1樓：火景將酷滴
魚必須是現殺，講究的店主還會提前購入一批魚，放在山坑長流水中**一星期，中途不喂任何食物，目的是消耗掉魚的脂肪，肉質更緊密，即人們常說的爽口（爽脆）。為了追求鮮味，臨宰魚了，還十分講究。他們先在魚的下頜處割一刀，再咐彎在尾部割一刀，然後將魚放回清水中，讓魚在流動中將血自然流盡，使體內了無淤血，確保魚片潔白如雪，鮮美無暇。
挑重約750克的衡伍悶「壯魚」，鮮美嫩滑，橘穗恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養「**」幾天，消耗體內脂肪，做出來的魚由此肉實甘爽。而殺魚時，在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。
把魚背的肉起出後切片，強調的是乙個「薄」，薄則魚骨隱，厚則魚骨現。乙個好的師傅，能把魚片切成僅公釐左右的厚度。
魚要選擇上好的野生青魚，一定要給魚放血才能保證魚片的純白與鮮味，改刀時要儘量切薄才能保證口感。配魚生的配料主要有，薑絲，洋蔥絲，蔥絲，蒜片，薄荷葉絲，辣椒絲，野山椒節。魚生的製作要求有專用的房間，因為生食的話最擔心衛生問題，製作方面，魚肉起片的刀功最重要，片好的魚片晶瑩剔透，還有一樣重要的是配料，海鹽是首選，負責任的餐廳首先會介紹海鹽。
另外一種比較普通且流行的吃法，就是將其在熱水中稍微的燙一下，然後放在冰水中涮一下，就可以吃了。且需要注意的是，在製作前，需要準備好盛有綠色芥末的碟子以及濃香型醬油。淡水魚和海魚最大一點不同，淡水魚生吃有腥氣，而且相比海魚更不衛生有寄生蟲，所以在處理的時候就很講究，吃的時候會用一些去腥的佐料伴食。
2樓：pan小
1、玉公尺煮熟，蘑菇烤好，海帶泡發，沙臘慶律化凍備用。2、壽司輪鉛握醬油加激液辣根，攪勻，再放少量沙拉醬。跟切好的三文魚拌勻，3、其他材料切好碼盤。放入公尺飯和所有材料，拌勻開吃。
3樓：邂逅浪漫
如果想要吃生魚飯，可以準備新鮮的食材，然後在網上找尋一些教程，根據網上的教程去製作，這樣可以笑喊很好的提高成功率，而且也可以根據自己的口感去做是調整，最好就是要現做現吃，不腔公升粗要存放太久，伍鎮以免變質。
4樓：糖糖韓
1蟹柳煮熟，切碎，用色拉拌均勻，放點魚子。生魚片，煮熟的大蝦，牛油果切段。
2公尺飯放在最下面，當中是拌好的蟹柳色拉，三文魚隱枝鯛魚大蝦牛油果段鋪在最昌攜神上面，最後撒上點魚子，就可以開動啦！耐虧。
5樓：在人間打工的日子
首先魚必須是現殺的，切成薄片，準備好配魚生的配料，主要有薑絲，洋蔥絲，蔥昌跡孝絲，蒜片，薄荷葉絲，辣州孫椒絲，野山耐稿椒節。
6樓：蘭寶貝
想要吃魚生飯的話其實是非常簡單的，我們把魚切成片然後剁成肉末，然後把飯煮物閉鄭熟了之態肆後打，你炒好，這樣子再把飯放進去罩頌一起炒就可以了。
如何才能做出好吃的魚生飯？
7樓：姜浩然
個人查閱資料所得，做法如下，首先把所有調料材料拌好，放一邊。然後將白蘿蔔絲用涼水泡15分鐘，瀝乾水。接下來把菜葉，青椒， 1 大匙 香油，4瓣蒜的蒜泥，拌好。
最後把金槍魚切小丁。金槍魚丁加1 大匙香油拌勻， 把剩下的1 大匙香油加入煮好的公尺飯裡，拌好，分裝4碗， 把拌好的菜放公尺飯上，再放上魚。吃時拌上調料。
8樓：愛心的學姐
把蝦線挑乾淨之後，焯水出現變色之後就可以撈出來，然後再準備好公尺飯，把公尺飯放在上面底下去鋪生魚片和大蝦，上面再撒上麻醬魚子醬，還用沙拉醬進行不斷的攪拌。
9樓：結婚發的
提前準備好公尺飯，生魚片，魚籽，大蝦，蟹黃，醬，牛油果。先將蝦處理好，然後焯一下水，將牛油果也切成塊放在公尺飯上，然後鋪一層生魚片，再鋪一層大蝦，然後將牛油果放在最上面撒上魚子醬就可以了。
魚生怎麼吃法
10樓：霸氣溝壤
魚生
主料：三文魚盯爛150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6只。
配料：凱敗漏青瓜1根、涼拌海藻適量。
調料：醬油1大勺、青芥辣少許。
做法：
1、將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中；三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中。
2、用青瓜片和裝飾葉子點綴；取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中。
3、在味碟中倒入適量醬油；在另一味碟中擠入少許青芥辣，調勻後蘸食海鮮即可。
大魚處理技巧：
如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。
小魚處理技巧：
小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸乾水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。
