1樓：小琳美食說
炸帶魚，可以這麼說很多人最喜愛的家常蒸菜，製成品焦黃內嫩，鹹度鮮美，輕輕地一咬，一大塊肉便能通道。這般美味可口，製作方法也十分簡單，可是有好多人卻做欠佳，造成炸好的帶魚味道不好，腥味兒重。
許多人會擔心，炸帶魚時，究竟拍粉美味，或是掛糊美味？好多人一直犯錯，在網上的結果都是五花八門，實際上氏首不論是拍粉或是掛糊，全是能夠的。純粹說炸著吃的話，能夠拍粉可以掛糊，可是假如炸完了還想燒一下，那麼就一定要拍粉了。
要不然加料汁一燒，麵漿全脫了，很難看！
拍粉得話，就不容易發生該類的難題。因此，要想炸帶魚美味，或是拍粉吧！那樣，應當拍木薯澱粉或是小麥麵粉？
拍小麥麵粉，口味不太好，非常容易蒸軟。拍木薯澱粉，口味還能夠，可是時長一長還會蒸軟。那樣，應該怎樣處理呢？
下邊是炸帶魚的恰當作法做法，一起看看吧……
需要食物：新鮮的帶魚，鹽，小蔥，薑片，麻椒，公尺酒，蒜頭，香萊，白胡椒粉，木薯澱粉，水澱粉，植物油。作法，帶魚清洗乾淨，特別是肚子裡的黑膜，要完全清洗。
之後在魚身兩邊打上一字刀花，而且切長段。再新增姜蒜片，花椒粒，公尺酒，蒜泥，鹽，香萊段抓勻，醃漬30min。時長不必過短，要不然帶魚不進味。
將玉公尺澱粉和水澱粉混和攪勻。隨後放進帶魚粘勻。所有做完了，抖一抖上邊的粉，再輕輕地夯實。
溫度燒至6成熱，將帶魚逐塊入鍋，漸漸地將其炸透，盛出。再將油溫高，放入帶魚再炸30秒，就可以起鍋。
酥炸帶魚製做進行！專業技術總結：選擇帶魚時，儘可能購買身型較為寬的，身型越寬，口味也罷，肉質地也就越大。
不論是帶魚或是其他的魚種，肚子裡面的黑膜一定要洗去，那就是腥味兒重的罪魁禍首。
醃漬時間控制在30min上下就可以，時間太長非常容易鹹了，時間太短不容易進味。炸制時，溫度不要太低，而且帶魚入鍋後彆著急滾動，要不然非常容易取關，會造成很難看。別忘記再炸，的時間不要太長，20-30秒就能夠。
炸帶魚時，喜愛掛糊就掛糊，可是要薄一點，最好水份糊（芡粉植物油攪勻）。喜愛拍粉就拍粉，不必僅用木薯澱粉或小麥麵粉，最好是碼核棗是由麵粉和水澱粉按比例（1：1）混和攪勻。
那樣炸好的帶魚，焦黃內嫩，香氣十足。
2樓：小白家美食
在炸帶魚的過程當中，應該將帶魚清洗乾淨，尤其是魚嘴部位的黑血。然後切斷先將帶魚醃製一會再炸。
3樓：小周聊職業
多放薑片。薑片有非常好的去腥功能，所以可以放薑片。
4樓：小吧吧吧多喝水
炸帶魚的時候，你們想要做到腥味不重的話，我覺得你就要先把帶魚給醃製了，然後控制油溫炸魚。
炸帶魚的時候，怎樣就可以使魚肉外酥裡嫩不腥氣呢？
5樓：牙牙摳娛樂
炸帶魚，一道非常鮮香的下飯菜。炸制好的帶魚色澤金黃，外酥裡嫩，帶著一種濃濃的魚香感和焦香感，味道極佳，小朋友特別喜歡吃。但在炸帶魚的時候，大家肯定都遇到過這樣的問題，就是炸完之後的帶魚非常腥，尤其是放涼之後，腥味更重，現在就教給大家兩個解決辦法，乙個就是先醃後炸，乙個就是裹著麵糊炸，都是可以去腥的。
帶魚富含非常多的膳食纖維和蛋白質，是乙個非常有營養的魚類食物。但是很多家庭主婦們並不會料理帶魚。首先我們買回來的帶魚，一定要泡，把外表那層薄薄的魚鱗片儘量給洗掉，因為整根帶魚最腥的就是那些魚鱗，洗掉之後，我們可以先把帶魚用料酒和生薑醃一下，這兩樣調味料都是可以去腥的，當然我們也可以放一些食鹽、醬油等，給帶魚調調味，但不用放多，因為帶魚本身就是海里的，會有一些鹹味，醃好之後的帶魚放到油鍋中去炸，吃起來就不會很腥了。
裹澱粉炸帶魚，是飯店經常會用的乙個做法，我們把帶魚切成塊洗好之後，稍微用鹽給醃一下，然後將帶魚放到澱粉裡裹一下，這樣外面那層腥腥的東西就會被澱粉給包裹住，炸出來的味道就不會腥了，但是澱粉千萬不要裹得太多，否則裡面的魚肉很難被炸透，而且炸的過程中，不用總拿筷子去翻動，否則澱粉很容易會散掉，帶魚也會被炸焦。
我們在飯店吃炸帶魚的時候，旁邊都會有一碗帶鹽的辣椒粉，那個其實就是蘸料，讓大家在感覺帶魚不鹹的時候，蘸著吃就味的。其實沒有用鹽醃製過的帶魚，鮮味更重，吃到嘴裡魚肉很會特別嫩。
