正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麼做好吃呢？

1樓：婉順還頑強的彩旗

許多家庭會在過年過節的時候做這道菜，啤酒鴨的製作方法也不難，但是要做到好吃入味，還需要掌握一些技巧。

我們都知道一般的肉類食材都是需要經過焯水的，來去除肉類中的血腥味，那麼炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？這裡建議大家是不用焯水的，好多人搞錯了，那怪不入味。鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以通過別的方法來給鴨肉去腥，這裡順慧遲基便把啤酒鴨的做法分享給大家。

啤酒鴨製作方法準備旦和食材：鴨、啤酒、生薑、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖。

做法：首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。

把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。

等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和幹辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選前謹擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。

接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。

2樓：諾里宙

啤酒鴨要燎一下水去除一下鴨肉上的腥味，用油，蔥，姜，花椒爆香，空液乎直接倒入鴨肉翻炒一會鬥悉，倒入啤酒慢燉，這樣埋悶做出來的鴨肉很好吃。

3樓：worth迷

要焯水，不焯水的話鴨肉太腥，焯水以後煎一下，放去大料，花椒，料酒，肉料等，不要放一點水只用啤酒燉。

4樓：網友

給活鴨子灌兩口啤酒。再將殺好的鴨子過一遍蔥姜水去腥。撈出放入鍋中翻炒一下，再加乎大入啤酒，沒稿頃羨過鴨肉讓它燜煮就可以鍵拍了。