1樓：藍色的漆
油皮：高筋麵粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）。油酥：
低筋麵粉216克、軟化黃油110克(分割為15克/個）。餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個。
表面：蛋黃液、黑芝麻。製作油皮：
高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘。製作油酥：低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團。
製作油酥皮：將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；捲成筒狀，收口朝上。所有油酥皮卷好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；將靜置後的油酥皮卷再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
製作餡料：將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；製作半成品：取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；四周向中間收緊成圓球；將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料。
整形、烘烤：收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度，上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐。
2樓：匿名使用者
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2.將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4.預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
如何製作蛋黃酥
3樓：好人一生平安
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2.將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏」
將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4.預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
4樓：
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
5樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
6樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
7樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
8樓：小擇遜
蛋黃酥是類似於魚半球形的那種顆粒狀的小零食嗎？製作我不太瞭解，反正他也裡面肯定有面粉的核彈嗯，這兩種還有唐，至於怎樣製作果可能是需要一些模板人把調好的呃，這些配料倒入模板，然後烘烤後就可以吃了吧。
蛋黃酥的製作方法及步驟
9樓：匿名使用者
用料油皮：
中筋麵粉 190克
固體豬油 70克
砂糖 30克
水 80克
油酥：低筋麵粉 160克
固體豬油 80克
餡料：紅豆沙（順南） 500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）
鹹蛋黃（金奇香） 20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鐘，我的10分鐘左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。
或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉麵是不出油的！
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夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鐘！秋冬天不需要冷藏。
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把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，麵糰是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鐘！
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夏天冷藏麵糰的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鐘-8分鐘左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。
烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
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包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：
包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
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開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的質地，不然等下擀的時候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥11克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：
如果天氣乾燥就一定要蓋一條溼毛巾保溼！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣。注意⚠️：油酥和油皮的質地是一樣軟的！
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介面朝上，擀成牛舌狀，大概10釐米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
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蓋上保鮮膜醒十分鐘
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介面朝上，壓扁，擀長至10釐米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鐘！
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麵糰介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
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錯落的擺在烤盤裡，
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一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱裡，上下火180度，烘烤25-30分鐘！直至上色！
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趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
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要想儲存久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱冷藏可以放一個月，冷凍可以三個月以上。每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！
回烤溫度：預熱至150度後烤8分鐘即可！
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小貼士很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.
手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.儲存時間長，比不起膜的儲存時間久！
3.用開水燙麵的做法，說不用起膜，我只能說我做了這麼多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
10樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料
水油皮材料： 高筋麵粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相剋食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋麵粉 140克 豬油 70克
內餡： 鹹蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
蛋黃酥的配方和做法
11樓：你好
中秋節就要到了，中秋節正是吃月餅的時候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來製作，在做蛋黃酥的時候，要掌握一定的竅門，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握製作的一些步驟和方法，下面我們就來了解一下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材：中秋未到，月餅先行，對月餅~更加偏愛蘇式的，特別是蛋黃酥油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：
中粉120克;鹹蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃一個、黑白芝麻少許
具體做法
鹹蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過鹹蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火
準備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包起放一邊醒發30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬於大號鹹蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發後揉光滑即可，無需揉出膜
油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右
一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右
取一個麵糰壓扁、擀成牛舌狀、自上往下捲起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用
取一個麵糰再次壓扁、擀長、自上往下捲起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右
取一個醒發後的麵糰從2側往中間折起，壓扁擀開，圖從右往左看
放入餡料，藉助於虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
蛋酥洋芋蘸水的做法
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要想做出有保健功效的陳皮，最重要的一步是 三蒸三晒 但是一些上好的陳皮都是經過 九蒸九晒 製作出來的，然而家庭製作中，一般 三蒸三晒 的做法就足夠了，經過這樣製作後的陳皮，是有一定保健作用的。真正的好陳皮，放的時間越久，它的品質越好。而中醫說法中的 百年陳皮 就是說，陳皮越陳越為上品。所以，製作完直...
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