆念,放鹽味精。
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翻炒均勻即可。
2樓:仉玉軒
一、【食材】:1.包菜2.
調配料:辣椒1根,薑片,香醋,生抽二、【做法步驟】:1.
包菜手撕成小搏歲塊,再清洗差培乾淨。2.準備幾片薑片,蒜蓉,辣椒切虛銀唯小圈,不喜歡吃辣可不加。
3.鍋中放入食用油,下入蒜末,薑片炒香,放入包菜翻炒幾下,再加入香醋,生抽翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮上三四分鐘至熟透就可以起鍋了。
3樓:小小萍
材料。金針菇200公克,獅子椒300公克,黃豆芽100公克,洋蔥1個,竹筍50公克,細韭菜50公克,紅辣椒2根,a.鹽1/2小匙,b.
醬油1大匙,麻油1小匙,鹽1/3小匙,糖少許,胡椒粉適量。
做法。1.竹筍、洋蔥去皮切絲;紅辣椒、獅子椒洗淨,去籽切絲;神茄金針菇去蒂洗淨;細韭菜洗淨切長段備用。
2.黃豆芽洗淨,去除頭尾,放入加了調味料a的滾水中燙熟汪首,撈出瀝乾備用。
3.起油鍋先困瞎數放入竹筍及洋蔥略炒,再放入黃豆芽與金針菇炒至八分熟,加入調味料b調味後放入紅辣椒、獅子椒及細韭菜炒熟即可。
4樓:網友
材料:玉公尺,豌伍段攔豆,胡蘿蔔,西芹。
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2.胡蘿蔔和西芹切小丁。
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3.玉公尺和豌燃橡豆入開水焯燙一下,再用冷水沖洗後瀝乾水份備用。
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4.起油鍋,入胡蘿蔔腔胡丁和西芹丁翻炒片刻。
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5.再入玉公尺和豌豆一起翻炒,加鹽和少許糖調味後即可。
炒青菜怎麼做?
5樓:在淘金山航海的太陽
、雞精、花生油、蒜頭。
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧!差不多人人都會做,但是炒青菜具有一定的技巧的,你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香,要麼青菜裡都是水,哈軟趴趴一點都沒有活力,都炒不出小菜館那股香味,你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香,而自己總是炒不出這種味道,配料都一樣,油鹽沒其他配料了,但是總是讓自己失望,沒關係,今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力,絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法。
原料:上海青250克。
輔料:蒜頭兩粒拍碎,鹽巴適量,花生油適量、雞精適量。
製作步驟:上海青1、青菜一定要買新鮮的上海青,然後放水裡泡一會沖洗乾淨,撈起來備用,我們上海青不需要切,就選擇小顆的上海青,直接整個炒;
蒜頭2、處理蒜頭拍碎備用;
爆香3、鍋燒熱,一定要把火開做大燒,然後加入油燒7分熱,放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香;
上海青爆炒。
4、然後放入瀝乾上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建議多放點油;
炒青菜5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋;
炒青菜6、這樣吵出來的青菜綠油油的,非常香,看著都特別有食慾。
炒青菜技巧。
1、炒青菜首先火一定要旺,這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別,通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大,大排檔都是灌裝煤氣火力大,所以大火炒出來的青菜水份蒸發快,特別香,看上去也特別有活力新鮮,不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香,所以我們一定要把鍋燒的足夠熱,要用炒鍋,不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點,很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴,這樣導致青菜炒的不夠香,而且也沒有先放鹽巴來的健康,特別是花生油先放鹽巴還能消毒的,大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
