1樓：藏凌蘭崔婕
你如唯好！配渣賣培料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥，接著要去刺，從腹部中間的大刺處縱向一剖兩開，就可以看到魚刺，剔除就很容易了。韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放配正到一邊悻好。
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀。
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和乙個雞蛋。
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了。
鮁魚水餃的魚怎麼去刺
2樓：夢裡心落
材料：鮁魚。
工具：菜。刀、鋼勺。
操作步驟：1、將新鮮鮁魚收拾好內臟，清洗乾淨。回。
2、切下魚頭魚尾，答用菜刀從肚皮處切開，洞著中間的脊骨，片下兩邊的肉片。
3、用鋼勺子把大片魚肉上的肉一點一點刮下來的。
4、全部刮乾淨後，只剩下順間的魚肉和魚皮，小刺在刮的過程中也去除乾淨了。
5、將去了魚刺的肉裝入碗中，加入其它調料，和成餡即可包鮁魚水餃了。
3樓：匿名使用者
1）從魚的背脊處開始片，然後再片另一面，2）當取下兩片大肉後，將魚皮面朝下，將魚肚子部位沒有剔淨魚刺的地方，再片掉；3）再將魚肉的皮面朝下，從尾部割一刀（不要斷），拽住尾部慢慢剔下魚皮即可。
4樓：網友
首先要清楚鮁魚的魚刺生長規律！
鮁魚中間有一排主刺，然後魚背上有一排鰭刺，魚腹腔也有刺，魚下鰭也有刺。簡單地說，鮁魚凡是長魚鰭的地方都有刺，因此應用專用刀（柳葉刀）首先延魚脊背處剖入，順中間的主刺平滑走刀，將鮁魚一破兩片，然後將魚脊背處的魚刺、腹腔內的魚刺、魚下鰭的魚刺全部切掉。這樣可以做到完全沒有魚刺。
必須要先熟悉鮁魚的長魚刺的地方，然後就可以很簡單的去除掉全部魚刺，去刺手法跟水煮魚的草魚取肉步驟完全相同。有機會可以請教一下切墩的師傅。
如果實在搞不懂，還不放心。有兩種方法可以過濾一下魚刺。
1、取好魚肉以後用刀刃適當斬碎，然後在案板上鋪上乾淨的紗布，把斬碎的魚肉放在紗布上，用刀背輕輕砸擊魚肉。均勻的砸2遍。然後把魚肉輕輕地拿走，魚刺就會全部粘在紗布上。
2、將斬成魚蓉的鮁魚肉過兩次簸籮，魚刺也會被過濾出來。但是這些方法都不如直接取肉時剔除全部的魚刺來得方便。
如果是飯店做鮁魚水餃，那麼一定要選擇大的鮁魚取肉，越大的鮁魚越出料，越容易去刺。越小的越不容易去刺，反而浪費的魚肉還會更多一些。
飯店鮁魚水餃一般一斤在68元左右，成本在15-20元一斤吧！鮁魚**一年四季波動不大，以目前的物價趨勢，68元一斤是能保證銷售利潤的。而且鮁魚的鍋貼是很不錯的，味道要比水餃更好。
此外不能單純的使用鮁魚肉，必須混合剁碎的豬板油，味道會更香甜。純鮁魚肉吃起來又硬又柴。
鮁魚怎麼去刺
5樓：_溾魅
鮁魚去刺，需要準備的材料包括有：砧板、菜刀、鮁魚。
一、用刀刃從魚頸部位斜著下刀。
二、切到魚骨位置。
三、刀面緊貼魚骨，平行片下魚肉。
四、越到魚的尾部魚肉就會越薄。
五、再用同樣的方法片下另一面的魚肉。
六、這樣就能去除鮁魚的刺了。
請問鮁魚的魚子怎麼做才好吃
6樓：拾萬里之外
一、材料。
鮁魚子50克，雞蛋2個，小公尺椒1個，鹽適量，白糖適量，料酒適量。
二、做法。1.先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，醃製10分鐘；
2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；
3.將魚子醃製出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；
4.倒入之前炒好的雞蛋、小公尺椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。
三、注意事項。
1、魚子外層有薄膜，必須除去幹淨，否則很腥，而且口感會變得很乾硬；
