鹽的鴨子怎麼做好，鴨子的鹽制方法

1樓：匿名使用者

一般都用以下方法：

1、把鴨腿用水洗高李陵乾淨，然後放在一邊，之後把二兩的鹽，適量的花椒與少量的八角放進鍋裡，然後用火把它們炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入。

2、將鴨腿放進保鮮盒裡面，然後剩餘的鹽和花椒粒也放進保鮮盒裡面，之後把保鮮盒的蓋子蓋上，放入冰箱冷藏大約24-48小時。在這個期間，可以每隔5-6小時將醃出來的慼慼水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後。

3、把鴨腿拿出來，之後用水清洗一下鴨腿，把鴨腿上面的花椒粒沖掉，然後把鴨腿放到鍋裡面，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮；開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮擾族沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20-30分鐘。

30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透；

5、涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言。

2樓：伏樂安

一般來說，就像我們，農村人，他們帆散做的鹽鴨都是將鴨子洗乾淨，解剖好之後，然後用鹽秘製放態喚氏在裡面，密封起來幾個月鏈彎之後就可以拿出來吃了，就是和醃製鹹魚，醃製鹹肉乙個道理。

鴨子的鹽制方法

3樓：不慌不忙的說道

很多人在做臘鴨，以為撒點鹽醃製一下就可以了，其實只放鹽醃臘鴨，香味不夠足，醃臘鴨時，用上「3醃1塗」的技巧，做出來的臘鴨味道才夠濃郁，臘味十足，而且入味好吃，久放不易壞。接下來就跟大家分享如何運用上「3醃1塗」的技巧，醃出好臘鴨。

醃臘鴨醃臘鴨的詳細製作步驟：

步驟1，準備新鮮的活鴨。想要做出來的臘鴨口味更獨特，有條件的可以買土鴨來製作，如果沒有土鴨，去菜市場的活家禽檔口買那種飼養的活鴨也可以。一般來說，在買鴨時，檔主都會幫我們把鴨子處理乾淨的了。

把鴨子拿回家後，我們要跟進一下，看還有哪些地方鴨毛沒拔乾淨的要拔乾淨，鴨內臟也要全部挖乾淨。接著把整個鴨子放到水龍頭，把鴨子的裡裡外外都沖洗乾淨。控幹水分備用。

步驟2：這個步驟就得用上「3醃1塗」的技巧，用牙籤把鴨子全身都扎一遍，這樣做的目的是為了能夠讓鴨子在醃製時更加入味。把鴨子對半砍開，然後放入食鹽、醬油、五香粉（這就是3醃），塗抹鴨子全身。

多給鴨子按摩，這樣能夠使得鴨肉被醃製得更加入味。一般來說，1斤鴨肉加入15克食鹽，醬油可以隨意一點，能塗抹鴨子全身就足夠了。放入五香粉是為了鴨肉能夠更加香。

把鴨肉醃製一天一夜，在醃製期間可以多次翻動鴨肉，確保鴨肉的每個角落都能醃製入味。

步驟3：接下來還得用上「1塗」的技巧。

把鴨肉醃製好後，就把鴨子用繩子系起來，為了使得臘鴨更快曬乾，可以用粗扁的竹蔑把鴨身都撐開。把鴨子掛在竹竿上，放在太陽底下晾曬，接著塗上高度白酒。一般來說，用56℃以上的白酒比較好。

塗白酒的目的：除了能夠去除臘鴨的腥臭味後，還能增加香臘味。高度酒還有另外乙個作用就是：

可以防止蚊蟲叮咬。對於臘味，人聞著都垂涎三尺，如果在曬臘鴨時，沒塗高度白酒，那麼像蒼蠅、蜜蜂等蟲子也會來「光顧」。

醃臘鴨技巧總結：醃臘鴨時，用上「3醃1塗」的技巧，也就是先用醬油、食鹽和五香粉把鴨子醃製入味，再晾曬的過程中再用刷子塗上高度白酒，按照這種方法做出來的臘鴨，不但口味香醇，入味好吃，而且久放不易壞。喜歡吃臘鴨的朋友趕緊試試這麼實用的方法吧，做上好吃的臘鴨，迎接新年的到來！

如何醃製鹽鴨

4樓：無雅詩

醃製鹽鴨的方法步驟：

需要的食材：

麻鴨、陳皮、生薑、桂皮、香葉、八角、大蔥、青花椒、草果、幹辣椒。

4、先把大蔥切小段、生薑切片。把處理好的新鮮鴨子放入100克食鹽，用手裡外揉搓，保證鴨子身上裡外都要均勻的擦上鹽，再把青花椒均勻的撒在鴨身上和肚子裡，然後把大蔥汁和薑汁擠在鴨身上，再放入料酒。

再用蔥姜在鴨身上揉搓片刻，最後把蔥姜放入鴨肚裡面，再放入鴨內臟然後包上保鮮膜，醃製24小時，鹽水鴨好吃的關鍵選生長期兩年以上的母鴨，醃製時間要長，這樣鴨子才會入味。

再把除大蔥生薑青花椒以外的所有香料，放入調料袋中備用。醃製時間到時，把鴨子身上的青花椒和鴨肚裡的蔥姜都清洗乾淨。鍋中燒上開水，把醃製好的鴨子和內臟放入鍋中。

再放入薑片、大蔥、料酒去腥，然後放入調料包再鍋中，蓋上鍋蓋中小火慢燉50分鐘，燒到鴨骨頭漏出來就說明時間到了，撈出晾涼切塊裝盤。這樣一盤鹹鮮可口的自制鹽鴨就做好了。

這道菜最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫呢。