1樓：麻煩不見了噶
葡萄酒不會發酵原因很多，主要還是和酵母有關：
溫度太低，溫度太低會使酵母活力下降，從而使發酵變慢。
酵母不足或者是酵母活力不足，如果是自釀，是不是把葡萄清洗太乾淨了，如果把葡萄洗的太乾淨，葡萄皮上酵母被洗掉後就沒有酵母啟動發酵了。
二氧化硫加的太多，如果在發酵前加了殲陵二氧化基改尺硫，就要考慮是不是加入量過多，過多的二氧化硫會抑制發酵。
酸度太高或者太低，如果葡萄太酸也可能引起不會發酵。
加糖量過多，自釀中很多人往葡萄裡面加入白砂糖或者冰糖，如果加的量太多，酵母就被抑制，所以不能發酵。
乙個可能的小原因，葡萄酒釀造時需要把葡萄一粒一粒的都捏破，是不是沒有捏破。
解決辦法：
溫度低的話就要提高溫度，但是也不能太高，25到30℃比較適合。
如果是酵母不足或者是酵母活力不足，就需要往葡萄汁中新增酵母，現在有專業的葡萄酒釀造酵母，買一些加入就好。如果不想麻煩，就有另外乙個辦法，再買一些葡萄，不要清洗，破碎後再加入進去。
如果是二氧化硫新增過多就需要再買葡萄，稀釋二氧化硫濃度。
酸多的話家庭自釀的辦法不多，有方法，但是家裡面不好操作，就是加入碳酸鈣。
加糖量過多的話，也是買一些葡萄，稀釋一下糖含量，儘量不搏高要加水。
葡萄需要捏破，但不要碎。
2樓：項成郟卯
葡萄不發釀可能是你把葡萄上的酵母都洗掉了，洗葡萄的方法是1.把葡萄放在水桶毀族中泡兩三分鐘2.淋沖撈取涼幹3.捏破纖手弊裝瓶五樓朋友可能是主發釀還薯盯沒有完成就過濾了。
怎樣判斷自制葡萄酒是否發酵好了？
3樓：北網域名稱醫
當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作襪閉，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。分離皮渣後進入陳釀階段，乙個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自制葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，核滾體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。失敗的葡萄酒，過程能夠看到或告氏裂者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下嚥。
自制葡萄酒停止發酵了，要怎麼樣讓它繼續發酵
4樓：捷國常柔淑
自釀葡萄酒停止發酵，說明裡面的糖分已經發酵完了，可以進行過濾了。
葡萄酒發酵的原理是：
葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，併產生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。
所以當沒有氣體冒出，則表示發酵已經完成。
葡萄酒主發酵期是什麼？
5樓：風沙怒吼
主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封的那種，這樣發酵過程中產生的氣體可以排除，另外看已經發酵了一週時間，嚐起來有點甜，可能糖加多了喝發酵還不徹底。可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉澱過濾掉，然後讓其繼續發酵。
發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用幫浦將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。
浸皮的時間越長， 釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後，就可以把葡萄酒導引到其他酒槽，這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。
擴充套件資料：為保證葡萄酒質量，在葡萄酒釀造時，可採取人工新增不同的糖，定向改善葡萄汁的組成，也可採取濃縮葡萄汁和控制葡萄採摘時間的手段，提高葡萄汁中糖類、維生素、酚類、氨基酸等物質含量。
總之，在葡萄酒生產中，合理選擇原料糖並控制初始糖含量，對降低葡萄酒發酵過程中有害副產物的生成以及提高葡萄酒的質量有著重要的作用。
葡萄酒釀不出酒怎麼補救
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答！
葡萄酒釀不出酒的補救方法如下：可以適當新增一些白糖和白酒。
自制葡萄酒的正確方法：
1.葡萄酒的做法先將葡萄粒摘下，2.用水將葡萄粒清洗乾淨，撈入籃子裡，瀝乾水分，3.
然後把葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎，在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，4.密封后放置冰箱中冷藏發酵乙個月。
飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾乾淨，美味的葡萄酒就做好了。
葡萄酒釀不出酒怎麼補救。
您好，很高興為您解答！葡萄酒釀不出酒的補救方法如下：可以適當新增一些白糖和白酒。
自制葡萄酒的正確方法：1.葡萄酒的做法先將葡萄粒摘下，2.
用水將彎悉葡萄粒清洗乾淨，撈入籃子裡，瀝埋碰乎幹水分，3.然後把葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎吵旅，在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，4.密封后放置冰箱中冷藏發酵乙個月。
飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾乾淨，美味的葡萄酒就做好了。
希望能對您有所幫助，祝您生活愉快，事事順利<>
自己釀的葡萄酒用了發麵酵母怎麼辦
7樓：
您好，親。自己釀的葡萄酒用了發麵酵母那就不能用的咯。發麵的酵母與葡萄發酵的菌不是一種型別的，葡萄酒需要糖粉發酵。葡萄酒的做法如下：
1. 把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
2. 放到容器裡把它捏碎。
3. 在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4. 在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5. 這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要乙個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6. 這是發酵乙個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7. 再備乙個容器，擦乾淨不要有水份。
8. 紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9. 再倒入容器裡密封好再發酵乙個星期。
10. 將準備好的多層紗布製成乙個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11. 如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
12. 把它打成泡沫，把它放入酒中。
13. 然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
葡萄酒為什麼發酵，為什麼葡萄酒會發酵？
發酵 發酵分主發酵 或稱前發酵 和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液麵像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液麵，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌...
自制葡萄酒怎麼樣知道發酵已經結束了？葡萄酒網有這樣的嗎
判斷自釀葡萄bai酒發酵是否結束du可以觀察酒液中有沒zhi有氣dao泡冒出，同時也可以內品嚐下酒容液嘗下是否有甜味。所以你可以觀察下泡的葡萄酒還有沒有氣泡冒出，如果沒有氣泡冒出則可以進行去皮和去籽了。如果還有氣泡冒出，就還要等些時間。如果在發酵結束之前過濾，葡萄酒還沒有發酵完全，過濾後的酒液仍會繼...
家庭自制紅葡萄酒怎樣確定發酵完成
紅葡萄酒的主發酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發酵過程，是翻江倒海的急劇發酵，需要 天的時間。主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把自流汁合併到乾淨的容器裡，滿罐存貯。分離後的皮渣立即壓榨，對壓榨汁單獨存放。並罐後的自流汁，也就是主發酵生產的葡萄原酒，殘糖含量在g l以下，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵...