1樓：匿名使用者
為何要加膠？降低成本，加膠提公升口感據瞭解，市場上的麵條是否存在違規新增行為，由於沒有鑑定裝置，消費者憑一己之力目前還無法判定，可麵條加膠背後的食品隱憂，絕不是「杞人憂天」。記者走訪了市區幾家農貿市場後瞭解到，目前面條的市場零售價一般在每斤2元錢左右，而麵條原料麵粉的價蔽飢格年前已經達到每斤元錢。
一位商戶說，他正在遭遇經營危機。「一斤麵條才賣兩元錢，麵粉去年進價是元，今年再漲價的話，除去電費、人工費，迅臘一分錢都賺不到。」麵粉漲價容易，麵條提價難。
張先生說，正因如此，加工者只有選購劣質麵粉，用食用膠來提公升口感。「麵條加食用膠是改變口感，比如說麵粉分好幾個級別，有高精的、中精的、低精的，裡面面精的含量不一樣，含面精高的麵粉成本高，面精低的加食用膠，完全可以達到高精粉的效果。」一根麵條背後的食品隱憂，牽動的是千萬消費者的安全神經。
長期以來，麵條、粉絲、涼皮等行業，「前店後場」式的經營業態一直是監管的盲區和難點所在，沒有規範化的生產標準，沒有人去監管這個畝並滑標準是否執行，光靠經營者的良心，恐怕我們都很難吃得放心，吃得安心。
2樓：匿名使用者
現在賣的水葉子面，都是麵粉做的達，加膠進去起什麼作用呢？？？
3樓：匿名使用者
食品安全問題已經到了殺無赦，斬立決的地步。
4樓：匿名使用者
xyh42:每天早上都吃拉麵。。
新增麵條裡的食用膠都有哪些
5樓：乾萊資訊諮詢
麵條裡常用的食用膠：
植物分泌物：阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠。
提取物：瓊脂、海藻酸鹽、卡拉膠、果膠、阿拉伯半乳聚糖、明膠。
粉末狀物質：瓜爾豆膠、刺槐豆膠、澱粉、微晶纖維素。
微生物發酵多糖：黃原膠、茁黴多糖。
化學修飾膠：羧甲基纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、低甲基果膠、海藻酸丙二醇酯。
人工合成膠：聚乙烯吡咯烷酮、聚環氧乙烷。
麵條裡面有膠嗎
6樓：王思露營養師
麵條被點燃證明其中含有「膠」？麵條是否還能安全食用？
7樓：彬彬有禮
麵條主要成分是澱粉，有些麵條裡含有食用膠，如掛麵。
8樓：金朵榆
有的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
新增麵條裡的食用膠都有哪些
9樓：小港渡者在旅途
加膠加鹼都不對，也不健康。 要增加麵條的筋道，和麵時在麵粉中加入雞蛋和食鹽，做出的麵條口感潤滑有嚼頭。用胡蘿蔔汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和麵，麵條也很筋道。
10樓：鄭州會計培訓
常用於麵條品質改良的新增劑主要包括食用膠類如瓜兒豆膠、海藻酸鈉、魔芋膠、cmc等，乳化劑類如單甘酯、蔗糖酯、卵磷酯、ssl等。 食用膠中以瓜兒豆膠對面條烹煮品質的改善作用最好，而乳化劑中以ssl的改良作用最佳，複合鹼對面條的烹煮品質也有顯著的影響。
麵條裡為什麼加明膠？
11樓：魚魚超愛分享
明膠通常被用於製作各種食品和烹飪中，加入麵條中的明膠可以起到以下作用：
1. 增加口感：明膠可以使麵條更加柔滑有彈性，增加咀嚼感，提高口感。
2. 增加黏性：明膠可以增加麵糰的黏性，使得製作出來的麵條不易斷裂，更容易搭配其他食材。肆李。
需要注意的是，有些廠家可裂鉛遲能會使用大量的明膠來減少成本，這可能會降低麵條的質量。因此，在選擇麵條時應儘量選擇新增適量明膠的產品，並注意檢查成分表。
麵條加什麼調料好吃呢？麵條加哪些調料好吃？
麵條的調味可以因個人口味而異，以下是一些常見的麵條調料 鹽 鹽可以提公升麵條的味道，讓麵條更加美味。醬油 醬油是麵條中常見的調味料之一，可以平衡麵條的鹹味，同時增加麵條的鮮味。醋 醋可以去除麵條的辛辣味道，同時增加麵條的口感和清爽度。蒜末 蒜末可以提公升麵條的香味，同時還可以為麵條增添乙份口感。辣椒油 ...
蒸麵條是哪裡的特色，蒸麵條的家常做法是怎樣的？
蒸麵條是華北 黃淮地區的傳統麵食，製作原料主要有五花肉 青椒 白菜 黃豆芽等，口味鮮美，營養豐富。2000年的傳統歷史。主料。豆角600g，豬肉500g，麵條600g 輔料。油適量，鹽適量，姜15g，八角2個，老抽20ml，大蔥半根。做法步驟。1.準備所需的食材 豆角 豬肉 麵條，調料 蔥 姜 八角...
鮮麵條加鹼起什麼作用
因為手工操作在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸 發酵 加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼的水面，煮的時候容易熟，時間一長就糊了，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性。增加麵條彈性 食用鹼和食鹽對面筋有相似的作用，也能收斂麵筋質，鹼的作用能使麵條彈性更大，但在提高拉伸性方面比鹽的作用差 風味特...