1樓：網友
食材。主料。
糯公尺粉。50g
玉公尺粉。30g
臘腸。1段。
輔料。蠔油絕穗喚。
1大勺。步驟。
1.臘腸洗淨、去腸衣，切成1釐公尺見方的小丁；
2.糯公尺粉與玉公尺粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油；
3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的並凱麵糰；
4.將麵糰均勻分成10g左右的小麵糰，用餅乾模造型；
5.所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚；
6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至族譁金黃即可。
2樓：匿名使用者
臘味梅花糕的做法**第3步3、一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰；
臘味梅花糕的做法**第4步4、將麵糰均勻分成10g左右的小麵糰，用餅乾模造型。
臘味梅花糕的做法**第5步5、所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
臘味梅花糕的做法**第6步6、平底煎鍋燒熱，鬥運放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
臘味梅花糕的歲銷運做法小貼士。
1．臘腸醃製的時候已經有鹽，蠔油中也含有鹽分，所以不需另外加鹽；
2．用模具塑性時不太容易脫模，粘些手粉會容乎梁易很多；
3. 煎梅花糕不用放太多油，保證不粘鍋就可以了。
梅花糕的做法步驟 梅花糕的做法
3樓：陽光生活
1、將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2、將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5剋制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。
3、老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無干粉及僵塊時即成新酵漿。
4、取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼；吐黃色有鹼味是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5、將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6、在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。
約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反覆6次。
梅花糕的做法和配方
4樓：狗剩生活問答
梅花糕的做法和配方
1、原料配方；以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
2、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。
將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁。
然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。
4、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘。
開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
**能學到正宗的梅花糕做法和配方
5樓：網友
用料麵粉 2000g
老酵漿 2500g
食鹼 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
鹹桂花 10g
幹玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法。
將幹玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。碗內加鹹桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調成水油。食鹼加水35克溶成鹼水。
鍋內加赤豆、花生油5o克、白糖900克和玫瑰花心、鹹桂花5克煮成溼豆沙餡。
老酵漿加食鹼水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉拌勻成新酵漿。
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重鹼少；旱黃色有鹼味，是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是鹼少。上述情況應適當調整。
新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐個挑出。
每爐19個，如此反覆6次。
小貼士1.玫瑰花與赤豆同煮，熬豆沙時加鹹桂花；
2.新酵漿以攪拌至光潔發鬆、無干粉和硬塊為宜；
3.烘時受熱要均勻，不能焦煳。
6樓：沙茶麵會哭
梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。
因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。
此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
因而要學這個 肯定是要找專業的地方 去找做的最好的人去學了。
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