1樓：匿名使用者
就是用姜蔥煲水，開了之後下料酒，然後把泡好的魚肚放下去，水開了再燒 ~!
魚肚是烹製菜餚的高貴原料，用它能做虛頃出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝拆譽培幹，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
再送你道魚肚做的菜叫。
雪花魚肚 原料：
油發魚肚100克、雞脯肉25克、油菜心4棵、雲腿末4克、鹽2克、味精1克、胡椒粉克、蔥25克、姜10克旅唯、雞油8克、雞蛋3只取清、水澱粉2克、糖1克、植物油50克、雞湯250克。
製作過程：1、魚肚洗淨，切成4釐公尺長、3釐公尺寬的厚片。菜心一分為二。雞脯去筋，用刀背砸成雞茸，加蛋清、清湯、水澱粉調好。
2、魚肚用水氽一遍，再用蔥、姜、毛湯加料酒、鹽氽後備用。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入雞湯下入魚肚，調味燒透後裝盤。
4、原鍋上火放植物油，待溫時將雞茸炒熟裝盤放在魚肚上，再撒上雲腿末。
5、油菜心下鍋燒熟，調味出鍋圍在盤邊即成。
特點： 色白，口味鹹鮮，魚肚軟糯，滋潤爽口。
2樓：匿名使用者
在煲湯之前。激燃先用開水過下。然後可明基虛以用桔子稍微清洗下（桔子要很酸的那種。
放在家裡那些盆景的桔子也可以。或商場有賣）還有就是煲湯的時候放鋒汪點姜在湯裡面，既可以去腥味還可以下火。呵呵試下吧。呵呵。
煮魚湯時如何去腥味？
3樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
4樓：匿名使用者
在做魚的時候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的幹辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容 易就可以買到的噢！
5樓：匿名使用者
加去腥味的料~比如說生薑 蔥蒜之類的~
魚肚怎樣去腥
6樓：醫療健康_諮詢
把河魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2.把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：
將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見乙個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
4.宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。
5.洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味。
洗的時候注意把腹中黑膜洗乾淨，那是腥味的**。做之前可以用薑片蔥絲料酒醃一下，當然，你也可以不醃。做的時候依然要有生薑大蔥和料酒。
7樓：網友
放薑絲是乙個辦法。也可以曬乾 了 ,去存放久一點，比如吊起來放一年。來吃。就不腥。
8樓：網友
把適量薑絲放入魚肚去腥。
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魚頭煲湯的做法，魚頭煲湯怎麼做好吃，魚頭煲湯
食材主料 魚頭500g 嫩豆腐150g 香菜30g輔料油 適量鹽適量姜 適量步驟 1.把所有材料準備好。2.魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水清洗乾淨。3.並用廚房紙吸乾水分。4.嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘。5.取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。6.芫茜 香菜 洗乾淨，切成段。7.姜去皮，並用刀背拍下後...