6樓:北海數碼站
青菜如果想要保持原有的營養和美味,最好是以較為清淡的烹飪方式,可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式,不僅,味道鮮美,而且完美的儲存了青菜的一些好處,家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒,下文就詳細列了一些炒青菜的做法,愛烹飪讀者可不要錯過。
清炒油菜。材料:油菜300g,火麻油2勺,蒜半個,生抽1小勺、耗油1小勺,鹽1小勺。
做法:1、將材料準備好:蒜公尺洗淨切好;油菜清洗乾淨備用。
2、起鍋,倒油2勺火麻油。
3、然後再將蒜公尺倒入,爆香後再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟,然後加入生抽、耗油、鹽調味。
5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
炒青菜的五大技巧。
一、多油。炒青菜的油量,要稍微比烹飪其他菜餚的多些,這是為了獲得更高的溫度,其實那油並不全沾在菜上,所以一般人也不必太過於糾結,當然,**人士就不要學了。
二、高溫。炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒。青菜放進鍋後要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等)可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵。
炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水。
炒菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
7樓:騎著蝸牛當房車
第一類:對於葉特別薄特別脆的的青菜,典型的如生菜。
對於這種青菜,其實不一定要用炒了,有時候焯水反而是更好的烹飪方式。為什麼呢?因為葉子實在是太薄了,炒這種烹飪方式,鍋底的持續的加熱,很容易導致這種薄葉蔬菜內部溫度的不斷上公升,結果就是導致了葉綠素分子中鎂元素的流失,變成了脫鎂葉綠素。
而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束。所以這種薄葉菜,一不留神,就炒得灰黃灰黃的,毫無食慾了。
那麼最保險的做法,就是焯水。因為焯水過程是乙個溫和的烹飪方式,水的沸點是100°,遠低於炒的溫度,所以加熱不會太猛烈,不會那麼容易形成脫鎂葉綠素而變得枯黃,而且水的受熱更加均勻,也更加可控。
這樣就可以保持青翠,又可以保證有蒜香油爆風味。
下面簡單寫寫做法:
煮一大鍋水,記住,是一大鍋。這樣保證水開之後,把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。
水裡加2調料勺的鹽,同時,加足夠量的油。油的作用在於,投入生菜後,油可以包裹在生菜周圍,一定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸,減少了水溶性物質的流失,同時防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜鮮亮的顏色。
水沸騰之後,投入生菜。記得是水開再放。
如果菜的量比較多,請一定要分次投放!分次投放!分次投放!
這個很重要,每次投入的量大概是多少?以生菜平鋪在鍋內大概一層左右的量即可,不用重重疊疊堆一堆進去,這樣有些沒燙到,有些已經老了,會很難吃!
另外放到水中,迅速用漏勺等工具將所有生菜沒入水中,保證加熱時間相對一致。加熱時間非常短,多短呢?如果是生菜的話,以所有生菜沒入水中開始計時,差不多2秒,你就可以撈起來了。
另外,每次撈起生菜後,再次放新的生菜之前需再補充點油進去。
讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性,沸水含氧量很低,因此可以減少維生素c等營養素的氧化反應與流失,所以比直接炒更健康一些。
怎麼炒青菜
8樓:清都山水郎
青菜250克,冬菇50克,冬筍50克,調料適量。
做法:①將青菜洗淨,取菜心,切段。將冬菇洗淨去蒂,冬筍去皮洗淨,切成薄片。
起油鍋,放入冬菇片、冬筍片炸一下後撈出。