2、儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。
3、魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買；
4、魚子裡還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。
7樓：俟可楚煙
主料鮁魚。
調料甜麵醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油做法1．鮁魚處理乾淨，改刀成1釐公尺的直刀。
2．鍋中加醬，鮁魚煎一下。
3．加大蒜、甜麵醬炒香，加水，調味，放入鮁魚，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
特點色澤醬紅，醬香味濃。
提示用大蒜爆香甜麵醬，要炒至變稠。
8樓：郝暢施雲露
材料：鮁魚半條，麵條200克，雞蛋3個，韭菜50克，香椿30克。
做法：1.清水放魚煮開分鐘，看到魚肉變白關火。稍晾剝出魚肉，魚頭、魚骨再放鍋裡煮一會。
2.魚肉撕成小塊，打入雞蛋，放點料酒拌勻，煮魚的湯撈出魚骨、澄清倒入煮鍋。
3.魚湯加料酒、一點糖（去腥）燒開，用湯匙舀著倒在鍋裡，等再燒開關火。放韭菜末、胡椒粉、香油調味。
4.麵條煮熟，撈碗里加入滷子，澆點辣椒油，加點鹹香椿。
9樓：匿名使用者
用少許鹽、料酒醃漬一下用油煎食。另外也可油煎之後再放蔥、姜、糖、醋、醬油等象做紅燒魚一樣燒著吃。也可以與豆腐同燉食。
鮁魚這麼做刺最少？
10樓：熱愛生活的
鮁魚這種魚有刺。
鮁魚最主要的刺在它們的身體**，跟中間的脊椎連線在一起，並跟脊椎一起發揮重要的支撐作用。鮁魚的刺不是太多，它們的肉比較多，肌肉之間的細小的刺不是太密集，因為這個原因受到歡迎。
鮁魚是生活在我國的一種魚，屬於海魚。很多魚類的身體表面都覆蓋著一層鱗片，這層鱗片對於它們來說具有比較重要的保護作用。
但有些魚類在進化的過程中已經變得沒有鱗片了，或者鱗片的體型非常小，飢寬盯不容易被觀察到。鮁魚就屬於這樣一種魚，有些鮁魚的鱗片已經部分退化了，身體上鱗片的數量非常少，而且它們的腹部一般是沒有鱗片的。
鮁魚去刺的方法：
1、去頭將魚鰓切去，左手拿穩頭部兩端一條直線。一把長刀從尾巴切個口不要切掉碰到骨頭，刀往左邊貼著骨頭往前面劃去到頭部。注意，刀劃爛和過去不要劃巧派過魚背的魚鰭那裡全是邊刺，開好見骨頭完成一片，反過來刀背來一刀吧魚鰭劃一刀不要切掉。
剩下一半不要用手哪，手心按著從尾巴開始貼著骨頭把肉和骨頭分開就行。
2、腹刺：手拿著魚背對這自己用刀割下來大概8—11根刺，不要用太大力不然肚子被你切掉了。兩片都是一樣。
中刺用乙個夾子從頭部開始，能看見魚的中間有幾個白色的東西，乙個乙個夾掉，大概13根，特別是被你切掉的魚的頭部，有大頭刺2-3根拔掉就是無骨了。
鮁魚怎麼去刺
11樓：乾萊資訊諮詢
鮁臘物譽魚去刺，需要準備的材料包括有：砧板、菜刀、鮁魚。
一、用刀輪段刃從魚頸部位斜著下刀。
二、切到魚骨位置。
三、刀面緊貼魚骨，平行片下魚肉。
四、越到魚的尾部魚肉就會越薄。
五、再用同樣的方法片下另一面螞旦的魚肉。
六、這樣就能去除鮁魚的刺了。
鮁魚餡兒的製作方法
12樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：
1、花椒放入水中，燒開。燒開的過程需要一段時間。燒好後的花椒水，把花椒撈出，花椒水一會兒備用。
2、準備好輔助食材，2個雞蛋，生薑，花椒。
3、把姜切成末，放到一邊備用。
4、新鮮的鮁魚去掉內臟洗乾淨。沿著魚骨橫切，把魚肉片下，把片下的魚肉切成細條、剁碎。在剁碎的過程中加入2個雞蛋，繼續剁碎。
5、把純魚餡放到乙個盆裡，順著乙個方向進行攪拌，先加入生薑，再加入事先準備好的肉餡順著乙個方向攪拌。
6、然後加入適量鹽，分多次倒入事先溫好的花椒水攪拌，直至鮁魚餡變得柔軟，感覺水吃透了即可。
最後倒入花生油攪勻。鮁魚餡就做好了。
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