1樓：愛娛老司機
燒腐竹大家在做的時候也就是要搏蠢將豆腐皮簡單泡一下，切好以後就能夠放到鍋上開衝銀段展翻炒了，同時針對那樣炒下來的豆腐皮一點也全是完全不美味，總是會感覺和飯店裡邊的燒腐竹並非乙個味兒，那樣針對餐館裡邊的燒腐竹為何味兒那樣好吃呢？
實際上一直也全是覺得餐館裡邊的大廚師它的調味品。會很獨特。但其實也並不是這樣的一樣也全是豆腐皮。
一樣的調味品如何做出來，的，口味卻根本不一樣呢，實際上針對今日那也是和各位說一下這其中的一些訣竅，如果你學好以後都是再也不需要出去吃了，並且針對大爺也是他們在做豆腐皮的情況下，也是由豆腐皮進行了特殊的一些生產加工解決，趕緊來看一下吧，以後你也就全懂了。
所以我們在做燒腐竹以前要籌備的一些食物有豆腐皮，小蔥，薑片，蒜頭，辣椒，尖椒，小香蔥。針對大家首先要做的，也就是要將小蔥切角成，然後再把蒜頭敲碎以後，生薑切片小香蔥切條，尖椒和辣椒切成片都準備好以後放到菜盤裡邊預留，然後再鍋裡面加入適量的植物油以後，大火燒開，繼續再將豆腐皮下進鍋裡面開展炸制，在炸的情況下大家還是要一定要記得用鐵鏟輕按，直至豆腐皮表面起泡以後再把它撈出來控油補水，再度放入冷水裡邊開展泡浸時長也是要泡得偏長一些，經由兩個小時的泡以後直至豆腐皮變為完全沒有硬心以後再撈出來，瀝乾水分。
然後再把豆腐皮切割成一小段，然後在鍋裡面新增一些少量的水，煮沸後將豆腐皮放入水裡面焯一下水，那樣才能夠讓豆腐皮，並沒有那麼的油膩感，並且再把豆腐皮撈出來，瀝乾水分以後預留。
然後也就是要在炒菜鍋裡邊加入適量的植物油，燒開以後先把蔥蒜放進鍋裡爆鍋出香氣，然後再把青紅椒裝進去，煸炒到斷生以後再加入適量的冷水，然後再把豆腐皮放進鍋裡面，加入適量的鹽，白胡椒粉，白砂糖和味精拌和至勻稱以後加入適量的芡粉開展水澱粉勾芡，針對大火燒到粘稠以後再煸炒兩下散譽就可以將豆腐皮出鍋了。
實際上用這種乙個方法來開展燒腐竹得話，味兒都是特別的好，並且對大夥兒都是可以看得出那樣燒出來的，豆腐皮與你平常燒腐竹的辦法也真的是尤其不一樣呀，這麼也就是在燒腐竹以前或是要將豆腐皮放入鍋中裡邊炸一下，然後再泡浸並不是僅僅會泡浸在最後燒腐竹的情況下都是要多再加上一些水那樣燒的時間久一些得話，那樣針對豆腐皮它味兒才能更為的入味特別好吃。
2樓：夏商周末崩
因為正鬧你的做法有問題，所以做不出美味的腐竹，在燒腐竹之前還是要將腐竹放進油鍋裡面炸一下，卜散接著再浸泡並不只是會浸泡在最後燒腐竹的時候也是要多舉弊罩加上一些水這樣燒的時間久一些的話，那麼對於腐竹它的味道才會更加的入味，而且軟軟的特別好吃 。
3樓：情感蝶戀
泡發的腐竹擠幹水份，切成段，取乙個小碗放入薑切片、蒜切片、蔥切段、香辣醬，加入兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水調成味汁。唯碧將薑片、蒜片放入鍋內小火炒香，再加入一勺香辣醬炒香襪和炒出紅油，加告山盯入腐竹大火翻炒幾下，倒入半碗味汁，煮沸後上蓋轉小火燜三分鐘。收汁就可以了。
4樓：幻想家愛休閒
泡發腐竹一定要用冷水泡發，搜彎如果用熱水泡發，表面的團漏凱一層泡軟爛了，裡面還沒有泡開，泡腐竹塌喚的時侯，腐竹會浮起來，最好是在腐竹上壓乙個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡，勾芡要稀，有點欠就可以了。
燒腐竹飯店正宗做法
5樓：清都山水郎
腐竹提前用溫水泡發好備用。
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青椒和蒜薹乙份洗淨備用。
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將泡發好的腐竹斬段備用。
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放入澱粉和食鹽。
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攪拌均勻醃製一會。
