1樓：李和霖
食材用料 胖頭魚 約1200克、玉公尺油 適量、鹽 適量、蔥末 少許、花椒粉 少許、蠔油 一湯匙、
生抽 一湯匙、料酒 一湯匙、豬油 少許、
紅辣椒 少許、稿灶八角 少許、香葉 少許、桂皮 少許、姜 少許、香其醬 一湯匙、香菜末 少許。
做法步驟 1 ] 將胖頭魚去腮，去鱗去內臟，洗淨；
2 ] 準備調料；
3 ] 鍋中放油加畢敬悶熱，放入魚煎制；
4 ] 當兩面金黃時放入蔥末紅辣椒香葉八角桂皮和香其醬爆香；
5 ] 鍋中加水，放入其他調料；
6 ] 水要沒過魚身；
7 ] 大火燒開轉中火燉煮約半小時，收濃湯汁；
8 ] 裝盤食用。
小貼士 魚肚子裡側的黑膜要清理乾淨，放香其醬和豬油是為手彎了更好的去腥，味道更鮮美。
胖子麻辣魚燒排骨怎麼做
2樓：
1、排骨15段快速焯水，撈出後拍上澱粉待用。2、鍋入寬油燒至六成熱，先下帶魚10段復炸至顏色金黃，接著倒入排骨浸炸至顏色淺黃，撈出瀝油備用。3、鍋入紅油150克燒至六成熱，下炸蒜瓣30克、花椒、辣椒段、薑片各10克、蒜片、蔥花各8克煸香，倒入郫縣豆瓣醬40克炒至香氣逸出，加胖子麻辣魚調料30克、阿香婆牛肉醬20克襲搜脊炒勻，烹入啤酒200克，添清水300克，調入味精10克、白糖10克、雞精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火燒開。
4、撈出渣滓（留下炸蒜瓣），放排骨、帶魚燒2分鐘，淋水拍滲澱粉勾芡，淋香油少許翻勻出鍋，撒小蔥段點漏飢綴。
胖子麻辣魚燒排骨怎麼做
3樓：
您好胖子麻辣魚燒排骨做法是1.將半肥瘦豬肉切片，姜蒜拍破，各種材料洗淨切好。幹辣椒洗淨，用水泡一下，瀝水待用。
2.排骨剁好，焯水備用。3.
雞腿剁小塊，焯水備用。4.鯽魚去內臟，腮，鱗，清洗乾淨。
5.鍋裡放少許的水，把半肥瘦豬肉稍微煮一下，烤出油來。再倒入花生油， 轉中小火，倒入幹辣椒，大世青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6.炸得幹辣椒顏色變淺時，加入豆瓣翻炒至吐紅油。7.
加入適量清帶仿緩水或高湯，放入各種香料、紅花椒。8.大火燒開後，將排骨，雞腿塊放進去，加入白酒，少量醋，雞精，味精，香油，煮開後，轉成中小火，熬四十分鐘至乙個小時。
嘗一下鹹淡，適當調一下味道。9.將火鍋湯底倒入煮鍋，放上電磁爐，端上備好的食材，味碟，開始涮食。
味道，非常好，試過就知道了。10.傳統香油味碟製作：
1. 將蒜搗蓉，蠢模即搗成蒜泥。2.
碗裡放入少量香油。3. 可以按口味調入適當鹽或炒鹽。
胖頭魚怎麼燒好吃
4樓：帳號已登出
胖頭魚，即鱅魚，俗稱熊魚、花鰱、黑鰱、黃鰱、松魚、鰫魚、大頭魚。屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。它生長迅速，3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。
疾病少，易飼養，我國淡水養殖業中的「四大家魚」之一，為我國重要經濟魚類。
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製「砂鍋魚頭」；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐。
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：1、魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回。
鱅魚頭湯。鍋內。
3、放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
其實不管你是做什麼魚，如果確實是不會的話，你就要去學校學習一下，建議你去四川的新東方烹飪學校學習，這個學校學習烹飪這塊就多有前途的。好好學習一下比較不錯的哦。
5樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
6樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
麻辣胖子魚怎麼做?
