1樓：匿名使用者
大山煎餅的特點主要有以下幾個方面：碧緩。
一是皮脆，麵粉由平底鍋烤制；
二是內容豐富，根據個人愛好，新增不同的菜類，有一種五雹鬧顏六色的感覺；
三是**廉，大山煎餅的**隨行就市，是老百姓買的起、吃的起的美味佳餚。
大山煎餅做工獨特，是當地的名源慧罩吃。
大山煎餅製作需要的主料有肉類、雞蛋，輔料有八角粉、花椒粉、生薑、大蔥、大蒜等；
正宗的山東大煎餅怎麼做?
2樓：乾萊資訊諮詢
1、用優質小麥粉5000克加棒公尺麵1500克雞蛋200克花生油200克少許，加水肢宴攔6000克順乙個方向打勻歷胡，醒面30分鐘。在打面7分鐘在醒面祥昌，30分鐘即可。
2、將和好的面舀一勺麵攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻。
3、平底鍋燒熱，鍋底放一點油，取一勺子面放鍋裡，把麵糊攤平，待一會熟了，就在餅子上擦些剛炒好的醬，在放一根大蔥，這樣大煎餅就製作好了。
正宗的山東大煎餅怎麼做？
3樓：整合全屋快裝
這個一般很勁道。
因為那邊面比較好。
所以很多地方不能去說。
需要對比才行。
山東大煎餅的做法和配料
4樓：生活寶典
準備食材：公尺麵1000克、白麵200克、酵母2克、油適量。玉公尺麵和白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起泡。
一邊用手旋轉「鏊子」的推盤，一邊用「篪子」推動麵糊行進；從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。 <
準備食材：公尺麵1000克、白麵200克、酵母2克、油適量。
1、 玉公尺麵和白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起泡。
2、 一邊用手旋轉鏊子」的推盤，一邊用篪子」推動麵糊行進。
3、 從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快鏊子」上就遍勻了薄薄一層面糊。
4、 到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。
5、 麵糊遇熱很快就熟。
6、 對速度和火候的把握非常重要。
7、 火候到了，就可以揭下來。
8、 煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上<>
9、 可以抹上大醬，捲上大蔥，正宗的山東大煎餅。
哈爾濱山大煎餅的做法配方
5樓：
做煎餅首先要泡糧食，五穀雜糧，多以玉公尺碴子，大公尺，小公尺為主，可以新增花生、大豆、紅豆等各類雜糧，做成不同的口味。玉公尺味煎餅，先把大公尺蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡兩天兩夜，然後均勻混合，同時可加入泡好的黃豆，攪拌均勻2/5備好的雜糧，需要拉到磨坊，打磨成煎餅麵糊糊，鄰里相互幫助，一起驅車去磨面，熱鬧又方便3/5柴禾燒熱了鏊子，抹上一層大豆油腳，舀一勺磨好的煎餅麵糊糊放在上面，然後用轉耙帶著麵糊從中心向外畫圓，直到轉滿整個鏊子，然後再用刮耙把不平整的麵糊刮平坦，成為乙個完整的圓4/5鏊子很熱，所以煎餅很快便熟，揭煎餅的時候要小心，否則會被燙手，也可能會把煎餅扯破，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來，然後順勢揭起來，摞在一邊5/5剛剛攤出來的煎餅，脆香美味，撒上點白糖，或者是加一棵翠綠的蔥，也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來，都是別樣的味覺享受。
山東正宗煎餅做法
6樓：網友
原料：麥子，高粱，玉公尺，穀子，紅薯等等雜糧，如果覺得買雜糧現磨比較麻煩，則可以用麵粉50克，全麥粉50克，玉公尺麵粉50克來替代。
輔料：雞蛋，脆餅，小蔥，榨菜，香腸，生菜，香菜，肉鬆（可以選擇自己喜歡的配菜）
調料：食鹽，甜麵醬，食用油，胡椒1、準備雜糧麵糊。
將雜糧清洗乾淨，浸泡，然後磨成麵糊狀，如果直接購買麵粉的，則把麵粉，全麥粉，玉公尺麵粉等等混合均勻，然後加水攪拌成麵糊狀。
2、準備配菜。
將小蔥清洗乾淨切成蔥花，香菜清洗乾淨切成香菜末，肉鬆，香腸，榨菜取出放在碗裡備用，生菜清洗乾淨，瀝乾水分。
3、**做煎餅。
1）家裡準備乙個煎板，**加熱，然後取一勺麵糊，用鏟子把麵糊攤平，大小就和煎板一樣大，在攤餅的時候，要注意均勻的攤平。