將青菜入沸水中燙透撈出。蔥、姜切成末。再起油鍋,先下蔥花及生薑末,再加入料酒、醬油、糖、冬菇、冬筍、青菜煸炒,最後加入味精,用溼澱粉勾芡,淋上芝麻油即可。
9樓:匿名使用者
用料青菜。
菜籽油鹽。白糖炒青菜的做法。
把菜葉一層層剝開,用水沖洗乾淨。
把青菜切斷。
熱鍋冷油,加入菜籽油,要把油再熬一會,可以到油表面的泡沫全部消失先加入菜梗炒半分鐘左右。
加入菜葉。不斷翻炒到菜葉焉下去。
看到菜裡有水開始滲出,即可加鹽調味。
根據自己喜好,加一點白糖即可出鍋。
小貼士1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月,其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了;
2.洗青菜要有耐心,菜梗裡會有很多泥巴,要多衝洗才能洗乾淨,因為這個時段的青菜不用打農藥,所以不必長時間沖洗,但是一定要先洗後切,否則維生素流失會很多;
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油,即把鍋燒的非常燙後,加油,馬上放菜炒,這是非常健康的做法,因為油的溫度越高,越會產生致癌物質,以前的菜籽油是傳統工藝壓榨,裡面有種物質叫介酸,芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進,完全沒有這種怪味,而且品質堪比橄欖油。
10樓:學做飯的白駒一
炒青菜怎麼翠綠好吃?來試試這種方法。
11樓:江蘇新東方烹飪學院
1.青菜去根,放到清水中洗一下,在洗過的青菜中,放入食鹽,繼續浸泡15分鐘後再次清洗乾淨。
2.將乾淨的青菜切成段,蒜切末,紅幹椒切段,放入蒜末和紅幹椒,爆香,然後倒入青菜,翻炒幾下。
3.加入食鹽和雞精,翻炒入味,再倒入水澱粉,明油,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
12樓:匿名使用者
炒青菜要講究猛火快炒。
13樓:堵絲琪
炒青菜要鍋,燒熱熱的放上油大火,快炒。
如何炒青菜
14樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
【炒青菜】原料:上海青、食鹽、大蒜、小公尺椒、蠔油、雞精。
2、全部摘好以後,把上海青放在清水裡面,並加入一勺食鹽,攪拌一下使食鹽溶解,浸泡5分鐘時間,去除農藥殘留。
分鐘後,再下手一片一片的把上海青清洗乾淨,瀝乾水分撈出來,放到案板上。
4、然後用刀背拍一拍上海青的菜梗,這個部位會比較厚,將其拍一拍,在炒制的時候更容易熟,也更容易入味。
5、每一片都給它拍一拍以後,裝入大碗中,就可以開始進行炒制了。
6、起鍋倒入適量食用油,油熱把青菜直接放入到鍋中,先開大火煸炒幹青菜中的水分。
7、接著再往裡放入少許的食鹽,鎖住上海青翠綠的顏色,不斷進行翻炒,大概炒到菜葉子有點發軟時,盛出來,先不用炒熟。
8、再次起鍋熱油,油熱下入提前切好的一些蒜片和小公尺椒圈,用鏟子翻炒出香味,炒香後把剛剛煸炒過的青菜倒進鍋中。
9、然後開啟大火快速的爆炒,讓青菜吸收辣香味,翻炒片刻後進行調味,加一勺蠔油,少許的雞精,再補上一點點食鹽,繼續翻炒均勻化開調料。
10、最後再往鍋中淋入少許的水澱粉勾芡,炒至湯汁收至濃稠後,即可出鍋裝盤,進行享用了。
豆乾炒青菜的做法步驟圖,豆乾炒青菜怎麼做
用料豆乾適量 青菜適量 蔥薑蒜適量 鹽適量油適量 醬油少許 十三香內少許 豆乾炒青菜的做法容 蔥薑蒜切碎,豆乾切長條,青菜洗淨掰片。熱鍋倒油,油熱後,放入蔥薑蒜爆香。放入豆乾,翻炒一會兒,倒入少許醬油上色。待豆乾炒至焦黃,放入青菜翻炒,然後放入十三香。蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,放入適量鹽,翻炒即可。青菜...
辣椒肉炒青菜怎麼做好吃,家常辣椒炒青菜怎麼做
食材主料 辣椒200g 肉200g 青菜20g輔料油 2g鹽2g味精 2g步驟 1.鍋裡放入油 2.放入辣椒 3.放入肉 4.放入鹽 5.放入青菜,味精 6.炒好以後就可以吃了 小貼士多放油 家常辣椒炒青菜怎麼做 主料青葉菜300克 輔料蒜2瓣青辣椒10克花椒2克自制雞精3克油8克鹽2克 步驟家常炒...
清炒青茄子怎麼做好吃,清炒茄子怎麼做
青椒茄子 將青椒切絲,茄子切絲泡水裡後再瀝乾水分裝盤,蔥花,薑絲,多準備蒜蓉,生抽,五香粉,鹽,味精 鍋下油,可多放一些燒熱,放入蔥花薑絲五香粉炒香,放生抽後燒熱後放入茄子條或絲,將茄子炒到發軟,放尖椒絲,鹽,蒜沫,尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。如果是圓茄子可做兩種型別菜,一個茄子切厚皮炒肉...