1樓：匿名使用者
加入牛奶可以使饅頭變得松蘆滲軟香甜。
當天下午把老面加上些新鮮麵粉，然後把牛奶和水加入其中（面不要和的過稀，揉硬點第二天放鹼面。
的時候好對比例，更能將饅頭蒸好），揉勻面後蓋上蓋。一般夏天的時候有老面不需要特別加熱。到第二天面發好後，加入適量鹼面（鹼面用少量開水衝開），然後加入乾麵揉、醒，按面看到壓下去的指印迅速彈起說明鹼面放適當；或者用刀切開面團，看到裡面有許多小空隙；還可以將和好的面拍打感覺塌迅有嘭嘭響聲的均表示鹼面放的適當。
等水開後，將醒好的面揉均勻製作成饅頭放入鍋中，小饅頭一般用十五分陪衫脊鍾就可蒸熟。
2樓：匿名使用者
老麵糰：材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽克、頌知冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大， 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：材料：
a. 中筋麵粉100克、低筋碰歷麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克。
c. 忌廉（或色拉油）1大匙。
做笑櫻搜法：
1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度。，再加入c忌廉用力揉成光滑有筋度的麵糰。
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
食用純鹼可用做饅頭嗎
3樓：逸飛生活百科
<>1、食用純鹼可以用來蒸饅頭，使用已經發好的面，做出的饅頭口感非常筋道；
2、需要注意的是，用純鹼發麵一定要掌握好度，過多放入純鹼，饅頭味道會變苦，顏色也會變黃；
3、食用鹼。
也就是碳酸鈉，對人體沒有人任何的毒***，但是長期用可能會有點燒心，也能繁殖體內結石。
的產生，所以。
使用時需要注意用法用量。
純鹼能做饅頭嗎
4樓：網友
純鹼饅頭的做法。
首先來製作老面 200克普通麵粉加100克溫水（不超過40度）和成光滑的麵糰 蓋保鮮膜室溫發酵24小時。
發酵至麵糰增大 發酸 表面有很多氣孔。
內部組織呈蜂窩狀 變稀。
請點選輸入**描述。
老面用220克溫水化開成麵漿狀態 加500克麵粉 揉成光滑的麵糰 蓋保鮮膜 室溫發酵12小時。
請點選輸入**描述。
發酵至2倍大 手指戳洞不回彈不回縮 有明顯的面酸味。
請點選輸入**描述。
內部組織呈蜂窩狀。
3克鹼加1克開水化開 案板上撒適量乾麵粉 一起揉進麵糰 揉至光滑 靜置10分鐘 然後整形 每個饅頭100克 保證每個饅頭胚揉80-100下。
請點選輸入**描述。
放入蒸鍋 醒發至饅頭胚變輕（大概30分鐘左右）冷水蒸 水開後蒸15分鐘 悶5分鐘。
請點選輸入**描述。
揭蓋。<>
請點選輸入**描述。
網頁連結。
食用純鹼可用做饅頭嗎
5樓：夢火之
1、食用純鹼可以用來蒸饅頭，使用已經發好的面，做出的饅頭口感非常筋道；
2、需要注意的是，用純鹼發麵孫團一定要掌握好度，過多放入純鹼，饅頭味道會變苦，顏色也會變黃；
3、食用鹼也就是碳酸鈉，對人體沒有人任何的毒***，但是長期用可能會有點燒飢凱姿心，也能繁殖體內結石的產生，所以爛絕。
使用時需要注意用法用量。
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌鹼...
用面鹼蒸饃頭的方法，怎麼用面鹼做饅頭？
當然會有，要在正規口碑好的地方買。看防偽標籤假貨現在連防偽標籤都仿上了，但是標籤的顏色是不同的，真貨是用專色 4色印刷的，而假的是單色印刷。具體看就是真貨的標籤上的小字7d是橙色的，底色是銀色，下方字型區是紅色，假的底色不是銀色，7d字跟下方的紅色是一個顏色的。看背面的介紹，字型不一樣，顏色也有所不...
食用鹼的危害蒸饅頭用食用鹼會對身體有影響嗎
如果做饅頭用的是碳酸氫鈉這種鹼就沒有毒，是正常使用的東西，沒有必要直接食用，它沒有營養，是調節饅頭髮酵的程度。蒸饅頭的時候為什麼要放鹼面呢？起什麼作用？對人體又有什麼好處呢？因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起...