1樓：go飛龍在天
公尺豆腐是思南傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新公尺經水浸泡後打磨成漿，在文火上加熱煮沸用滷水點制而成。
翡翠公尺豆腐」的做法：是以大公尺、青豆、油麥菜等為原料，並藉助石灰水、豆漿消泡劑和豆腐凝固劑的作用，經浸泡、磨漿、煮漿和成形四道工序加工而成的。成品色澤碧綠，口感滑爽，可用於製作菜餚和小吃。
翡翠公尺豆腐」的加工方法如下：
大公尺淘洗淨，裝入木桶或鋼桶中，摻入清水，再加入石灰水（每公斤大公尺加石灰水15克），攪拌均勻後，浸泡約3～4小時，至大公尺色澤變成淺黃且略帶苦澀味時，取出用清水淘洗淨；青豆淘洗淨；油麥菜擇洗淨。
將大公尺、青豆、油麥菜按2：1．5：1的比例混合均勻，再加入適量清水，用石磨或粉碎機磨成漿狀（注意：磨漿時要把中間未磨碎的油麥菜筋撈出來）。
將磨好的漿汁倒入淨鍋中（如漿汁太濃稠可加入適量清水），用大火燒沸，同時邊燒邊用木棒攪動漿汁，燒至漿汁半熟時，改用小火併繼續攪動（此時可加入少許豆漿消泡劑，以消除青豆產生的泡沫）。
燒至漿汁全熟時，再加入豆腐凝固劑，攪拌均勻棚前後，起鍋倒入墊有紗布的方形盒狀容器內（厚度以遲灶3釐公尺左右為宜），待漿汁冷卻凝固後，再用刀劃成一塊塊的豆腐即成。
注意： 1大公尺只能選用秈稻公尺，不能選用粳稻公尺或糯公尺，否則難以製作。碼和扮。
2煮漿時，鍋不可沾油鹽或酸性物質。
3做好的公尺豆腐只能做冷盤，不能做熱菜，否則公尺豆腐會溶化。
2樓：食品技術工程師
公尺豆腐一般是由公尺漿、澱粉、天喜新型豆腐凝固劑等熬製而成。
3樓：長新很搞笑
公尺豆仔悉腐家念慎乎孝拍常做法。
4樓：廚娘小寧
公尺豆基源腐世鋒銀的搜宴做法。
公尺豆腐有幾種吃法？分別怎麼做？
5樓：乾萊資訊諮詢
可以辣炒，燉排骨，也可以慧攜耐涼拌。
涼拌公尺豆腐：
用料：公尺豆腐，蔥薑蒜，辣椒油。
1.準備公尺豆腐和生薑隱雀、大蒜。
2.鍋中放水，燒開後放入切成小塊的公尺豆腐。
3.在碗中放入辣椒粉、生薑、大蒜和鹽，再放入熱油。
4.放入生抽和香醋，即成為公尺豆腐的調料。
5.公尺豆腐煮好後撈出瀝乾水放入前春大碗中，再倒入4中的調料，撒點香蔥，拌好就可以了。
公尺豆腐製作方法？
6樓：網友
公尺豆腐。的準備材料：大公尺粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精。
醋、香油。1.燒一鍋熱水，把公尺粉倒入盆。
中用水攪拌成稀狀。等水開後改小火。把公尺粉稀倒入鍋中攪拌。
2.炒到變色就可以了，放到盤子中晾涼。
3.把鍋燒熱，倒入適量油。放入肉絲、蔥花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、香油繼續翻炒。之後盛到小碗中。
4.公尺豆腐放涼後改刀切塊，把炒好的汁料倒在公尺豆腐上，這樣就做好了。
7樓：網友
公尺豆腐的製作程式。
1、選料 原料主要是大公尺和石灰。大公尺以早、中、晚稻秈型為好，碎公尺也行，但粳稻、糯稻公尺不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡 浸泡前除去公尺中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹公尺釐公尺為宜。1公斤公尺放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的公尺中，然後攪拌均勻。
浸泡3——4小時，使公尺變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿 磨漿的水和公尺的比例為1比2。
4、煮漿 在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤公尺放2公斤水），然後倒入磨好的公尺漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型 煮熟的公尺漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以公尺豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐公尺為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
公尺豆腐的做法
8樓：江基牢珏
前言這個公尺豆腐小時候夏天常吃，都是媽媽自己做的呢！見這邊市場上也有賣的，就買了一些回來自己拌，看看是不是跟媽媽做的一樣。覺得味道還不錯(*^
嘻嘻……材料主料：公尺豆腐300g；
輔料：油適量、鹽適量、白醋適量、蔥薑蒜適量、西紅柿150g、醬油適量公尺豆腐1
買回來的公尺豆腐切條放入涼白開裡泡一下，西紅柿去皮切小塊，青椒去籽切末，蔥薑蒜切末備用。
2起鍋放油放入大蒜；西紅柿青椒翻炒。
3加入幾滴白醋炒勻，在加入適量的水煮開。
4加鹽等湯汁濃稠即可關火。
5出鍋放涼備用。
6把過了涼白開公尺豆腐撈出瀝乾裝盤。
7放入炒好放涼了的番茄醬一大勺。
8放上一小勺香蔥，一小勺薑末；適量白醋；適量醬油，少量的鹽跟味精。
9吃的時候拌勻即可。
小貼士拌這個要放香蔥才香。
9樓：網友
做法：1、公尺豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、公尺豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加公尺豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
公尺豆腐的配方
10樓：無雅詩
公尺豆腐是著名的小吃，是用大公尺淘洗浸泡後加水磨成公尺漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀"豆腐"即成。具有軟化血管、**排培漏毒、清熱解暑等功效。
公尺豆腐食用禁忌：腸胃虛寒者、動脈硬化者 腸胃虛寒者、動脈硬化者忌食。公尺豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為"血液和血管的清潔劑"。
公尺豆腐含有多種維生素，能預防和**便秘、痢疾，有助於**排毒、美化**、養顏美容、保持青春活力。
夏日食用公尺豆腐更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。 營養價值 公尺衫高豆腐含有多種維生素，能預防和**便秘、痢疾，有助於**排毒、美化**、養顏美容、保持青春活力；具有清熱敗火、解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、配塌爛提神、消暑等作用。
公尺豆腐的做法和配方
11樓：小蕾蕾愛生活
公尺豆腐的做法和配方：
用料：公尺裂梁豆腐400克、豬肉100克、大蒜3瓣、小公尺辣3個、生薑5克、香蔥2根、豆豉少許。
步驟：1、公尺豆腐清洗乾淨，再切成1釐公尺方的小丁，豬肉剁成肉末，大蒜、生薑、小公尺辣、香蔥切碎，豆豉稍微用清水浸泡。
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，煮沸後下入公尺豆腐，繼續焯煮2~3分鐘左右，撈出瀝乾水分備用。
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入肉末，翻炒至顏色發白。
4、再倒入蒜末、薑末、辣椒碎、蔥白碎、豆豉，翻炒出香味。
5、然後調入1勺料酒、2勺特級釀造醬油、1勺辣椒醬、1勺蠔油、餘察半勺糖、適量鹽，再次翻拌均勻。
6、接著倒入1碗清水，豎源茄煮至冒泡後，再次倒入公尺豆腐，繼續煮3分鐘左右。
7、最後等到湯汁明顯減少，則可以撒上蔥花，攪拌均勻即可。
8、這樣，這道肉末公尺豆腐就做好了。
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