1樓：網友
對於真正的「殺豬菜」，多數人的理想還只停留在「酸菜燉白肉血腸」的層面上，以為這便是東北「殺豬菜」的全部內涵了。其實，地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜 現在的「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水)」，無處不是美味佳餚；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。
而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。 蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦灶戚坦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；隱桐說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。
蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
酸菜燉 白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針仔散眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。
2樓：波哥來趕海
殺豬菜怎麼做？郭東起油放入蔥首虛喊姜，者野加入酸菜，放入紅肉湯，鹽胡椒粉五花肉，粉條譽悶血腸。，
殺豬菜裡面都有什麼東西?
3樓：看啥你比我黑
殺豬菜裡面都有豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛全套豬下水。殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一租猛大特色。
殺豬菜首先需要的原料是新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸。
50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調料豬油。
姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵。
做法
熟豬五花肉切成片；最好再新增些骨頭肉；熟豬腸。
肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲乾粉條用開水泡發好，切成長節凍豆腐切成慧巧片。
炒鍋置火上放入混合油燒熱，投入薑片前型鍵、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉。
料酒、醬油、雞精。
等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出裝入湯內。
將血腸下入鍋中燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精。
起鍋倒入湯內，最後撒上香菜節隨蒜泥味碟一起上桌即成。
殺豬菜裡面都有什麼東西?
4樓：鯊魚星小遊戲
有豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉
分析：殺豬菜。
原本是東北農村每年接近年關戚茄殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水。
而如御「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味。
蒜泥白肉。大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉。
就是豬渣仔岩心髒和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油。
蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
在家裡做殺豬菜時，需要用到哪些食材？
5樓：家居買買菌
殺豬菜。真的是東北人念念不忘的一道大燉菜，而且每到年關的時候，東北的農村就會殺年豬，然後做殺豬菜。在做殺豬菜的時候，需要準備酸菜豬血腸，豬大腸，豬苦腸，豬肝，豬血脖肉。
在準備好食材之後，就是調料以及配料，其實並沒有什麼講究，只要根據大家的喜好而定就可以了。在準備好食材之後，要將這些食材全部加工。<>
翻炒首先將切好的酸菜用冷水洗兩次，將水分瀝乾，最後將煮熟的豬血，脖肉，豬肝等全部切成片，然後將蔥姜切碎，起鍋燒油，加入花椒大料爆香。在出現香味之後將這些撈出來扔掉，然後倒入空早型蔥，姜爆香，最後把酸菜加進去翻炒均勻。在翻炒之後加入豬血腸繼續翻炒，最後加入適量的水用大火燒開小火慢燉，讓這些材料慢慢的燉出香味。
開胃解饞然後將血腸加入其中，大火燉大概5分鐘左右加入鹽進行調味。在做好這些準備工作之後，可以出鍋裝盤，聞起來就特別的香。而且味道美食香而不膩，還特別的開胃解饞。
並且一定要知道殺豬菜最主要的就是要有豬肉，在各種配菜，根據大家喜好新增就可以了。當這些菜煮熟之後，上桌的時候，把這些配菜全部都融合在一起，就成了鬥猜大家心心念唸的殺豬菜。<>
發現美食而且味道絕對足夠渾厚，在原汁原味的同時香氣四溢，****的端上桌在桌上可以看到豬的各個部位，蘸著蒜泥吃才是靈魂所在，殺豬菜的味道真的會讓**連忘返。同時在睜高這其中酸菜起到了簡易下酒下飯的作用，這種香味兒才是讓人欲罷不能的根源，所以在享受美食的過程中，也要學會發現美食的美。
6樓：qiu曉陽
農家殺豬菜的做法如下：原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒麵、醬油、糊磨巧帶辣椒麵。 步驟：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。 2，鍋寬如下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可瞎蘆出鍋， 3，要佐以蔥花、花椒麵、醬油、糊辣椒麵製作的蘸水蘸著食用。 風味特點：
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。 製作要點：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
7樓：王志剛剛剛
需要用到豬肉，最好是買豬肥肉，然後用到血腸和粉條。土豆。也會用到蔥薑蒜，料酒，花空卜椒，大料，鹽，雞精。
味精。一些新鮮的蔬喚虧昌菜。需要這些和扒食材才可以做出其中的味道。
8樓：陳遠紅紅紅
需要用到酸菜，五花肉，豬血腸，粉條，胡鉛大蔥，褲裂好生薑，花椒源橘，金針菇，西紅柿，如果有其他想吃的菜也可以加進去。
9樓：小豆子子梓
在家裡做殺豬菜的時候需要準備雞蛋，西紅柿，花椒，大料，八角，香葉，蔥，姜，蒜，這些都是必備的食材。
殺豬菜裡面都有什麼東西?
10樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
主要包括五花肉、娃娃菜、酸菜、血腸等。
殺豬菜是東北的一道名侍耐菜，類似於東北大亂燉，可以在菜裡面新增其他的配菜，比如可以新增一些芹菜、豆芽、木耳、蘑菇、菠菜老衡春、豆腐、空心菜、豆皮、冬瓜、腐竹等。
在做殺豬菜的時候要注意挑選上好的五花肉，越新鮮越好。
殺豬攔檔菜所需要的材料：精鹽、胡椒粉。
料酒、醬油、雞精、味精。
各適量豬骨頭湯1750克蒜泥和醬油混合成的蒜醬1小碗。
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸。
50克、白豆腐100克、酸菜100克、粉條若干。
殺豬菜是什麼菜？
11樓：風夢神
回答東北地區一種特色燉菜。殺豬菜不是指一道菜，而是多個菜品的集稱，食材一般都為豬肉、豬內臟、豬血、豬骨頭等。一般會在過年時出現在東北地區的餐桌上，具體口味可視個人喜好烹調。
殺豬菜常見的配菜有酸菜、粉條、凍豆腐等，是很具代表性的東北燉菜系列。
殺豬菜的做法
12樓：於是忘了季節
這道令東北人念念不忘的大燉菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種大燉菜，記得小時候家中沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裡，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把所有的合在一起，叫做燴酸菜，燴菜的味道更渾厚，原汁原味，香氣十足，大盆大盆地端上桌來，豬身上的各個部位都有，蘸著蒜泥吃，那種新鮮豬肉的嫩香，香而不膩，除了香還是香，尤其是酸菜不但香，還解膩，下酒下飯，各種香味真是令人欲罷不能。
步驟step
1備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工，如果人多建議選擇後者，我家人少就選擇前者，而且都是滷製好的成品也很有味道，做起來更方便。
步驟step
2切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥姜切碎。
步驟step
3炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒均勻。
步驟step
4加入除了豬血腸之外的所有食材翻炒均勻。
步驟step
5加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味。
步驟step
6加入血腸大火燉5分鐘左右，加入鹽調味。
步驟step
7出鍋裝盤，聞著就特別香，香而不膩，開胃解饞哦！
殺豬菜的烹飪技巧。
技巧tips
1、這種大燉菜很入味，無需再加其他調味料。
2、殺豬菜的基本食材要有豬肉（五花肉、血脖肉都很香）、豬血腸和酸菜，其他配菜隨自己喜好新增，不加也可。
3、豬血腸很鮮嫩，最後放到鍋熱一下就好了，否則時間長了容易煮碎。
13樓：大雁做美食
殺豬菜怎麼做？郭東起油放入蔥姜，加入酸菜，放入紅肉湯，鹽胡椒粉五花肉，粉條血腸。，
14樓：漢壽亭侯
殺豬菜就是亂燉。
把準備好的幾種菜倒入鍋內亂燉，燉熟出鍋。
15樓：噓...掛號只為公升級
砂鍋做法：乾白菜用開水著15分鐘 冷水侵泡 切小段備用 （多換幾次水除菜水味 ） 五花肉煮熟涼了切薄片 豬血腸切片備用 配料 姜蒜花椒 八角 將適量油放入鐵鍋不要太少燒熱放入姜蒜（蒜要多放點）炒香放乾白菜 翻炒幾下放入水 （水以淹過白菜兩扁指可多不可少） 放鹽 醬油 然後裝人砂鍋中 白菜上面放血腸 上面平鋪一兩層五花肉 慢火頓大約15分鐘就可以了 吃的時候炸點自家的辣椒 更美味。
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