2）然後把雞蛋敲開，倒在麵餅上，雞蛋一般放的量是1-2個，根據自己的喜好來決定，打好雞蛋後，繼續用鏟子把雞蛋均勻的分佈在麵餅上。
3）弄好雞蛋後，則開始加配菜了，撒入榨菜，肉鬆，撒上蔥花，香菜末，然後在麵餅上撒點食鹽，胡椒粉。這裡配菜的選擇也可以根據自己的喜好進行增減，不喜歡榨菜的也可以放蘿蔔乾，這是為了雜糧煎餅的口感更好。
4）配菜弄好後，用鏟子把麵餅的底部剷出，讓麵餅與煎板分離開來，然後摺疊三分之一的麵餅，在麵餅摺疊處抹上甜麵醬，放上脆餅，生菜，香腸，用鏟子將生菜和香腸切段，然後從兩邊摺疊麵餅，疊好後捲起。
5）用鏟子將卷好的雜糧煎餅從中間處切開，分成兩份，就可以裝盤食用了。
山東煎餅做法
7樓：檸萌
配方：中筋麵粉500克、玉公尺麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。
山東雜糧煎餅果子的做法：
1、將所有乾粉稱好。水中加入克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
2、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
3、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
5、打入乙個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松，使麵皮底部與鍋面脫離。
7、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。
8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷，完成。
擴充套件資料：雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。
山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。
1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
8樓：捲毛
煎餅果子做的好不好80%的口味來自於煎餅的質地，煎餅果子的酥脆感、形狀、口味都是由煎餅來決定的，乙份好的煎餅果子會有完美的煎餅外衣，在外衣的包裹下才是各種搭配，所以煎餅果子的靈魂在於煎餅，好的煎餅能夠誘發出包裹食材的風味，而且能夠促進消化和食慾，對於煎餅來說麵糊自然就成了重中之重，那麼麵糊的製作又有哪些講究呢？
很多做煎餅果子的老闆都或多或少的存在一些疑問，有時候攤煎餅攤不成個，有時候破了賣相，有時間粘稠不酥脆，有時候太軟包裹不住配菜，其實麵糊的製作也是十分注重細節的，也要按照標準化的流程製作，尤其現在的煎餅還有許多新的樣式，麵糊的製作要求就更加的嚴苛。
面水比例要適中。
通常情況下，麵糊的面水比例保持在左右，也就是1g麵粉要配比大約的水量來進行調和，如果要是面的比例加大，例如和的水混合，那麼做出來的麵糊通常會比較粘稠，粘稠的麵糊放到煎餅機上的時候，很難控制溫度，如果溫度較高就會導致粘鍋的現象，而且容易引發焦胡，在這種情況下可能一鍋麵糊都做不錯乙份好的煎餅，所以通常會浪費麵粉。
如果麵糊的比例在1g和的水進行混合，那麼做出來的麵糊通常比較稀，沒有粘稠度，那麼用這種麵糊做的的煎餅果子就會不脆，並且沒有包裹力，可能無法很好地包裹其中的配菜，而且麵糊比較稀，攤出來的煎餅就更難成形。
9樓：網友
山東煎餅做法很簡單先把糧食用食磨推下然後用熬子去攤就這麼簡單搞定。
山東煎餅的做法
10樓：存手檬他
山東煎餅做法如下：玉公尺麵肯白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起炮。
圓圓的叫鏊子，手裡拿的是「篪子」，一邊用手旋轉「鏊子」的推盤，一邊用「篪子」推動麵糊行進。
從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快「鏊子」上就遍勻了薄薄一層面糊。
到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。
麵糊遇熱很快就熟。
對速度和火候的把握非常重要。
火候到了，就可以揭下來。
煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上。
薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，捲上大蔥，正宗的山東大煎餅。
11樓：勾音
山東雜糧煎餅配料及做法：
1.麵糊：白麵粉，玉公尺粉，或小公尺粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉公尺粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
2.醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩。
做法：油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3.薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤氺，水裡放100g鹽，10g鹼，面和好後醒面40分鐘，然後用擀麵杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最後在油裡面炸起泡就可以了。
第二種直接去餃子皮，餛飩皮店裡直接購買就行。
4.生菜，鹹菜，小蔥，火腿腸之類的等輔料直接去市場購買就可以了。
山東煎餅，傳統特色麵食。源於山東泰安 。現代煎餅製作方法的創制年代難以考證，但「煎餅」一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。
傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和玉公尺麵（應該為其他穀類，三國時期玉公尺還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將公尺漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵製成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。
12樓：仉玉軒
山東雜糧大煎餅的配方，蘸醬做法，我去山東出差，一次吃了4個。
說起早餐，太多太多，燒餅，手抓餅，煎餅果子，灌湯包，生煎包，油條等等，在齊魯大地上，有乙個很受歡迎，又很出名的早餐，不知道你吃過沒有？記得是在15年的時候，我去青島參加廚藝比賽的時候，在青島呆了1天，幾乎是每天早上都在吃這個，有一次早上，我一口氣吃了四個，說實在的，在廚房十多年了，這樣類似的小吃，還真沒吃過。這就是我們的雜糧煎餅，今天我們把這個配方送給大家。
雜糧大煎餅的配方；
麵糊配方；白麵500克，玉公尺麵500克包含生面200和和熟面300克。黃豆麵100克，綠豆麵100克，小公尺麵100克，上面說的那個熟面就是用開水澆在玉公尺麵裡攪均勻。
煎餅醬的製作和配方；
甜麵醬300克，黃豆醬200克，小蔥10克，蒜10克，八角8克，多種料22克，食用油60克，食鹽45克，味精30克，白砂糖30克，雞粉13克，清水500克。
製作方法；油燒熱，蔥姜下鍋炒香，下入香料粉，八角粉炒出香味後倒入甜麵醬，黃豆醬，加水燒開後放入食鹽，味精，白砂糖，小火熬製1小時，。
香料有；香砂250克，肉蔻7個，茴香300克，砂仁250克，八角300克，桂皮200克，丁香50克，香葉200克，白芷100克，草果5個，花椒50克，煎餅醬第二種做法；把甜麵醬，番茄醬，海鮮醬，花生醬按照4；2；1；1的比例混合均勻即可。
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製作鹽皮蛋的方法步驟如下 所需原材料 主料 鮮鴨蛋 輔料 鮮鴨蛋，八角 茴香 桂皮 香葉 三奈 肉蔻 白扣 茶葉 鮮姜 食用鹼 食用鹽。第一步 在市場上挑選新鮮的鴨蛋，並將其洗淨備用。第二步 將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等所需的所有調料準備好備用。第三步 將準備好的調料下鍋...
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1.將製作薄餅的所有材料混合均勻，靜置於冰箱中約半小時2.巧克力先以菜刀切成細片。3.玉米粉和鮮奶混合均勻後，以小火邊煮邊攪拌至滾後熄火，待溫度將至約四十度左右時，將巧克力倒入拌勻。4.準備一個不沾平底鍋，以可以平均傳熱至整個鍋面的最小火加熱，倒入一大湯瓢的薄餅漿，滾動整個鍋面，使薄餅漿儘可能能分佈...