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青椒和蒜薹切段備用。
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炒鍋放寬油，燒熱。
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下入醃製的腐竹炸。
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炸至腐竹外皮酥脆，瀝油撈出備用。
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炒鍋留底油，下入花椒炸香。
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花椒出香味後，放入乾紅辣椒炸香。
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將青椒段和蒜薹段放入鍋內翻炒。
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下入炸好的腐竹，加入食鹽和醬油翻炒均勻。
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少許點一點清水或者高湯，煮一下入味，加入雞精調味出鍋即可食用。
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飯店的燒腐竹那麼好吃？究竟用了怎樣不一般的做法？
6樓：柒個與十一
首先就是把腐竹放入溫水裡面之後泡開，然後將它切成段，之後放入鍋中爆炒，一般都會加上一些胡椒粉，這樣的話是可以提鮮的，然後放上一些醬汁，放入一些澱粉勾芡，味道都是非常的鬆軟細膩的。
7樓：你真的好嘛
因為他們使用了特殊的處理方式，讓這種食材變得特別的爽口，所以覺得好吃，他們在將腐竹泡大之後，進行了清理。
8樓：依依很美的
我覺得很有可能是因為他們採用了非常急的火候，這樣的味道才更加的突出。
9樓：你還好嗎
這是在製作的過程中，也是加入了很多調味品，而且在製作之前也用溫水泡開，這樣會讓口感變得更加的好吃，所以說才會有很大的區別。
10樓：職場導師陳元芳
先把腐竹放到沸水裡面焯水，然後撈出來切成段，在鍋里加一點油。把腐竹放進去，加一點食鹽，生抽蠔油大火翻炒。
飯店的腐竹好吃又入味，究竟是怎麼做的呢？
11樓：珈露哩
飯店在做腐竹之前會將腐竹泡開，這樣在炒腐竹的時候，腐竹就更容易吸收湯汁，而且飯店會掌握翻炒腐竹的時間和火候。
12樓：牽秋梵靜
腐竹要想做的好吃，分兩個步驟，一是泡發，泡發不好有硬心，泡發過了就碎了，二是炒制，起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜，下入調味湯汁，下入腐竹快速翻炒出鍋。
13樓：網友
炒好的肉放入砂鍋燉十分鐘之後再把腐竹加入同煮，鍋內放比平時炒菜多點的油，把蔥姜煸香之後將肉放入炒，加入生抽，五香粉，胡椒粉和辣椒粉， 然後把腐竹放入翻炒至均勻上色，大火燒開之後加入調味料再改小火蓋上蓋燉煮20分鐘之後撒上蔥花出鍋。
同樣是清炒腐竹，那飯店究竟是怎麼做到爽口不膩的？
14樓：愛旅行的小海
用三斤左右的水分次用料理機打成濃-點的豆漿，用豆漿過濾網直接過濾到鍋裡，豆渣不要扔掉哦！留著大有用處，最好用不粘鍋防粘！的表面也就會形成一層薄薄的膜狀物質，將這片薄膜挑出後下垂成枝條狀，然後經過曬乾，或者烘乾，讓技條形狀的薄膜完全定型起來，步驟二：
將黃豆和水一起用料理機打成濃點的豆漿，黃豆和水的比例大概1:7。打好的豆漿用篩子過篩一遍，煮豆漿的鍋最好用不粘鍋。
腐竹可以獨立涼拌，也可以與肉共舞，沒有自己獨立的口味個性，溫柔的隨著食客的心願，可鹹可甜可油膩。