7樓：大雨5小魚
材料魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜。
做法魚洗淨後片魚，這是個技巧活，經過n此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次。
片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裡走，慢慢的。
片好的魚片用鹽，料酒和生粉醃製20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑。
薑切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好。
魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鍾吧，湯略帶白色既可。
準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用。
另起乙個鍋，燒開水，倒入醃製好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出。
鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片。
水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裡，上面倒花椒粉和辣椒絲。
鍋燒乾倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙。
燒胖頭魚怎麼做啊？
8樓：匿名使用者
<>1. 鱅魚制淨，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；
2. 將紅椒剁碎；姜蔥洗淨裂坦切絲；
3. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
5. 再將淨鍋置中火，下入肆祥桐色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
7. 至汁濃味透時起鍋宴御；
8. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
9樓：匿名使用者
材料：1.草魚或胖頭魚一條， 斤。
2.黃豆芽一斤，用水焯到八分熟。
3.一小袋榨菜，兩頭剝好皮的大蒜，用刀拍兩下。一小塊並拆姜臘蔽缺切片。
4. 花椒，幹辣椒適量；色拉油一小碗；料酒一小碗。
做法：1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。
注意：1.花椒，辣椒千萬不要炸黑了，一定要用慢火炸。
2.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般的做法，考慮後邊可以再次調味，要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。
水煮輪辯魚這樣就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！
10樓：匿名使用者
1. 煲魚頭湯：
原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許野絕。
做法： 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
特色： 祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
2. 魚頭砂鍋：
配料： 胖頭魚魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法： 1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中頌顫姿洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成釐公尺長、3釐公尺厚的長方片，生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。
青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成釐公尺的段。青蒜切絲；
2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
特色： 金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。
3. 乾燒魚頭：
原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法： 1、魚頭洗淨，洞滑對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
提示： 1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
11樓：匿名使用者
主料：鱅魚 2500克。
輔料：豬肉(肥瘦) 25克 青豆 25克 柿子椒 100克。
調料：姜 15克 大蔥 20克 料酒 30克 豆瓣醬 35克 鹽 15克 白砂糖 5克 味精 3克 色拉油 120克 各適量。
1. 鱅魚制淨，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；
2. 將紅椒剁碎；姜蔥洗淨切絲；
3. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩此茄頌面金黃色取出；
5. 再將淨森鄭鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、納賀白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
7. 至汁濃味透時起鍋；
8. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
醬燒黃花魚怎麼做
醬燒黃花魚的做法 1.將大黃魚腹內充分清洗乾淨，然後用紙巾或淨布將水分擦乾，在魚身輕輕剞十字花刀。2.倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內外。3.加一點鹽再抹勻內外。4.加點薑絲醃製10分鐘。5.大蔥白切末，大紅椒切末，生薑切末，香蔥切成蔥花。6.去掉生薑，在大黃魚身上拍一層幹澱粉。7.平底鍋放油，油溫後以...
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步驟1.去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，自己家裡吃，為了方便煎魚，我把它一切二。2.起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油了。3.把魚煎成兩面黃色，撈起待用。4.鍋內留少一些餘油，...
鐵板魚的湯汁怎麼做 鐵板燒魚怎麼做好吃
製作準備 主料 鱈魚肉 克 配料 洋蔥絲 克 雞蛋 個 炒香白芝麻 克 調料 美極鮮味汁 生抽王 料酒 鹽 白糖 澱粉 花生油各適量本段製作方法。 將鱈魚肉洗淨，切成釐公尺的厚片，加入鹽 料酒 生抽王醃過，滾上蛋液，拍上澱粉 再把美極鮮味汁 生抽王 料酒 白糖 鹽調勻成混合汁。 炒鍋留底油燒熱，放入洋...