1樓：冷眸
什麼是炒？炒有幾種烹調方法？ 將無骨質嫩脆的動植物原料，經過初步加工，根據菜餚火候的要求，切成片、丁、條、絲或剞花刀後，炒勺放旺火 上，加底油燒熱，放入切配好的主料速顛翻或炒勺加適量白油燒至120度左右，推入上漿喂口的主料滑熟，瀝去餘油，原勺放蔥、薑絲和輔料，用對好的白色青汁烹調出勺，二滑衡者的做法均稱為炒。
炒菜的要求是什麼 ？ 炒菜一般都是用急、旺火烹製，為了保持原料嫩和特有的水分，烹調時必須動作快，時間短，防止出湯，最大限度地儲存營養成分。 什麼是生炒？
舉例說明菜信隱做餚特點。 主輔料均採用生料，經加工改刀後，投入加底油的熱炒勺裡快速炒熟，出勺前調少許底芡，點明油裝盤，稱為生炒。如：
肉片炒青椒，特點是鹹口，色澤肉微紅，青椒碧綠，脆嫩適口，清香宜人。 什麼是熟炒？舉例說明菜餚特點。
原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝去餘油，原勺放豆瓣醬、蔥、蒜片和主料翻炒，加各種調味料烹製，出勺前用澱粉調少許芡，這種炒法也有烹汁出菜的。菜餚色澤微紅，明油，味鹹辣微甜，濃香不膩。
什麼是生熟炒？舉例說明菜餚特點。 生熟炒的原料有生有熟攜橋，烹製程式：
炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調味料快速炒制。如：炒生熟，色微紅，味鹹香不膩。
什麼是水炒？舉例說明菜餚特點。 水炒只用於炒蛋類原料。
烹調中炒勺放適量清水燒開加調味料，找好鹹鮮口，將打勻的雞蛋慢慢倒入勺內，邊倒主料邊用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，點香油提味。如：水炒黃菜，特點：
色澤金黃，滋味鹹鮮，質嫩，清淡不膩。 什麼是滑炒？舉例說明菜餚特點。
選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用對好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。如滑炒雞絲，特點：
菜餚色白，清汁，質嫩，滋味鹹鮮。
炒的烹調方法分哪幾種?
2樓：
摘要。親您好，很高興為您服務，關於您諮詢的「 炒的烹調方法分哪幾種？ 」問題已經查詢到，解答如下：生炒，熟炒 滑炒 炒的烹調方法分生炒，熟炒 滑炒的親。
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炒絕舉的烹調方法的介紹生炒：生炒鋒巨集緩的基本特點是主料不論銀模植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：
熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
乾煸牛肉絲成菜特點是什麼？
乾煸牛肉絲操作關鍵有那些？
親衡培乾煸牛肉絲成菜特點是有面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩咐仔唯綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜戚顫。
乾煸牛肉絲操作關鍵有牛肉、芹菜、食用油、鹽、糖、樹椒、香葉、花椒、麻椒、孜然。
炒的烹調方法分哪幾種?
3樓：
摘要。親親~很高興為您解答~炒的烹調方法分5種哦，生炒、熟炒、汾炒、幹炒、爆炒。生炒就是將菜在油燒到7成熱的時候，直接放入鍋中，然後下入各個調料，如果不容易成熟的菜，就可以加入點水燜煮一會。
這就是將肉先炒熟撈出，再回鍋爆香，熟炒的方式能夠更好地激發出一種菜譜中多種菜的香味。汾炒直白地說就是，將易熟的肉類用澱粉或者雞蛋清醃製一下，這樣直接溫油下鍋，滑散，這樣炒出來的肉非常的爽滑可口，適合老人和小孩。
親親~很高興為您解答~炒的烹調方法分5種哦，生炒、熟炒、汾炒、幹炒、爆炒。生炒就是將菜在油燒到7成熱的時候，直接放入鍋中，然後下入各個調料，如果不容易成熟的菜，就可以加入點水燜煮一會。這就是將肉先炒熟撈出，再回鍋爆香，熟炒的方式能夠更好地激發出一種菜譜中多種菜的香味。
汾炒直白地說就是，將易熟的肉類用澱粉或者雞蛋清醃製一下，這樣直接溫油下鍋，滑散，這樣炒出來的肉非常的爽滑可口，適合老人和小孩。
親親，幹炒看著字面的意思就是直接放入油鍋中，不用醃製和醬汁，直接幹炒到軟榻加調料就可以，這樣炒出來的菜比較嫩，而且比較清脆，適合年輕人。爆炒講究的是火候，火一定要持續高溫，這個比較適合一些動物內臟，高溫直接就能熟的食物~
炒的烹調方法分哪幾種?
4樓：
分類一：生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。2/4分類二：熟炒。
它是將切成大塊的材料經過水煮、燒、蒸、炸成半熟或全熟後，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，炒至入味成菜。3/4分類三：軟炒。
軟炒又稱滑炒。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入。
五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。4/4分類四：
煸炒。又稱乾煸或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜。
做菜有多少種做法？（炒.煮.烹........？？
5樓：這還真不容易
做菜的方式有很多：
油傳熱。炒，煎，貼，烹，炸，溜。
烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同溜。
生料炒，叫煸。
炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。
熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。
燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。
燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。
扒：出鍋前勾芡，餘同燒。
將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。
水傳熱。汆，涮。
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟。
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
汽傳熱。蒸。
其它。滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲。
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
6樓：炎仌王
煎；煎雞蛋、煎黃花魚。
炸；炸丸子、幹炸大蝦。
蒸；清蒸鯽魚、蒸公尺粉肉。
拔絲；拔絲蘋果、拔絲核桃仁。
砂鍋；砂鍋魚頭豆腐、砂鍋什錦。
涮；涮羊肉、什錦火鍋。
燻；漳茶鴨子、五香魚。
烤；蜜汁叉燒、酒烤黃魚、北京烤鴨。
汆；清汆肉丸、蘿蔔絲汆鯽魚。
瓤；瓤青椒、瓤茄子。
煮；水煮肉片。
燜；黃燜羊肉、黃燜雞塊。
炒；炒土豆絲。
燴；拆燴魚頭、燴雞糕四丁。
燉；豬肉燉粉條。
扒；雞油扒菜心。
溜；溜腰花、溜肥腸。
溻；鍋溻豆腐。
貼；鍋貼肉。
燒；紅燒魚。
煨；紅煨牛肉、陳皮雞塊。
7樓：v流光千年
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。抓炒魚仁。
製作原料： 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。
精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
抓炒魚仁的做法：
1、將偏口魚肉洗淨，劈成釐公尺厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各釐公尺的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。
2、雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱(150℃)時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。
3、炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱(約175℃)時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
24種中餐烹調方法彙總你會哪幾種
1 炒炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片 絲 丁 條 塊。炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料 火候 油溫高低的不同，可分為生炒 滑炒 熟炒及幹炒等方法。代表 農家小炒肉 1 將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切片備用 我沒買到上好的五花肉，稍有點肥 2 將瘦肉片加鹽 雞精 料酒 老抽...
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狗肉怎樣做才好吃 要烹調的方法
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