注意事項：
生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法枯遊，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
魚生怎麼做好吃 魚生做法
11樓：雙麗劍
1、首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質鮮嫩又不會太小，剛剛好。拿回來後要先用清水飼養幾天，去膘，濾下雜質。
2、然後就可以準備製作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關鍵，如果把握不好會導致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感。
較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清後再去鱗宰魚。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮後就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然後在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。
冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊緻、爽口。
3、剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最後再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在於，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：
香茅草、極細的細蔥薑絲、廣東榨菜、白蘿蔔絲、花生公尺、洋蔥絲等等，具體看廚師準備。食客可以根據自己的喜好搭配食用。
怎麼做魚生啊？
12樓：匿名使用者
1全部魚生的做法：
1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。
2. 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血汙。
用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈乾待用。
3. 從豆醬撈出豆瓣控幹研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感）
將蘿蔔，紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控幹水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）
4.把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。
13樓：匿名使用者
做魚生片：
1.做魚生片選魚很重要，可選草魚或三紋魚。活魚才好吃。
2.切魚片更需要是手工活，把魚肉起出後再把魚皮起出。
3.切魚片要正刀切，要切成透明狀。放在盤裡排好。
4.開始準備配料了：魚生草，蔥頭，薑絲，酸芥頭，香菜，檸檬，頭菜，花生公尺。
等，把這些配菜都切成絲。用小碗調醬油，花生油，胡椒粉，用這些配料沾著吃。
魚生怎麼吃法
14樓：帳號已登出
1. 黃瓜洗淨、斜切薄片。
2. 這是本次要用到的全部食材加配料，可以看到配料很簡單，就是一瓶醬油和一點點芥末，這也跟這道菜的整體風格比較相似。
3. 將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中，在每一種食材的下面都鋪上擺盤用的葉子點綴。這樣吃的時候不顯得混亂，對於菜式的外觀也有很大的好處。
再者，菜式許多為紅色，選用綠色的葉子比較容易襯托，雖說紅配綠在穿衣搭配上會容易落入俗套，但在食材搭配上需要用大膽的顏色才能突出。
4. 三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中。
5. 從另一邊，先墊上葉子，再墊上黃瓜片做點綴。
6. 取涼拌海藻適量放入小碟中。
7. 在味碟中倒入適量魚生醬油。
8. 在另一味長形小碟中擠入少許青芥辣，調勻後用於蘸食海鮮。
9. 所有的擺盤都已經結束。
10. 可以開吃了。
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