1樓:舒服還清冽的小毛豆
死蟹不能吃,否則會引起中毒,甚至喪命。螃蟹**獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多,這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並埋汪擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,進而產生宴者一種有害物質「組胺」,引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是「類組胺」,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。儘管這樣,人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。
這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質,但當蟹離開水面後,隨著時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死後,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品,其中有一種氨基酸叫組氨酸,在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度,食後便有中毒的危險。
一般認為,成年人攝入彎祥仔組胺超過100毫克就可引起過敏現象,如顏面潮紅、**過敏、眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
2樓:以心
螃蟹和其它食物不同,其為含組氨酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組閉握碧氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組氨,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒,因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。轎舉螃蟹隨著離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質產生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活,可觸控螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉皮老肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
3樓:寶寶15167系俚
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶顫檔有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹茄亂亂進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。
農曆。八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,陪襪就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
剛死的螃蟹能吃嗎?
4樓:乾萊資訊諮詢
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物,也可以說是過敏性食物中毒。
不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人,即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘~3小時就會出現症狀,如臉頰泛紅,胸部以及全身**潮紅和眼結膜充血,還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
需要注意的是,乙隻3兩~4兩的螃蟹能吃的地方只有60克~80克。我國居民膳食指南建議每人每天食用水產品40克~75克,因此每天吃螃蟹不要超過乙隻。
過敏體質人群,高尿酸血癥或者痛風患者,孕婦、老人、兒童、體弱者,最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夾了要立即用水沖洗傷口,用碘伏消毒,如果紅腫不消、流血不止,要趕緊去醫院。
剛死的螃蟹可以吃嗎
5樓:曹仙
大閘蟹瀕死或者只要已經死亡的最好不要食用,大閘蟹死後很容易腐爛,蟹體內含有一種叫組氨酸的物質,垂死或已死時,蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒素越來越多,這種毒素不易破壞,即使煮熟了,也不要食用。
螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體,在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹,大多生長在汙濁的河塘,蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外。
螃蟹一旦死亡,他體內的細菌就會大量繁殖分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒。
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