<>將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。
將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。用圓形器皿盛滿豆漿，開風扇將豆漿表面吹涼形成豆皮（底下要用小火燒著，不然冷卻沒法結豆皮），再用刀片圍著器皿邊緣割開，用手弄成長條掛在支架上，可以自然風乾。
將去皮的黃豆用清水按一定的比例浸泡，還需要根據季節、氣溫來調節泡豆時間，直至手捏泡豆鼓漲發硬、不鬆軟。腐竹，是一種漢族傳統豆制食品，質好的腐竹就是100%的黃豆製成的，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：
春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
15樓：頓暎
準備好腐竹，木耳，青紅椒。腐竹掰斷用涼水泡兩小時，然後撕開接著泡兩小時，木耳涼水泡半小時。熱鍋放油，下蒜末爆香，下木耳翻炒兩分鐘，下腐竹，青紅椒繼續翻炒，倒入蠔油，生抽，鹽調味。
快出鍋的時候倒入澱粉水大火收汁。
腐竹含有豐富的蛋白質和膳食纖維，這樣做味道非常的鮮美，最後倒入澱粉水是為了讓湯汁裹在菜上，讓菜更加粘稠細滑好吃有味道。
16樓：網友
所謂的清炒腐竹，家裡面是用油來爆炒的，所以口感比較油膩，但飯店確實用高湯調出來的，口感就清爽。
17樓：你真的好嘛
因為飯店裡邊兒進行了前期的甩幹處理，讓腐竹變得沒有水分，所以炒的時候才不會黏。
小飯店裡賣的紅燒腐竹誰知道咋做，研究十幾年了不會做
18樓：怪怪
飯店裡的燒腐竹的做法。
白果燒腐竹。
材料白果18顆，幹腐竹80克，蔥10克，姜5克，高湯適量，乾紅辣椒適量，八角適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量。
做法1.白果敲去硬殼，用開水燙去薄皮，剝出白果仁備用；
2.腐竹掰斷，用冷水浸泡1-2小時至軟；
4.待汁水收幹，加入蔥段，即可出鍋。
小訣竅特色：濃香糯軟、 白果又稱銀杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超過10粒為佳。
紅油腐竹。菜譜簡介 口味微辣，開胃小菜。
材料主料：腐竹200克，輔料：青尖椒50克，調料：辣椒油10克，味精1克，鹽3克，白砂糖5克做法1.將尖椒去蒂洗淨，切寸段；
2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；
3.將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。
在家做菜為什麼做不出飯店餐館的那種味道
兩個原因。第一個也是最主要的就是溫度，一般家裡的爐灶火比較小，及時熱鍋，熗鍋溫度高甚至糊了，但是菜下鍋以後溫度驟降，火的強度很難維持鍋溫，導致家裡的菜實際上是燉出來的，不像飯店的是真正炒出來的。第二個就是技術了，香料的選擇和新增量和時機都很重要，加入順序不同菜香也不同的。在家也是可以的，注意調味料的...
在家炒盤蔬菜都炒黃了，為什麼做不出飯店裡翠綠的蔬菜
認為把蔬菜炒黃了，一般都是由於擔心蔬菜過生而過火時間太長了，象是煮菜一樣，所以炒出來的蔬菜都象回鍋的剩菜一樣，黃黃的影響食慾。方法是用紅鍋大火。在把蔬菜放入鍋中翻炒時，一定要讓鍋燒熱，然後放油。就象有些廚師在倒入油時會起燃一樣，在那樣的情形之下，再迅速放入蔬菜翻炒。整個過程需要速度，就象吃火鍋時的燙...
為什麼有的飯店做的很美味，服務也好，卻倒閉了
很多飯店的菜餚味道相當的不錯，但是沒吃幾次，後來再去的時候就發現他已經倒閉了，許多人覺得這種現象非常的奇怪，為什麼會發生這種事情呢？乙個味道好的飯店應該能夠存在很長時間才對，怎麼會壽命這麼短呢？我覺得原因還是比較簡單的，因為餐飲行業門檻非常的低，只梁尺要你有資金，你想要做餐飲，基本都能夠開自己的店面...