所以建議大家還是不要用鹽去醃，因為鹽會帶走魚裡面的一些水分，帶魚變幹就會有點不新鮮了。
6樓：殷琬
在炸帶魚的時候，先把魚肉用料酒和生抽浸泡醃製，可以去到魚肉的腥氣，或者把魚肉表面沾滿澱粉，這樣可以使魚肉又酥又嫩，還沒有腥氣。
7樓：秋風體育
首先一定要將帶魚處理乾淨，其次就是將帶魚醃製一段時間，這樣炸出來的帶魚才會外酥裡嫩不腥氣。
8樓：雙魚愛仕達
平時一定要用料酒和生薑醃製一下魚，這樣就可以去除腥味。 然後也可以放一些食鹽醬油，外面裹一層面粉，這樣就會很好吃。
炸帶魚時，掌握好最重要的哪一點，吃起來又香脆又不腥？
9樓：夫夫美食分享
炸帶魚時，掌握最重要的一點，吃著又香酥也不腥。但是想要炸成的刀魚美味，對於一些人而言並不是一件簡單的事，往往會有不少人在炸帶魚時並沒注意到一些方法細節，比如把刀魚清理乾淨以後，直接就放入鍋中中烹製，此方法所做出的刀魚又腥也不香酥。為大家講下，在炸帶魚時，千萬別立即下油鍋，多多「1步」，吃著又香酥也不腥！
一起看看吧。
方式：
把精心準備的刀魚清理乾淨，隨後放入姜清水中一段時間，以後放入容器裡，並加入適量生薑片和公尺酒中醃漬20min。扒肢。
準備乙個大一點的器皿，隨後倒進一般的澱粉和春敗世面粉拌勻以後，以後直往另乙個容器裡倒進2個蛋清。把醃好的刀魚先放入澱粉和麵粉中裹粉，之後在放入蛋清中蘸一下，所有做完後放入鍋中中烹製。等刀魚雙面金黃色以後撈起來控油補水，後再放入鍋中中再炸一邊就可以出鍋了服用。
炸帶魚時，千萬別立即下油鍋，多多1步放姜清水中，吃著又香酥也不腥！由於姜具備提味和去腥枯飢的功效。每個人都有自己喜歡的記憶中的味道，每個人都有要想去學做出來的特色美食。
希望你今日帶來你的這一共享，會獲得你的喜愛。
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10樓：啤酒花聊生活
帶魚洗淨剁 成 小塊，放在乾淨盆中州派，加入適量白酒，用手抓拌幾下，白酒可以很好的去除腥味碼前，冊模賀再放一些生薑絲。
11樓：踏敵
最重要的一點就是提前要對帶魚進行醃製，這樣可以去除裡面的腥味，才能夠讓魚肉吃起來更嫩一點。
12樓：云云呀
在炸帶魚的時候一定要記住炸兩次，這樣帶魚吃起來是非常香脆的，而且一點不腥。
炸帶魚的做法，怎樣炸帶魚的竅門，怎樣炸帶魚不粘鍋的竅門
材料鮮帶魚500克，來 蔥末 薑末自 鹽 醬油 料酒 麵粉 胡椒粉 食油各適量。做法1 將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。2 魚段放入碗中，加入蔥末 薑末 鹽 醬油 料酒 胡椒粉，調勻醃漬入味，拍上面粉。3 炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍...
幹炸帶魚怎麼做，最好吃呢，幹炸帶魚怎麼做好吃
幹炸帶魚的做法一 菜譜配料 帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉 豌豆 10克，鹽5克，植物油50克。製作方法 1.將帶魚去腸 去頭尾 刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末 花椒粉 大料粉 鹽醃製一下，澱粉調水掛漿 2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，...
怎樣炸帶魚又香又脆
炸帶魚又香又脆做法推薦如下 主料帶魚600g 輔料油20ml 鹽8g料酒10ml 姜10g 胡椒粉10g 蠔油10ml 澱粉50g 步驟1.帶魚去頭去肚，洗淨 2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2 3刀3.加料酒，鹽，薑絲 4.加胡椒粉，蠔油 5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味.6.拍上澱粉 7.鍋裡油...