1樓：匿名使用者
做法一。食材。
雞腿 500g
鹽 1茶匙。
白胡椒粉 1/2茶匙。
料酒 2勺。
生抽 1勺。
蒜泥 2瓣。
麵粉 200g
地瓜澱粉（麵糊） 200g
五香粉 1/2茶匙。
椒鹽粉 適量。
水 適量。地瓜澱粉（裹粉） 100g
方法/步驟。
首先把雞腿切成小塊，把骨頭剔除。
鹽酥雞的做法。
加入1/2茶匙鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、埋運蒜泥醃製20分鐘左右。
鹽酥雞的做法。
調製麵糊：把麵粉、地瓜澱粉（麵糊/2茶匙鹽、五香粉混合，加入適量水混合攪拌成麵糊狀（麵粉：地瓜澱粉：水=1:1:2）
鹽酥雞的做法。
把雞塊放進麵糊，充分抓勻。
鹽拍旅酥雞的做法。
再將雞塊裹滿地瓜澱粉（裹粉）
鹽酥雞的做法。
鍋裡燒油，油溫6成熱時調至中火，把雞塊放下彎賀梁去炸制3分鐘左右關火，將雞塊撈出降溫後再把火開啟，油溫公升到7成熱時再將雞塊放進去炸1-2分鐘。
鹽酥雞的做法。
撈出控油，稍微晾涼一些。
鹽酥雞的做法。
最後撒上椒鹽粉就可以開吃啦，超級酥脆！
做法二。鹽酥雞，著名小吃。
原料：主料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。
調料：鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥薑絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
製作方法：<>
鹽酥雞。1.先將雞肉洗淨，切成大小一致的小塊，放在乙個容器內，加入鹽，白糖，蔥薑絲，五香粉，醬油醃製30分鐘左右。
2.將醃製好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
2樓：團隊小助手
材料。雞胸肉或去骨雞腿肉2，地瓜粉賀型適量，九層塔適量，鹽酥雞胡椒粉適量，蒜頭2~3顆，醬油2大匙，胡椒粉少許，糖少許，市售酥炸粉(任一家皆可)少許，水適量。
做法。1、將雞肉切塊比一口大小再大一些(因為炸了雞肉會縮一些)。醃料中的蒜頭拍扁去皮，切塊的雞肉和所以醃料一起混和，容器蓋上保鮮膜，進冰箱醃1小時(或是隔夜也沒問題)。
3、起油鍋，中火，當筷子放入有起泡泡時，就可以開始炸雞。
4、雞肉先沾step2(稀面煳)，再放入番薯粉中，沾滿番薯粉即可入油鍋。炸至金黃色即可起鍋。當所有雞肉都炸完，同一油鍋開中大火，將所有炸雞一起入鍋回炸搶酥去油，同時加入九層塔(這時會油爆要小心)。
馬上可以起鍋瀝油，再撒上鹽酥雞胡椒粉就完成香噴噴的鹽酥雞了。
3樓：逯本
香噴噴的鹽酥陪叢州雞的做法是比較鄭指多的，我覺得像蘆蔽這種鹽酥雞，它的製作方法也是多種多樣的，可以根據自己的喜好去選擇。
4樓：julie林凡
鹽酥雞[1]是中國臺灣常見小吃之一，屬高溫油炸類食品租昌液。 食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有迅蔽許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，弊物也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。
鹽酥雞配料
5樓：陽光生活
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：鹽酥雞的配料怎麼調的？誰知道怎麼弄？
解析： 材料。
二片去皮去骨的雞胸肉 (整個雞胸)
一茶匙蒜末。
適量地瓜粉和炸油。
調味料 兩湯匙醬油。
二分之一湯匙酒。
二分之一茶匙五香粉。
一茶匙糖 少許麻油和白胡椒粉。
作法 將雞胸衝淨拭乾，切成大小厚薄相當的塊狀 (約一吋左右) ，拌入蒜末和所有調味料，醃二個小時以上。
將醃好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉，可以提前先沾好粉，等地瓜粉略為溼潤，比較容易附著在肉上時，再放入加熱好的油中炸，炸出來的外皮會比較完整。
準備適量的炸油 (約一吋深) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鐘，至外表金黃酥脆即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油份。如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉，趁熱享用。
注：地瓜粉顆粒比較粗，所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒。如果用較細的玉公尺粉或太白粉，可能炸出來的效果不太一樣哦！
另外油一定要燒到適當的熱度，要不然油熱度不夠，炸出來的雞塊外皮會吸收多餘的油，變成油油膩膩的雞塊。
請參考 安琪拉小廚房的中式調味品 。
中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家乙個參考，建議桐拆大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一胡好些調味料，等試了鹹淡之局做棗後再加。
有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。
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